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謝邀。作為經(jīng)常做烘焙的人來說，對淡奶油肯定不陌生。

回歸正題~

淡奶油是什么？

從牛奶中提取出來，經(jīng)過靜置一段時間，牛奶里面的脂肪會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異，再通過離心的原理可以將牛奶的脂肪層分離出來，脂肪含量在30-40%，就是我們常說的淡奶油。

淡奶油的用途基本上可以涵蓋以下3大類，并結(jié)合其經(jīng)典做法，希望大家看的明白~

1、 濕性發(fā)泡

淡奶油打起粗泡后加糖攪打至有有很好的光澤度、紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端彎曲大，若此時倒扣打蛋盆，奶油會稍有流動。

這種程度像酸奶濃稠狀，適合做慕斯！

用這個狀態(tài)的奶油，做一個芒果小雞慕斯~

制作步驟

戚風(fēng)蛋糕

第1步，蛋黃蛋白分開（打蛋盆必須無油無水），蛋白中不要加入蛋黃。蛋黃加20g白糖打發(fā)，打到顏色發(fā)白，有明顯紋路的粘稠狀。

第2步，玉米油和牛奶混合，加入蛋黃中，手動攪拌均勻。加入過篩的低筋面粉，攪拌到?jīng)]有干粉，蛋糕呈飄帶狀滴落。

第3步，高速打發(fā)蛋白，打蛋頭無水無油，當(dāng)出現(xiàn)大的魚眼泡時，加入10g糖，繼續(xù)打發(fā)，泡沫變白變小，加入10g糖，打到出現(xiàn)紋路，加入最后10g糖，降為低速，打到紋路清晰且不消失的狀態(tài)，提起打蛋頭，出現(xiàn)雞尾狀的彎溝，濕性發(fā)泡就完成了。

第4步，先加入1/3的蛋白到蛋黃中，翻拌均勻，再加入剩余2/3，充分混合到看不見蛋白。蛋糕糊倒入烤盤中，刮平，180℃，10-12分鐘?？就甑箍哿罌觥?/p>

芒果慕斯糊

第1步，新鮮芒果打成泥，加入100g糖，攪拌均勻。吉利丁片泡涼水軟化備用。牛奶加熱到約60℃，加入吉利丁片，攪動使其融化混合。

第2步，牛奶趁熱倒入芒果泥中攪拌。淡奶油加檸檬汁打發(fā)到略有紋路，與芒果泥混合均勻。

第3步，蛋糕胚用6寸圓形慕斯圈切出一片做慕斯底，慕斯糊的1/2倒入慕斯圈中，加芒果果肉丁，再加入剩余1/2慕斯糊。冷藏或冷凍至其凝固。

淋面裝飾

第1步，芒果果泥+水+糖隔水加熱，吉利丁片泡水軟化，加入其中，攪動均勻，冷卻后倒入慕斯圈內(nèi)，繼續(xù)冷藏或冷凍至其凝固。

第2步，加熱水融化泡軟的吉利丁，加入橙色色素，混合冷卻后灌入裱花袋，花嘴用wilton2A，畫出小黃雞的嘴巴。巧克力隔水融化裝裱花袋，wilton10號花嘴擠出眼睛。冷凍半小時凝固。

第3步，使用吹風(fēng)機或噴槍，加熱慕斯圈外圍后脫模即可。

2、硬性發(fā)泡

淡奶油打起粗泡后加糖攪打至光澤度略微下降、紋路明顯雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直呈較直立的雞尾狀，若此時倒扣打蛋盆，奶油不會流動。

此時的狀態(tài)適合做意式奶油霜、抹面及夾心

今天教授大家韓式基礎(chǔ)奶油霜，基本上的蛋糕裝飾都靠它哦~目前為止最穩(wěn)定又好吃的裝飾材料。

3、熱奶油

奶油除了基本的打發(fā)之外，還能加熱之后作為增加牛奶香氣的用途。

迷人的夏日甜品布丁，QQ彈彈，又奶味十足，肯定少不了它

這是一款十分具有日本風(fēng)情的布丁，柔軟的牛奶布丁上鋪上粉嫩的櫻花果凍層。不僅味蕾上嫩滑，而且在顏值上打敗普通的布丁。

材料

吉利丁片5 g

糖70 g

低脂酸奶120 g

奶油180 g

鹽漬櫻花8 朵

吉利丁片2.5 g

水 120 g

糖10 g

紅色素適量

做法

1、事先將鹽漬櫻花泡在水中，去掉表面的鹽分；泡軟吉利丁片，并且隔水加熱融化。

2、將牛奶和糖混勻，放入鍋中小火加熱，直至糖融化。關(guān)火，然后加入融化的吉利丁片。

3、酸奶與奶油混勻，然后把加熱的牛奶緩慢倒入酸奶奶油糊中?；靹蚝筮^篩，分裝后放置冰箱凍硬，大約30-60分鐘

4、制作櫻花凍層，將水和糖放入鍋中小火加熱，直至糖融化。加入櫻花和適量紅色素，關(guān)火。加入融化的吉利丁片。

5、把櫻花液倒入凍硬的牛奶果凍上層，放入冰箱凍硬即可。

介紹那么多的奶油做法，你們最喜歡哪個呢？？

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