紅燒魚塊 食材:草魚1條2斤、小米紅辣椒6個(gè)、蔥3克、生姜片3克，食油300克，豆瓣醬1勺、料酒2勺、生抽10克、老抽3克、耗油10克、淀粉15克 、蔥段20克 1、 草魚切塊:草魚清洗干凈，切塊，魚頭對半劈開  ? 2、腌制魚塊:把魚塊裝盤，倒入耗油5克，生抽5克，料酒2勺、姜片5片，淀粉15克，抓勻腌制15分鐘。  ?3、煎魚塊:鍋中倒入油300克，油溫6成熱，調(diào)制中火，把魚塊放入鍋中，兩面煎至金黃色，撈起控干油。  ?  ?4、小火燜魚塊:鍋中倒入少許油，放入大蒜頭，生姜片，小米紅辣椒，炒香，豆瓣醬1勺，生抽5克，老抽3克，耗油5克，倒入開水1碗，調(diào)勻，加熱，倒入魚塊燜，蓋上鍋蓋燜3分鐘，掀開鍋蓋倒入蔥段，翻動魚塊，切記不要平凡翻動魚塊，否則魚塊會碎。 5、收汁:鍋中留少許湯汁，即可出鍋，使魚塊更入味。  ?
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