這幾天，貴州各地農貿市場上一片火紅，彌漫著濃烈的鮮辣椒味。“七月線椒紅，忙做糟辣椒”，紅線辣椒成熟的季節(jié)也就是貴州當地百姓制作糟辣椒之時。

辣椒紅了，家家戶戶忙開了，都到市場爭購本地紅線椒來制作糟辣椒。糟辣椒是貴州最具特色有著悠久歷史的地方風味食品，為貴州所獨有。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,微辣微酸，香、鮮、嫩、脆、咸的風味特色，糟辣椒是貴州百姓人家必備的壇子菜，它是貴州菜“靈魂”，作用“百搭〞，如同川菜中豆瓣醬的江湖老大地位。可以說沒有糟辣椒就沒有了“黔菜”，也就不會有享譽全國的酸湯魚、酸湯牛肉等酸湯系列，甚至沒有它，百姓人家都不知道怎么做飯才能讓家人眾口一致！

如您想學做，我來教你，好吃又簡單！

要選肉質厚實、辣味并不太重的新鮮紅辣椒（當地要用肉質厚實、水份少的長線椒），千萬不能選用柿子椒！洗凈去蒂，控下水，將鮮仔姜、辣椒在無油的木盆中用刀反復剁碎至米粒大小。按照十斤辣椒、一斤姜、3兩高度白酒（至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以）、食鹽一 斤，裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封20天左右即可食用。

如果您那里沒有長線椒，就選長一點硬一點的紅辣椒（再提醒，寧可不做，也不要選用水份重的柿子椒?。?，連辣椒帶嫩生姜用家里的料理機打碎就行。再如果你家沒有壇子，也可以用大可樂瓶或密封性很好的廣口玻璃瓶來裝，一定記得不管是用壇子或是瓶子，記住兩條：萬萬不可以沾油和生水！一定只能裝到容器的三分之二處！因為要繼續(xù)發(fā)酵，會膨脹！用可樂瓶或玻璃瓶的最好放在冰箱里，頭十來天發(fā)酵期間每天擰開一下，排下氣，否則脹氣后會噴出來的。

喜歡甜的，可以單獨做一瓶放冰糖或甜醪糟，拌素菜或下饅頭最好吃！