文章目錄

一、紅燒魚塊簡介

二、紅燒魚塊怎么做最有營養(yǎng)

三、紅燒魚塊怎么做營養(yǎng)會流失

四、紅燒魚塊各食材的處理方法

紅燒魚塊屬于滬菜,后廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作,配上少許干辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。

紅燒魚塊做法一

1、生姜和蔥白切碎,蔥葉切段,紅椒切段。

2、草魚塊洗凈,用白酒、食鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。

3、生抽、蠔油、白糖、醋調(diào)成味汁。

4、鍋擦干,熱油至冒輕煙,下魚塊,魚皮朝下煎,剪好一面翻個面。

5、直至煎至雙面微黃鏟起。

6、鍋內(nèi)留底油,下姜蔥碎煸香。

7、倒入煎好的魚段,然后倒入步驟3的調(diào)料。

8、加小半碗溫水,加蓋燜煮。

9、待汁收至剩1/3時,倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉,翻勻,蓋上鍋蓋,關(guān)火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。

紅燒魚塊做法二

1、燒熱鍋放油,待油燒熱時,下魚塊,煎一小會。

2、煎好之后放鹽,味精。再翻動一下。煎一小會。

3、放水,最好淹過魚,再放大蒜子,生姜,醬油,干辣椒(最好切一下,容易入味)。蓋上蓋,燒至水將干未干時,即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。

紅燒魚塊做法三

1、洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白胡椒粉,料酒和姜絲腌制半小時。

2、腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻。

3、鍋內(nèi)放油,要比平時炒菜的時候適當(dāng)多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用。

4、蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末。

5、把煎好魚塊入鍋炒勻。

6、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁(這個可以事先調(diào)好)。

7、倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面。中小火燒至收汁。

8、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放蔥,或是青椒等等)。

做紅燒魚最好不用油炸，否則會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

1、魚的腹腔一定要清洗干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈,不容易有腥味魚的處理方法。

2、魚頭內(nèi)側(cè)的黑膜(大眼魚的是紅膜)一定要撒扯干凈魚的處理方法。

3、收拾干凈的魚,兩面都墊上姜片,再澆上適量料酒腌制20分鐘魚的處理方法。

4、如果是比較大的魚,如1斤以上的,需要切花刀讓魚在短時間內(nèi)更容易蒸透,切花刀時最好從側(cè)面片開,好看又方便。這個是偷師廣東酒樓滴。