|
顏值爆表的櫻花慕斯。（6寸圓模） 8.1 綜合評分 1029 人做過 這是一道綜合了廚友@Sammy愛烘焙、@坐隱（三什）、@蜂香薄荷，的海綿蛋糕、慕斯蛋糕和櫻花淋面，并且綜合換算成6寸圓模的超詳細(xì)方子...且超多圖片...全家都愛吃的方子，所以我建一個存起來。
補(bǔ)充一個，最近看朋友們做了以后覺得還是有必要提醒…
ps：關(guān)于鹽漬櫻花，注意先用溫水將花朵泡開～然后倒掉那個水再換水換雪碧喲，否則會…咸shi滴…請至少知道鹽漬櫻花是啥...我用的是從日本購買帶回的，沒有商家推薦。
再忍不住補(bǔ)充～第一，用吉利丁粉的～請?jiān)黾?.5g至3g…第二，吉利丁片請泡了之后、倒掉水再隔水融化！隔水融化！隔水！融化。吉利丁請購買品質(zhì)較好的產(chǎn)品~
ps：要選戚風(fēng)底是可以的沒問題～每個人喜愛的口味口感都是不同的，如果要更改用量按照自己的用量即好～我這個方子是記錄我自己家口味的方子、并且說了…使用了三位廚友的方子做了改動～我做了十幾次都成功了，并且?guī)装賯€網(wǎng)友都成功了…你不成功就請首先確保自己各種材料儲存儲放是否得當(dāng)沒有壞掉、并且看看自己基本的手法是否正確。
重復(fù)問題不再回答，勞駕翻一下前面的回答哦~~~
以及：口味很私人，你做你愛吃的就好～我只記錄我愛吃的。 用料 - 海綿蛋糕用料：
- 低筋面粉 90g
- 黃油 30g
- 牛奶 30g
- 細(xì)砂糖 90g
- 雞蛋 3個
- 慕斯糊用料：
- 奶油奶酪 130g
- 淡奶油 130g
- 牛奶 90ml
- 糖 30g
- 吉利丁 10g
- 朗姆酒檸檬汁各 1小勺
- 櫻花淋面用料：
- 鹽漬櫻花 適量
- 開水 適量
- 雪碧 半聽
- 吉利丁 7g
將用料保存到手機(jī) 做法 -
 海綿蛋糕~~制作開始 將依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用。 -
 提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi)，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋（左圖）。不斷攪打之后，蛋液顏色開始變淺，氣泡也會變得越來越少， 整體會變得濃稠細(xì)膩光滑（右圖）。 -
 一直打發(fā)至提起打蛋器會發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間，不會很快消失，這樣才可以防止在之后的攪拌過程中消泡，以致烘烤蛋糕的時(shí)候不會漲起來，也因?yàn)楹竺娴臄嚢柽^程，所以建議打發(fā)全蛋至完全狀態(tài)。 -
 （左圖）過篩后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時(shí)切記手法盡量輕柔，避免消泡。（右圖）面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用切拌的手法，切記輕柔以免消泡。（不會的麻煩自己上網(wǎng)搜一下視頻～） -
 最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘，開始烘焙。 -
 烤箱中的蛋糕會慢慢長高，觀察烤箱里蛋糕的樣子，幾乎到最高點(diǎn)時(shí)會慢慢回落，這時(shí)候再烤3、5分鐘就好了。這里有兩個小貼士提醒大家。 一個 是如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘梗涣硪粋€ 是檢驗(yàn)海綿蛋糕是否烤熟可以用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即說明烤熟了。 -
 接下來就是倒扣冷卻、脫模。冷卻的時(shí)候讓我們做好準(zhǔn)備，開始制作慕斯糊咯·~~·`(*∩_∩*)′ -
 慕斯糊~~制作開始：軟化后的奶酪用打蛋器打軟滑（可以隔50度的水打），加糖繼續(xù)打滑，之后，加入牛奶拌勻。 -
 吉利片加水泡軟后…取出…隔水融化，或者微波爐加熱讓其融化成吉利丁液，倒入打好的奶酪糊中快速拌勻。 -
 鮮奶油準(zhǔn)備好，加入朗姆酒和檸檬汁，將其打至7分發(fā)。（如左圖，是鮮奶油剛倒出來的樣子，如右圖，是奶油打發(fā)到7分左右的樣子，差不多是奶油漸漸固體成型的樣子，體積慢慢開始膨脹。出現(xiàn)淡紋路…沒有立馬消失） -
奶油打好之后倒入奶酪糊中，拌成慕斯餡（慕斯糊）。 -
將之前烤好的海綿蛋糕，橫著分切為3片~~~（ps:可依據(jù)個人口感考慮在最后的櫻花慕斯中使用一片或者兩片蛋糕片,海綿蛋糕的加入可以讓慕斯蛋糕不那么膩，但是3片肯定是用不完的...所以多余的可以自己下肚子...哈哈）。將慕斯餡倒入墊好一片蛋糕片的模具中，如果你想加兩片蛋糕，那么就倒入一半慕斯餡之后再鋪一片蛋糕片，再繼續(xù)加入剩余的慕斯餡。 -
蒙上保鮮膜~~~送入冰箱4小時(shí)~~~現(xiàn)在咱們歇一會，4小時(shí)后~~~繼續(xù)做...櫻花淋面喲`(*∩_∩*)′... -
櫻花淋面~~制作開始：備齊材料·櫻花用水泡開~吉利丁泡軟、取出隔水加熱成吉利丁液。 -
把雪碧的氣放掉 ~ 放入櫻花。ps:櫻花一定要泡開才漂亮·~~雪碧量半聽到1聽都可以。 -
將稍冷卻的櫻花雪碧和吉利丁液混合冷卻至體溫~~小心緩慢的從模具邊緣倒入事先冷藏定型完畢的慕斯蛋糕上，用牙簽輕輕的將櫻花撥開凹成你想要的造型~~~之后放入冰箱冷藏至鏡面凝固定型即可。這個過程1—2小時(shí)即可。 -
嚯嚯嚯~~~凍好之后脫模~~~美美的櫻花慕斯就完工咯。 小貼士 特別說明，最后的櫻花淋面，我選用雪碧而沒有用水，是因?yàn)?，櫻花本身沒什么味道，以前每次做完吃后都覺得只是漂亮，但是味道缺了點(diǎn)...所以這次用了雪碧，淋面也會很好吃喲~~~
就這樣，雖然看起來挺復(fù)雜，分了三個大步驟，其實(shí)真正做起來真的不難，反正我今天剛剛做好兩個...全家都說好吃~~~老爸最可愛，剛開始嫌棄的說，”我就要一小塊兒啊·~~晚飯吃太飽?！? O(∩_∩)O 結(jié)果...他默默地吃完一塊又去切了一大塊...嘴里還不停念叨，”嗯，這個好吃，一點(diǎn)都不膩，好吃...“`(*∩_∩*)′ 留言 -
自己做完以后，感覺你的方子很合理，海綿蛋糕比戚風(fēng)更扎實(shí)，有力成型。我手里只有吉利丁粉，所以化開的時(shí)候用了1：3的水，效果還是很好的，謝謝分享配方。 作者回復(fù)： 謝謝您的肯定。 -
跪問!沒有奶油奶酪可以用別的等量代替嗎？ 作者回復(fù)： 那可以做其他方子～很多用豆腐做的方子您可以自己搜 -
櫻花用的什么牌子的，為什么我的櫻花泡完了，都掉色了 作者回復(fù)： 我的櫻花是在日本買的，掉的原因不知。 用 App 打開，看全部留言
|
