|
紅茶的分類較為復(fù)雜，以產(chǎn)地、制作工藝及品飲口味作為標(biāo)準(zhǔn)可以有不同的分類。文/青茶禪心 一、按紅茶產(chǎn)地國(guó)別劃分 可分為中國(guó)紅茶與外國(guó)紅茶，外國(guó)紅茶包括印度紅茶、斯里蘭卡紅茶、肯尼亞紅茶等  二、以葉片大小劃分 以葉片大小可劃分大葉種紅茶、中葉種紅茶和小葉種紅茶，在這幾大類中，最罕見的是特大葉種的茶樹，它幾乎少到可以忽略不計(jì)。而大葉種、中葉種和小葉種就是比較常見的幾種紅茶樹樹種了。 ?、俅笕~種紅茶：顧名思義，就是在茶樹成熟后，茶葉葉片長(zhǎng)度比較長(zhǎng)，在10厘米以上（非成茶干茶）比較著名的有印度的阿薩姆紅茶和我國(guó)云南的滇紅茶。  ?。ǖ峒t茶） ?、谥腥~種紅茶：葉片則在5～10厘米之間以我國(guó)的祁門紅茶為代表  ?。ㄆ罴t香螺） ③小葉種紅茶：小葉種茶樹的葉片通常在5厘米以下，這種茶葉成熟之后的最大的特點(diǎn)就是高香濃郁。比較典型的是我國(guó)的正山小種紅茶和印度的大吉嶺紅茶  (小種紅茶) 三、根據(jù)葉片外形完整度劃分 根據(jù)葉片外形完整度可劃分為條形茶、碎形茶 條形茶：紅茶制作過程中，經(jīng)揉捻成型，如中國(guó)的小種紅茶、工夫紅茶 碎形茶：紅茶制作過程中，經(jīng)過切、撕等工序，成為碎片或顆粒狀，如袋泡紅茶。  ?。ù▽幖t茶） 四、根據(jù)紅茶的口味區(qū)分 從紅茶的口味區(qū)分可將紅茶分為原味紅茶和調(diào)味紅茶兩大類 ?、僭都t茶：保持紅茶原有香氣、味道，未添加茶之外的香料、花果等。 }產(chǎn)地茶：產(chǎn)自單一茶區(qū)，具有產(chǎn)地獨(dú)有的特色。 }拼配茶：將不同品質(zhì)的紅茶按比例進(jìn)行拼配調(diào)制，或者選取各產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)加工而成；改善茶香氣、口感和茶湯色，符合大眾口味，有利于商品化及推廣，多為國(guó)外袋泡紅茶所采用。 ?、谡{(diào)味紅茶：經(jīng)過熏香過程，將花果香氣加入紅茶中；或者在紅茶中加入香料、花果等，使其滋味調(diào)和融入紅茶中。 }熏香茶：將水果、花香或香料的香氣，通過相關(guān)工藝熏入紅茶中制成。 }通過調(diào)茶師的精心調(diào)配，以一種甚至幾種不同的紅茶作為底料，將水果、花朵、香料等搭配其中，使紅茶呈現(xiàn)出創(chuàng)新的口味、風(fēng)格、特色。多為國(guó)外品牌的紅茶，如英國(guó)的伯爵紅茶。 五、中國(guó)紅茶的分類 我們中國(guó)紅茶的分類，普遍按照制作工藝的區(qū)別，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類。 ①小種紅茶→武夷山桐木關(guān)區(qū)域，福建省特有→按照原料產(chǎn)地和加工方式可分為正山小種、外山小種，無煙種、煙小種。 ②工夫紅茶→以紅條茶為原料精制加工而成，地域分布很廣、產(chǎn)品較多→按產(chǎn)地可分為祁紅、滇紅、閩紅、川紅、寧紅、宜紅、英紅、陽羨紅燈。 ③紅碎茶→在紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻或揉捻后再揉切，形成的顆粒狀碎茶→按外形規(guī)格可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。 ?。ㄋ椴璨枞~呈顆粒狀，片茶比碎茶更細(xì)小，大小在0.5~1毫米，主要用作茶包及大眾茶飲料，末茶為粉末狀的紅茶，大小在0.5毫米以下，主要作為茶包原料）  ?。t碎茶）
|
|
|
