清蒸鱸魚

材料：鱸魚、蔥絲、姜絲、蒸魚豉油。

1.鱸魚處理干凈改刀裝盤，上籠蒸熟，淋上蒸魚豉油，再將蔥絲、姜絲放在魚上面，潑上冒煙的油即可食用。

清蒸甲魚

材料：凈甲魚、火腿絲、水發(fā)香菇絲、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。

1. 將甲魚洗凈，用凈布擦干內(nèi)外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上姜絲、香菇絲，加豬油，然后放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。

2. 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可。

清蒸江團

材料：江團、熟火腿、水發(fā)香菇、網(wǎng)油、水發(fā)蝦米、蔥段、生姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清湯。

1. 在江團尾部脊背上斜斬一刀，約至江團尾的1/3深處，讓血流盡，剖腹去內(nèi)臟，挖腮，清洗。然后手提江團尾放入沸水鍋內(nèi)速燙一下，入冷水中用小刀將江團身上的粘液刮洗干凈。

2. 在將團身兩側(cè)斜劃一字花刀，每側(cè)劃六七刀，用鹽、料酒腌漬15分鐘。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干凈的拍破。將腌漬后的江團捻干血水放入蒸盤內(nèi)，將火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫里，加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網(wǎng)油，入籠用旺火蒸約至熟取出，揀去網(wǎng)油、姜、蔥不用，將魚輕輕地滑入魚盤內(nèi)。

3. 炒鍋置旺火上，放入清湯、胡椒粉、鹽燒沸，加味精起鍋，倒入盤內(nèi) ，食用時，與姜汁味碟一起上桌即可。

清蒸加吉魚

材料：鮮加吉魚、水發(fā)海米、火腿、水發(fā)冬菇、冬筍、料酒、鹽、蔥、姜、味精、姜末、米醋、豬油。

1.將魚刮鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈。冬菇、冬筍用清水洗凈。蔥姜去皮洗凈。

2.將魚用開水燙后，改一字花刀；火腿切象眼片，冬菇、冬筍切成長約3.5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，蔥切段，姜切片拍松。

3.將加吉魚用料酒、姜、蔥、鹽、味精、醋腌漬約20分鐘。將火腿、冬菇、冬筍間隔擺放在魚體表面，再撒上海米，淋上豬油，入籠用旺火蒸熟后，去掉姜蔥，附姜味碟上桌即可。

清蒸帶魚

1.將帶魚去鱗，除去內(nèi)臟，洗凈，切成8厘米長的段，放在盆中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精、炒鍋置大火上，倒入清水燒開。

2.上籠屜用大火蒸20分鐘左右，見魚色轉(zhuǎn)潔白，肉質(zhì)成熟，揀去蔥、姜即成。