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在所有食物中， 面條是最平易近人的一款， 無論南北，都有特色的地方面食， 做法、吃法、味道千差萬別。 頭條菌尋遍大街小巷， 找出了魔都最好吃的15碗！ 吃完等于繞中國走了一圈！ 中國最好吃的面條 老北京炸醬面 曾經(jīng)在一份“中國十大名面”的榜單上，老北京炸醬面遙遙領先，可見其在愛面人心中的地位。 筋道的面條拌上水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心坎里。 汝大爺老北京炸醬面大王 要在上海找一家吃正宗老北京炸醬面的面館并不是件容易的事，最會吃的頭條菌為你找到了南京東路步行街置地廣場對面弄堂里的一家——汝大爺老北京炸醬面大王。 可不要小瞧這炸醬面館，門口掛著紅燈籠，很有老北京味兒，里里外外都是北京菜粗獷而不失爛漫的精髓。正宗炸醬面講究一半黃醬一半甜面醬，里面不能有肉末，而要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒，要吃到炸醬面的精華，來這里就對了！ 地址：五福弄40號（南京東路步行街置地廣場對面弄堂） 人均：28元 上過《舌尖》的一碗面 重慶小面 據(jù)說2016年“中國十大名面”出爐的時候，重慶人看完都氣炸了！what！重慶小面竟然沒上榜？！咱可是上過《舌尖上的中國》的！想必重慶人內(nèi)心是崩潰的。 是的，只有重慶人才懂重慶小面，不吃小面不自在。這種發(fā)源于重慶的特色傳統(tǒng)小吃，是重慶人早餐的不二選擇。 小面面條細長、均勻，面湯油光紅潤，味道鮮香，麻辣不膩，吃上一口，家的溫暖瞬間襲來。 趙崽兒川式面品料理 高高掛起的燈籠，紅磚墻，舊木桌椅，仿佛穿越回老重慶，半開放式的餐廳給人輕松自在感。門頭一個字：面！面就是一個字：香！ 湯汁很多，麻辣鮮香，面很勁道，非常順滑，不夠還可以免費加面！ 地址： 西藏北路166號大悅城二期8樓802-01（曲阜路） 人均：35元 一條扁擔挑著賣 四川擔擔面 每個在外的四川游子，嘗到這碗熱騰騰的家鄉(xiāng)擔擔面，一時間都會語塞，滿滿的心酸與感動涌上心頭。 擔擔面是成都名小吃、用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味?！?/span> 寬窄巷 寬窄巷，一條古老而不乏現(xiàn)代元素的巷子，是成都人記憶深處的符號。 寬窄巷將成都特色小吃搬到魔都！擔擔面面條細薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、豬油為主，略油的湯汁鮮美爽口，辣不重，微酸。
地址：西江灣路388號龍之夢購物中心5層 人均：51元 一口下去，渾身燃燒 宜賓燃面 一碗燃面，不僅在風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國2》中驚艷亮相，還曾在上海外灘的大廈招待外賓。
燃面不僅點火即燃，入口更“燃”！芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、香蔥、豌豆尖……光吃臊子、光吃面，都襯托不出它的豐富味覺，只有把這些臊子和面一起送進口中，才能讓飽滿的味覺填滿味蕾！ 蜀南面館 頭條菌特意詢問了四川的親朋好友，他們都說這家店比較地道！ 面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕！ 地址：莘瀝路39號-43號(近七莘路) 人均：27元 雪菜、筍片鮮得來！ 杭州片兒川 片兒川在杭州人心中的地位是無可替代的，曾經(jīng)還有吃貨專門計算過，杭州人兩年吃的片兒川的總數(shù)，可以繞地球一圈！魔菌真真是佩服杭州人民的胃！
不過呢，片兒川是真的美味！將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加面條燒煮而成，肉片鮮嫩、筍片爽口、雪菜咸鮮，吃起來完全可以面盡湯干。 瑩樓館 在魔都，吃片兒川很多人首推奎元館，頭條菌覺得，有比奎元館更好吃——瑩樓館。千萬不能小看這些貌似不起眼的小面館，他們源于草根生活，大隱隱于市。 他家的面搟的特別好，很筋道，不會糊。面條份量很足，每碗至少3兩面，吃一碗面的時間最起碼聽到4個人說：老板，面放少點～可見這分量！肉片，筍片，青菜末加上鮮美的湯，清爽中還帶著一絲上海人喜歡的甜甜的滋味。 地址：臨汾路691號（近嶺南路） 人均：19元 山西老家味道 山西刀削面 一碗刀削面，對于山西人來說，是媽媽的味道，是家的味道，是故鄉(xiāng)的味道。 刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味。 晉情·游子軒 光名字就能看出是一家專做地道山西菜的餐廳，上海像這樣有真正山西特色的餐館不多，去一次意猶未盡。 無面不山西，到山西的店，最重要的是面食，刀削面是檢驗一家餐廳是否正宗的標準！晉情游子軒最有名的莫過于大同的刀削面，它之所以能獨樹一幟，主要是和做工有關，面勁道，有嚼頭，特別香！ 地址：梅花路1007號（近銀霄路） 人均：63元 邊走邊吃才夠味 武漢熱干面 有人說武漢人的性格，就像他們每天都要吃的熱干面一樣，“熱辣、干練、愛面子”，連吃個早飯也要風風火火。所以，要想了解武漢，一定不能錯過熱干面。 芝麻醬、鹵水、鹽、胡椒、醋、辣蘿卜丁、蔥花、香油是熱干面的基本配料，其中芝麻醬是靈魂般的存在。多數(shù)人不會局限在那一方小小的早餐店里，上班族或者學生趕時間的話，都會打包帶走，邊走邊拌邊吃。 蔡記正宗武漢熱干面 這是路邊角落的一家店，還是那句話，不要小看這種犄角旮旯的小店，就是它們一次次帶來驚喜！路過時聞到香飄飄的味道，簡直控制不住自己！
一口氣吃完一碗熱干面，扔面碗抹嘴，走起路腳下仿佛都能生風。 地址：昌里路223號 人均：10元 這味道，zhóng！ 河南燴面 燴面就是加了面條的亂燉？對于出門在外的河南人來說，經(jīng)常會碰到這個問題。這還真不太好回答，就跟問四川人是不是天天吃火鍋，廣東人是不是每天吃煲仔飯一樣的道理…… “燴”字經(jīng)常出現(xiàn)在河南美食里，看似亂燉，其實內(nèi)含章法。就拿燴面來講，高湯做底，高筋面粉為原料，手工扯出勁道寬面皮，再加上豐富的香料和食材，才能做成一碗葷、素、湯、菜、飯兼而有之的正宗河南燴面。
宋記燴面 上海還沒找到過這么正宗的河南燴面，在大木橋路附近發(fā)現(xiàn)了這家，也是驚喜！店里干凈，裝修亮堂。 一碗小碗的滋補羊肉燴面是15元，吃完會感覺有點小撐。湯是白色的，羊肉是塊狀的，還有鵪鶉蛋，粉絲和豆腐絲。 地址：斜土路1428號（近大木橋路） 人均：19元 Biángbiáng！ 咸陽Biángbiáng面 吃面之前咱先來認個字，這個57畫的漢字應該難不倒愛吃面的你！
面條，是老陜的至愛，“三天不吃面，喉嚨就癢癢”是老陜熱愛面食的形象表達。 八百里秦川，盛產(chǎn)高品質(zhì)小麥，制成的面條味道鮮美。這碗像褲帶一般的“biangbiang面”，色澤鮮艷，口感柔韌、筋道，那叫一個“忒色”！
御陜坊 “面里乾坤大，碗中天地寬”，可見西北人對面食的深情。
頭條菌覺得，這里的陜西面應該是在上海吃過最正宗的一家，老板也是地道的陜西人，把家鄉(xiāng)的味道帶過來了。分量大，老遠都能聞著香。
在魔都的西北人，或者想去西安玩的小伙伴，不如先來這里解解饞，味道好到感人。 地址：永平路118號(近交通大學) 人均：25元 吼一聲大秦腔，咥一碗臊子面 岐山臊子面 說完biangbiang面，當然少不了岐山臊子面！吼一聲地道的秦腔，咥一碗媽媽的臊子面，身體和味蕾里都充盈著故土的豪邁與芬芳，不是故鄉(xiāng)，勝似故鄉(xiāng)！ 小長安 岐山臊子面的感人之處，就是把平凡做得出色。薄、筋、光、酸、辣、香可是檢驗臊子面正宗與否的幾個維度。
魔都吃哨子面，頭條菌首推小長安，面剛端上來就看到一層紅油油的辣椒，燃爆味蕾。細長的面條，薄厚均勻，入口筋道。酸湯更是一絕，一口下去，酸辣爽口，回味綿長。
地址：張楊路1005號(近福山路) 人均：26元 蘭州真的沒有“拉面”，只有“牛肉面” 蘭州牛肉面 常聽蘭州人說：蘭州真的沒有“蘭州拉面”，只有“牛肉面”！牛肉面和蘭州拉面不是一回事！
在蘭州，吃牛肉面是一道熱熱火火的風景線。“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，色香味美，譽滿全國。
嘻嘛香·蘭州巷子 愛吃面的都懂，除了面條要好！關鍵還在于湯頭，嘻嘛香的老湯古法炮制，每日煮入上百斤新鮮的牛肉，加入羊肝、老土雞和十余種傳統(tǒng)佐料熬制而成，8個小時才能出鍋，“內(nèi)涵”豐富，煮出來的湯頭倒是清澈見底，香氣逼人~ 運氣好的話還能看到拉面的過程，這手勁！這pose！只想默默獻上膝蓋！ 地址：政通路132-4號（靠近百聯(lián)又一城 85℃旁） 人均：52元 有冷面，才叫夏天 延吉冷面 頭條菌身邊有吉林朋友，每到夏天，他都會特別憂愁：“再不吃上一碗冷面，我就要死了?！?/span>
一碗冷面配一筷子泡菜，酸甜咸鮮，合著沁人心脾的涼意，一股腦灌進胃里，這就是能讓人誓死捍衛(wèi)的家鄉(xiāng)美味！ 平壤玉流酒家 在建國賓館二樓的朝鮮餐廳，里面的服務員都是朝鮮人，而且會說中文，又能載歌載舞。
冷面的內(nèi)容也特別豐富，姜絲，黃瓜，泡菜，雞蛋，冰塊配上巨有嚼勁（真的是巨有嚼勁?。?！）的黑蕎麥面，自己拌開后，一口泡菜一口面再來一大口冰面湯的口感實在是太high啦。
地址：漕溪北路439號建國賓館3樓(南丹路口) 人均：240元 一碗云吞面，一份廣州情 廣東云吞面 雖然面食不是廣東人的主食，但廣東人對云吞面卻又情有獨鐘。一勺鮮湯，半寸韭黃，四粒云吞，九錢面線。這是一碗地道的云吞面，讓很多人夢魂牽繞…… “有錢吃盒仔飯，無錢吃云吞面”，這么說似乎把云吞面說得特別廉價，但對于廣東人而言，它不是簡簡單單的一碗云吞面，更多的是一種不嫌棄，離不開的情懷。 查厘士 一般來說，云吞面由三部分組成，最重要的是湯底，其次是竹升面和云吞。
滬上很多地方能吃到云吞面，頭條菌推薦人氣最高的查厘士，招牌乒乓鮮蝦凈云吞，餡兒很大，蝦仁和肉的內(nèi)餡組合鮮香彈牙，一口咬一下都是蝦的味道。 地址：淮海中路438號4樓近重慶中路 人均：78元 一碗面，讓人瞬間安靜下來 昆山奧灶面 奧灶面是昆山最出名的傳統(tǒng)面食，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最知名，紅油爆魚面味道鮮美，而白湯鹵鴨面原色原味。 奧灶面面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。此外還有“三燙”的特點：面燙、湯燙、碗燙，因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。 劉錫安大師奧灶面 這里的奧灶面，品種挺齊全的，蘇式的紅湯面為主打，也有白湯面，價格公道，素面一般20多元一份，雙拼的澆頭在40元左右。
名字十分霸氣，大師級作品，之所以敢稱“大師奧灶面”，自有其道理！燜肉燒得十分入味，熏魚先炸，香酥可口，頭條菌個人感覺可以和昆山本地的百年奧灶面老店相媲美！
地址：萬榮路777號大寧音樂廣場B1層B136A 人均：37元 一碗面，裝下一座城 上海蔥油拌面 壓軸當然要說說我大魔都啦！簡簡單單的面點，卻是上海人最難舍棄的味道，上海小囡幾乎都吃過這一碗簡單又家常的面食，雖然它的食材極為易見，烹調(diào)起來也容易，但一口下去，卻真可以嘗出整個精致的上海。 一份蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，熬香的蔥油加上燒透的開洋，鮮美和蔥香混合在一起，香氣撲鼻，誘惑難擋。 老地方面館 這是一家神奇的店，門面非常小，但是很干凈。他們家的蔥油拌面，好吃到打耳光都不放！底部的醬油和面一定要均勻攪拌，在攪拌過程中就有香味飄出來啦！ 十多年來，老板娘臉上依舊沒啥歲月的痕跡，聲音還是略沙帶些脆。她的記性真是沒得說，干挑還是湯面，加毛菜，加海帶絲，加辣醬和大排啥的主顧多的很，上面條和結賬時都能靠大腦搞的門清……絕活兒！
地址：襄陽南路233號（近永康路） 人均：25元 △ 哪一碗是你心中的最愛？
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