|
雷達(dá)噠噠 白酸湯: 毛米酸：釀制好的毛米酸呈乳白色，因此稱之為為白酸湯，主要流行于貴州的黔東南地區(qū)，是用米泔 水（淘米水）燒開加入少量酸本倒入壇子中，經(jīng)發(fā)酵2-3天后即形成，一經(jīng)發(fā)酵后隨時(shí)都可取用。這 種酸湯要注意的是：每次取用后要添新淘米水，24小時(shí)后又可以取用；壇子圍邊要保持不斷密封水； 還要注意清潔，絕對(duì)不可沾油污，否則會(huì)變味變壞。? 紅酸湯: 番茄酸：釀制好的番茄酸顏色鮮紅，因此就稱之為紅酸湯，主要流行于貴州的黔東南、黔南地區(qū)，是 選用皮薄個(gè)小的野生西紅柿，洗凈晾干水分去皮絞碎加上少許鹽（一般比例為10：1）拌均勻再加上 少量酸本后裝入可密封的壇子里經(jīng)發(fā)酵而形成，15-20天即可取用。制作和取用這種酸湯要注意的是 ：最好加入少量木姜籽；由于存放時(shí)間越長就會(huì)越酸。因此在使用時(shí)可加適量的清水緩解酸度；壇子 圍邊要保持不斷密封水；還要注意清潔，絕對(duì)不可沾油污，否則會(huì)變味變壞。毛米酸：番茄酸：所派 生的菜肴就是貴州最出名的“酸湯魚”沒有這兩種酸中的一種是絕對(duì)做不出味道正宗的酸湯魚的（就 是用毛米酸烹調(diào)時(shí)也是要加上野生番茄才能成為紅湯）。?大家如果喜歡請(qǐng)多多支持，點(diǎn)贊即可，謝謝！ 創(chuàng)建于2017.6.16 舉報(bào)| 反對(duì) |
|
|
