餐飲業(yè)現(xiàn)狀到底怎么樣？有的餐飲企業(yè)門庭若市，日進(jìn)斗金；而有的餐廳酒店則門可羅雀，生意慘淡。因此，有人說餐飲好做，因?yàn)槲磥頃?huì)有更多的人出門吃飯，有人說餐飲難做，因?yàn)椴豢煽匾蛩靥唷Ｄ敲?，中國的餐飲企業(yè)現(xiàn)狀究竟怎么樣？

在眾多的行業(yè)中，餐飲企業(yè)全是特殊的一個(gè)，他即是現(xiàn)代企業(yè)，也是傳統(tǒng)行業(yè)。其現(xiàn)代性在無，今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是吃，，這樣一個(gè)簡單的概念，而傳統(tǒng)性又在于，餐飲業(yè)已經(jīng)有了幾千年歷史。

多年的餐飲管理，培訓(xùn)，營銷，經(jīng)驗(yàn)告訴我，對(duì)待餐飲業(yè)我們不能只用一種眼光和思路去分析，盲目的斷言餐飲業(yè)，容易做或者難做，是沒有多少實(shí)際意義的！

事物都有其兩面性，餐飲行業(yè)的剛性需求是；任何城市，每天都有許多人在外吃飯吧，從做生意，白領(lǐng)，到政府官員，從普通白領(lǐng)到農(nóng)民工，他們都是餐飲業(yè)潛在客戶。而餐飲行業(yè)的危機(jī)則是；經(jīng)濟(jì)下滑危機(jī)或者負(fù)面新聞出現(xiàn)都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)受到?jīng)_擊。對(duì)于企業(yè)個(gè)體來說。也容易收到激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)而被淘汰。

通過對(duì)我接觸過的企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，我總結(jié)出這樣的現(xiàn)狀，在中國，有百分之二十的企業(yè)在賺錢。市場(chǎng)的一大部分蛋糕被他們拿走了，百分之四十的企業(yè)在保本經(jīng)營，為了今后的光明奮斗，百分之四十的餐飲企業(yè)則在虧本經(jīng)營，勉勵(lì)維持，苦苦度日。

在我的餐飲逆襲營銷課程里，有三位學(xué)員分別經(jīng)營這樣的企業(yè)，他們的餐飲產(chǎn)品都是火鍋，位于不同的城市，但經(jīng)營狀況確完全不同。

A的火鍋店因?yàn)楹苡刑厣诋?dāng)?shù)睾苡忻麣?，打出了自己的品牌?/span>

B的火鍋店創(chuàng)立了三年，一開始也曾火爆，后來被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶走客流勉強(qiáng)維持；

C的境遇更慘，幾乎每天都會(huì)虧損，不知道用怎樣的方法進(jìn)行破解；

經(jīng)過中國餐飲營銷研究院專家團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研后，做出診斷，做出引爆方案，7天5步3招，現(xiàn)在B和C的店都持續(xù)火爆。

分別對(duì)三中類型的學(xué)員我給出了不同的建議；

A的建議是積極培養(yǎng)新的管理接班人，用逆襲營銷進(jìn)行鎖客，推進(jìn)更優(yōu)秀的營銷策略和管理體制，開發(fā)新的品種，保持自己的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)；

BC的建議是，尋找出本店最大的瓶頸加以彌補(bǔ)，打造極致產(chǎn)品，進(jìn)行目標(biāo)客戶引流拓客，六大儲(chǔ)值策略，進(jìn)行鎖客留客，讓業(yè)績穩(wěn)步飆升。

所以說，不管你的餐廳遇到哪些問題，千萬不要亂投醫(yī)，對(duì)癥下藥，也不要想，一夜暴富，一夜翻身，沉淀下來，找出致命問題，針對(duì)性解決。

一個(gè)月后，

A的企業(yè)更加紅火，

B的開始盈利，

C的企業(yè)也開始甩掉虧損的帽子。

事實(shí)勝于雄辯，任何餐飲企業(yè)只要采取了積極的思考模式，改變企業(yè)分配機(jī)制，引進(jìn)先進(jìn)的管理方法，顛覆傳統(tǒng)的逆襲營銷，都能夠在現(xiàn)有的位置上有所提升，獲得人氣，財(cái)氣，把我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)的拋到身后。

很多人都認(rèn)為只要把菜品做到好吃了，就可以打遍天下無敵手，大家經(jīng)常引用的俗話就是：酒好不怕巷子深，幾年前的巷子都短，現(xiàn)在樓高了，巷子也更深了，巷子太深，顧客會(huì)餓死在巷子里。

再拿這句話說事的就是扯淡，純忽悠，巷子不但更深，路上也開了太多的菜館，顧客在路上就堅(jiān)持不住了，甚至可能還有拉客的美女導(dǎo)購，巷子深處的你還能堅(jiān)持到顧客來嗎?

方法就是找到一個(gè)會(huì)的人，花錢去請(qǐng)他來，分分鐘搞定問題。 

想要學(xué)習(xí)賺錢的本領(lǐng)，就要找最會(huì)賺錢的人，最喜歡賺錢的人，才能學(xué)到賺錢的真本領(lǐng)，如果老師都不知道怎么去賺錢，怎么能教你賺錢的本領(lǐng)。醒醒吧，堅(jiān)持一會(huì)，顧客就要來了，把酒好不怕巷子深這句坑爹的話在你的字典里面趕快刪除吧！

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