??在這個(gè)快節(jié)奏的忙碌時(shí)代，每個(gè)人都在為提高生活質(zhì)量忙碌著，很多人因此拖垮了自己的身體。不過(guò)，提高生活質(zhì)量，發(fā)展經(jīng)濟(jì)固然很重要，但是身體更重要，大家要多在自己的飲食上下功夫哦～今天在這里，小編就要帶大家認(rèn)識(shí)一種十分營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)美食-甲魚，甲魚是一種比較普遍的水生動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。相信很多人應(yīng)該都認(rèn)識(shí)甲魚，但你知道甲魚怎么做才既好吃又營(yíng)養(yǎng)嗎?小編就帶大家來(lái)學(xué)習(xí)幾道甲魚的做法吧。??

甲魚的特點(diǎn):

甲魚全身都是寶，無(wú)論食用、藥用價(jià)值都很高。甲魚肉屬甘平，亦為良藥，主治熱氣濕痹，能補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛補(bǔ)陰。它富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。雖說(shuō)甲魚對(duì)于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效，但是孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量。

一、烏雞甲魚的做法

原料:甲魚500克、烏骨雞1000克。

調(diào)料：鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。

做法：

1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下;

2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破?

3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈;

4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水;

5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透;

6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

二:清燉甲魚的做法

制作材料：

主料：甲魚750克

輔料：火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克

調(diào)料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉制)100克,醋25克,胡椒粉1克

特色：成菜后肉質(zhì)軟嫩，不散不爛，湯汁清澈，鮮香可口。

做法：

1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用;

2.然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿;

3.熟火腿切片;

4.蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片;

5.香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟;

6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出;

7.將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過(guò)的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;

8.將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

三、清蒸甲魚的做法

原料：甲魚600克。蔥四根，姜絲適量，胡椒粉、紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金華火腿片50克。

做法：

1、甲魚洗凈，用刀在腹部劃'十'字，將紹酒、精鹽、味精、胡椒粉抹于其身。

2、蔥洗凈，切成兩段，與姜絲一起擺放在甲魚背上。

3、放入湯碗，加入熟色拉油及金華火腿片，加蓋高火15分鐘即可。紅燒甲魚的做法

原料：甲魚(1250克)。

輔料：豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。

調(diào)料：姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法：

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙另用;

2、豬里脊肉切成3厘米見方的塊;

3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊;

4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用;

5、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油;

6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;

7、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;

8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

四、香菇燉甲魚的做法

原料:甲魚一只大約500克左右最好)、火(香菇干的。比較香)、姜蒜蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工;

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;

5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。

以上就是小編為大家傾心整理的甲魚做法大全了，以上幾種做法都極大的保留了甲魚的鮮味，將營(yíng)養(yǎng)保留至最大的程度，減少了蛋白質(zhì)流失，不但美味而且十分滋補(bǔ)，老少皆宜。各位熱愛美食的朋友們可以參考以上的做法，在閑暇之余為自己做上一道這樣的美食，實(shí)在是人生一大樂(lè)事啊!不過(guò)大家在享受美食之前，也應(yīng)該咨詢醫(yī)生，挑選適合自己的做法，提醒大家:禁忌人群不宜食用哦。