陜西人特別愛吃面食，尤其是面條。別看一碗普通的面條，在陜西人這里能給你吃出花來，什么褲帶面、臊子面、擺湯面、驢蹄子面、蘸水面、手撕面等等，真要一個一個細說的話，三天三夜也說不完。據(jù)不完全統(tǒng)計，整個陜西有大大小小100余種面條，每天不重樣都夠吃好幾個月的！關(guān)中平原盛產(chǎn)小麥，這里的面粉質(zhì)地優(yōu)良，養(yǎng)育了無數(shù)陜西人，也促進了陜西面食文化的發(fā)展。

有趣的是業(yè)內(nèi)曾經(jīng)評選過一個“中國10大面條”，陜西面食居然一個都沒有入圍，這是為什么呢？別著急，我們先來看看這十大面條究竟都有什么?！爸袊?0大面條”是中國飯店協(xié)會等組織舉辦的首屆“中國面條文化節(jié)”上評出的10種面條，下面我們一個個講解。

1、蘭州牛肉面

蘭州牛肉面就是現(xiàn)在全國各地很常見的“蘭州拉面”，相信大家都吃過。不過蘭州人可不喜歡這種說法，在地道的蘭州人看來，凡是叫“拉面”的館子都不正宗，正宗的都叫“牛肉面”。

其實不管叫什么面，他們的大概做法和吃法都差不多，小編親自嘗試過，確實叫“牛肉面”的館子口感更好一點。有一點很大的區(qū)別，那就是牛肉面里面的牛肉都是塊狀的，而蘭州拉面里面的牛肉都是切成片兒的。

2、武漢熱干面

昨天中午我還吃了一碗武漢熱干面，作為一個陜西人，我倒是很喜歡武漢熱干面的口感，可能是因為喜歡吃芝麻醬的原因吧！

聽說武漢熱干面在當?shù)囟际钱斪鲈琰c來賣的，面條事先煮熟，過冷水、過油，再淋上用芝麻醬、香油、醋、辣椒油，撒上一點蔥花香菜，讓人回味無窮。

3、北京炸醬面

北京人把炸醬面里的配菜叫做“菜碼”，一般都是香椿、黃瓜、黃豆、豆芽、胡蘿卜、泡菜之類的。面條煮熟后先澆上炸醬，然后把菜碼拌進去攪勻了吃。

記得第一次吃正宗的北京炸醬面時還出丑了，我以為菜碼就是開胃的小菜，只把炸醬和面拌在一起，菜碼另外吃，幸虧朋友提醒糾正，否則就嘗不到正宗的美味了。

4、山西刀削面

山西刀削面在我國北方十分流行，都是先將面團揉好，用弧形刀片一片片削進鍋里，這樣削出來的面十分勁道，有嚼頭，面條的口感要大于臊子。這么說吧，只要面削得好，不管給你放什么臊子，吃起來都一樣可口。

現(xiàn)在好多店門口會放一個專門削面的機器人，用來招攬顧客，其實那樣的面條削出來并不好吃，沒有“靈魂”。

5、四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川的一大特產(chǎn)，他們的面條很細，煮好后配上辣椒、蔥花、黃豆，香辣可口！個人感覺四川擔(dān)擔(dān)面和成都小面有一點像。特別提醒大家如果去一家不熟的店吃擔(dān)擔(dān)面，最好先點個微辣的“試試水”。

四川人吃辣那叫一個厲害，他們的微辣很可能就夠大多數(shù)人吃的了。

6、吉林延吉冷面

冷面是中國朝鮮族的傳統(tǒng)美食，很多年輕人喜歡吃韓國冷面，其實兩者大同小異，一般都是把煮好的面條過冷水，配上涼的牛肉湯，然后在碗里放牛肉、辣白菜、黃瓜、雞蛋，還有人會放一點蘋果、西瓜，所有的料都必須是冷的！吃起來又酸又甜又辣，口感獨特。

直到今天我也沒弄明白，吉林是個氣溫很低的地方，為什么大家還喜歡吃冷面呢？

7、河南燴面

河南燴面有面條也有面片，我沒有去河南當?shù)爻赃^，只在陜西本地吃過幾次，給人的感覺就是鮮、香、濃！一碗又長又寬的面條，配上帶骨羊肉，放點香菜，看起來簡簡單單，吃起來可不簡單，尤其是湯特別好喝，一定熬了很久！

在陜西很多地方有吃面不喝湯的傳統(tǒng)，但如果吃河南燴面，“靈魂”全都在湯里，不喝就是浪費了。

8、杭州片兒川

杭州片兒川除了面條之外還有三大件：精肉、雪菜、鮮筍，一樣都不可少！先把面條煮個半熟，撈起來備用，然后用精肉、雪菜、鮮筍做成澆頭，再把面條下鍋煮開，雪菜和鮮筍酸甜開胃，面條也很勁道。

據(jù)說片兒川的湯十分講究，要用豬骨、豬蹄、母雞燉好幾個小時，所以湯好不好，有時候就能決定一碗片兒川是否受歡迎。光聽這個配料你就知道有多好吃了，不過相比喝湯，我還是更喜歡直接吃豬蹄，那樣才過癮。

9、昆山奧灶面

奧灶面的名字十分拗口，據(jù)說當年乾隆皇帝下江南的時候吃了一碗奧灶面，覺得很棒，就讓太監(jiān)去打聽面的做法，結(jié)果太監(jiān)聽不懂當?shù)胤窖?，問了半天也沒明白，就回稟說是：“奧妙全都在灶臺上了！”于是就有了“奧灶面”這么個名字。

奧灶面的湯是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮熬制而成，所以味道很獨特，配料中也有現(xiàn)爆的青魚，所以這種面只有昆山當?shù)夭拍艹缘秸诘摹?/p>

奧灶面講究“五熱一體，小料沖湯”，五熱說的是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，而小料沖湯指的是不能用大灶統(tǒng)一熬湯，只能用小鍋一個個現(xiàn)做，最大程度保持鮮美。

10、鎮(zhèn)江鍋蓋面

鎮(zhèn)江鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，用陜西人對面條的理解來說，鍋蓋面其實就是臊子面，只不過人家的臊子特別豐富！一碗鍋蓋面的臊子有十好幾種配料，而且不同的店配料也不一樣，可以說一碗面就是“一個世界”。除開臊子之外，鍋蓋面的面條也很有特色，軟硬恰當、韌度適中，老少皆宜。

為什么要叫鍋蓋面呢？煮這種面的時候，要在大鍋上蓋一個小鍋蓋，看起來視覺效果就是鍋蓋也被煮在開水里面。據(jù)說用小鍋蓋煮面，會讓面條軟硬更合適，比大鍋蓋燜出來的面好吃多了！關(guān)于這個鍋蓋很有講究，最好使用杉木，這樣的鍋蓋面才正宗。

看完中國10大面條，我們再來聊聊其中為何沒有陜西面食，這個原因眾說紛紜。有食客說當時只有500種面條參與評選，陜西面食一個沒去，否則就成了“中國100 大面條”了。也有朋友說因為這些面都在制作方法上下功夫，故事性很強，而陜西的面條只注重口感，是個“老實孩子”。更有朋友覺得10大面條都有鮮明的特點，而陜西面條不整這么多“花里胡哨”的，不討喜。反正不管怎么說，陜西人倒是一點都不生氣，因為大家都對自己的面食很有信心，隨你怎么選吧，反正我們陜西面食就是好吃。

小編個人覺得，上述10大面條，每種面食都能代表一個地方，有鮮明的地域特點。而陜西面食種類太豐富了，說起四川你能想到擔(dān)擔(dān)面，說起北京你能想到炸醬面，那說起陜西你能想到什么？那可太多了，但是單拎出來，沒有一種面條敢說自己能夠代表陜西。你讓臊子面入圍了，biangbiang面怎么想？你讓褲帶面入圍了，蘸水面怎么想？

一百多種面條都是我們陜西的傳統(tǒng)飲食文化，但各自又有各自的不同，你選誰不選誰呢？總不能讓“陜西面食”集體入圍吧？