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貴州酸湯魚
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原料:活鯉魚1尾約750克。
調(diào)料:番茄酸湯,胡椒,煳辣椒面,豆腐乳,木姜子油,姜,鹽,蔥,魚香菜,豬油,麻油,味精,番茄醬等適量。
刀工成型:魚去鱗去鰓去掉內(nèi)臟洗凈,兩面打上花刀,煳辣椒面,豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調(diào)方法:煮,鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟后撒蔥節(jié)。食時(shí)將魚沾蘸水即可。
風(fēng)味特色:色澤紅亮，魚肉細(xì)嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。 |
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酸湯魚的酸湯做法
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方法1.事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時(shí)將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來(lái)制作。
方法2.番茄酸是用野生的小番茄在壇子里泡一個(gè)星斯而成的,和用老酒、姜蒜、糖泡制的糍粑辣椒一起攪成醬
方法3.煮飯時(shí)多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來(lái)回?cái)噹紫?，天天攪，頓頓摻。放入木姜子提昧增鮮。酸湯桶應(yīng)防止污染而又不密封。經(jīng)兩三天發(fā)酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯
方法4.A.幾斤小蕃茄放到泡咸菜的壇子里，放滿整壇。
B.在最上面，加一小點(diǎn)鹽巴，加一勺子糟辣椒。
C.把蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。四個(gè)月后,打開,一聞，酸味四溢。就OK了,因?yàn)榄h(huán)境和溫度不一樣，時(shí)間不是死規(guī)定的.你可以放上十天半月,打開壇子看一下,關(guān)鍵是看見壇子里的小蕃茄變稀了,化成水狀,聞起來(lái)有香香的酸味，就可以，用做酸湯魚的“酸”的調(diào)料了。要吃酸湯魚時(shí)，用勺子舀幾勺出來(lái)，放到煮湯的鍋里。 |
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