相比起豬肉，人似乎更偏愛吃牛肉，在我們家也不例外，這也是它比豬肉貴的原因所在吧。牛肉做法多樣：炒、燉、煲湯等等。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，牛肉比起豬肉來(lái)，口感更為扎實(shí)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用; 常吃牛肉能提高人體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、病后調(diào)養(yǎng)的人特別適宜。

自己在家做飯，最喜歡的就是那種簡(jiǎn)單又下飯的小炒了， 就比如這道牛肉炒四季豆， 牛肉鮮美滑嫩， 四季豆清香脆嫩，拌在米飯里吃，滋味十足，極其下飯。四季豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃四季豆能增進(jìn)食欲、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、養(yǎng)胃下氣、利水消腫、強(qiáng)壯骨骼等功效;它做法多樣，不管干煸，涼拌還是爆炒都很好吃，每到吃四季豆的季節(jié)我都會(huì)隔上幾天就做一次， 今天就用牛肉搭配四季豆來(lái)一起炒。

如何將牛肉炒的滑嫩呢?首先是買牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等;切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，而且切得越薄越好; 下一步就是腌制， 加入鹽、生抽、淀粉的拌均勻， 再分次加入少許水抓勻讓牛肉吃進(jìn)水，靜置10分鐘 ，炒之前再加入點(diǎn)油抓勻。 炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜， 有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。

【牛肉炒四季豆】 原料： 牛肉 80克 四季豆 200克 蒜 3瓣 紅辣椒 半個(gè) 淀粉 1小勺 料酒 2勺 生抽 1勺 油鹽 適量 制作：1. 準(zhǔn)備好原材料;

2. 牛肉加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻， 再分次加入少許的水， 抓勻讓牛肉吃進(jìn)去;

3. 炒之前再加入少許油， 拌均勻;

4. 鍋中放入少許鹽和幾滴油， 將四季豆放入里面焯煮;

5. 直至四季豆焯煮到九成熟后， 撈出來(lái)切成塊;

6. 熱鍋涼油， 放入蒜片和紅辣椒片進(jìn)去翻炒;

7. 微微出香味后加入腌制好的牛肉進(jìn)去翻炒;

8. 牛肉微微變色后加入切好的四季豆片進(jìn)去翻炒;

9. 翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味即可。

小貼士：

1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆會(huì)中毒， 因此我們要提前將四季豆炒煮到九成熟;

2. 橫切牛肉， 切牛肉一定要注意; 切好的牛肉片加入適量的鹽等調(diào)味料腌制， 再分次加入少許水，不停抓牛肉， 讓牛肉吃進(jìn)水; 炒之前再加入少許油抓均勻， 這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)嫩;

3. 爆炒牛肉注意不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 避免牛肉老了。