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連鎖餐謀
我們唯—能改變的就是我們能豎立正確的營銷思維和制定正確的營銷行動計劃，今天的餐飲企業(yè)老板如果不懂營銷將極其危險，而營銷的核心就是精準定位，精準定位配上良好，完善的系統(tǒng)支持才能有滿意的顧客體驗，才能有核心競爭力，才能有良好的企業(yè)效益。
如果以國際標準來評判中國餐飲企業(yè)的成長過程，以及由此所牽涉出的發(fā)展瓶頸問題，中國的餐飲業(yè)，正處于一個環(huán)境復雜的，成長空間巨大，競爭殘酷的野蠻生長期。未來二十年將是中國餐飲品牌的高速發(fā)展期，未來的中國餐飲市場一定是品牌連鎖餐飲占主導地位，區(qū)域性，個性化的餐飲為輔的市場格局。 今天我從營銷的角度去分析這餐飲業(yè)經營難度急劇加大的七大原因。那些只想撈快錢，自大無知，心胸狹隘，目光短淺，不懂分享，不懂管理，把固執(zhí)當個性，把經驗當智慧，排斥新事物的老板就不要浪費時間去看啦！
1第一個重要原因：消費者正在發(fā)生變化 當60、70后為社保、醫(yī)保、養(yǎng)老保險、房貸發(fā)愁時，80、90、00后的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什么特性？喜歡什么？不喜歡什么？這群人對吃是什么態(tài)度？ 科學研究表明；人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70后絕大多數(shù)是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃著炸雞、薯條長大的，Ta們并不記得媽媽做的菜是什么味道，所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。
80、90、00后的消費者相對經濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群體。 2第二個重要原因：消費需求正在發(fā)生改變 過去，一年三節(jié)才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜歡 ，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點事，找個環(huán)境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態(tài)。
3第三個重要原因：競爭對手正在發(fā)生改變 過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館，現(xiàn)在有來自世界各地的餐廳來參與競爭；有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞，有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭，競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活？先占領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。
不論餐飲老板們愿不愿意，你的餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因并不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網上叫一份快餐，—份比薩，一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。 4第四個重要原因：信息爆炸，消費者選擇太多 過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品，今天可能很多消費者都不看電視了，因為今天的廣告實在太多了，消費者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸，消費者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由，那離倒閉就不遠了。
5第五個重要原因：企業(yè)傳統(tǒng)的廣告宣傳己經失效 今天的消費者越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了，企業(yè)的廣告效果越來越差，企業(yè)與消費者溝通的方式發(fā)生了天翻地復的變化，移動互聯(lián)讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉為多向傳播。
6第六個重要原因：員工的變化 ，傳統(tǒng)的管理己已經失效 當越來越多的90后員工開始走向工作崗位時，許多60、70后管理者宊然發(fā)現(xiàn)，原來的管理手段很難奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一種共識：80、90后員工個性張揚、性格叛逆，管理起來非常困難。事實是這樣嗎？到底是80、90后員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視并留住他們，進而為企業(yè)創(chuàng)造更好的效益？80、90后員工有什么特性呢？ 1.獨立性強，協(xié)作性差 2.缺乏長遠目標 3.智商高，情商低 4.立場不堅定 作為管理者，要了解員工、重視員工，尤其要重視80、90后員工的優(yōu)點和缺點，只有這樣，才能充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作效率，最終有針對性地引導他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造價值。80、90后的優(yōu)點概括起來包括：性格開朗、思想開放，能多元化吸收知識；有品位，愛干凈；心地善良；聰明能干、可塑性強。
80、90后處在物質豐富的時代，不缺少任何物資，更不需要防范他人。他們有其本身的特點，比如，崇尚品牌，外表干凈得體，辦公室抽屜卻十分邋遢；工作上進步快，可塑性強；思想、行為也很開放，做自己事情的時候，通常會無視別人的存在。
80、90后員工對情感非常關注，很容易對領導的批評產生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理，在工作中適當增加感情管理。
7第七個重要原因：老板們對營銷的錯誤認識 吃100送100......進店就送會員卡，一塊錢一只雞，這些是營銷嗎？不是，肯定的告訴各位老板，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點技術含量都沒有，最后惡性競爭，把利潤都爭沒了，關門了。
很多企業(yè)老板，甚至營銷總監(jiān)、主管都會對營銷有認識的誤區(qū)。很多時候，餐廳生意不好，于是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老板說：老板，生意不好，是營銷沒做好，我們店是不是搞點優(yōu)惠，吃100送20，老板一聽，有道理，還以為遇到了高手，人才，不知不覺，在很多餐飲老板的概念中，營銷就是打折，優(yōu)惠。過去餐飲老板可以不懂營銷，但在這個信息爆炸，選擇困難的移動互聯(lián)時代還不懂營銷將是件恐怖的，不可想象的事情。 真正的餐飲營銷是以顧客為導向，按顧客的思維方式從產品設計，到產品體驗，到產品價值，到服務環(huán)節(jié)的體驗，都能為顧客創(chuàng)造價值的一個持續(xù)改善的過程。營銷的本質就是創(chuàng)造顧客，為顧客創(chuàng)造價值。只有創(chuàng)造了顧客價值，企業(yè)才有利潤，才能生存，才能發(fā)展。
在競爭殘酷的今天，企業(yè)的營銷高度同質化，太多企業(yè)陷入價格戰(zhàn)，促銷戰(zhàn)，裝修戰(zhàn)，殘酷的競爭還使許多投資者為了盡快收回投資，抄襲模仿，許多所謂的技術創(chuàng)新不過是曇花一現(xiàn)，很快到處充斥著高度相似的模仿……烤魚正在上演著餐飲業(yè)惡性競爭重復的故事。如何打造一種能力，讓對手永遠無法模仿，能否構建一套系統(tǒng)讓對手無法逾越！走自己的路，讓對手無法復制，這是每個企業(yè)家的夢想。如何能實現(xiàn)自己的夢想呢？老板們一定要學會的一課，企業(yè)營銷的核心—定位。 作者：裴倩春，微信號：peiqianchun 編輯：連鎖餐謀Jenny |
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