甲魚營養(yǎng)價值很好，甲魚做得好吃也是不容易的。那么甲魚怎么做好吃呢？下面是甲魚的做法大全，教您甲魚怎么做好吃。

香菇燉甲魚的做法

主料：甲魚500克

輔料：香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克

調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克

做法：

1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

3. 將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。

枸杞燉甲魚的做法

枸杞燉甲魚的制作材料：

主料：甲魚500克

輔料：枸杞子25克

調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克

教您枸杞燉甲魚怎么做，如何做枸杞燉甲魚才好吃

1. 將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

清燉

甲魚湯的做法

原料：

甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了;

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;

5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;

砂鍋燉甲魚的做法

主料：甲魚800克，母雞500克

輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克

調(diào)料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克

砂鍋燉甲魚的特色：

此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

做法：

1. 把甲魚頭剁去，控凈血;

2. 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;

3. 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;

4. 蔥切段、姜切片備用;

5. 油菜放清水內(nèi)洗凈;

6. 鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

7. 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;

8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開;

9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。

甲魚豬脊髓湯的做法

甲魚豬脊髓湯的制作材料：

主料：甲魚750克

輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克

調(diào)料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克

教您甲魚豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃

1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;

2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;

3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

4. 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;

6. 密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出;

7. 揭開蓋，加味精調(diào)好口味。

雙耳甲魚湯的做法

主料：甲魚750克

輔料：銀耳(干)30克，木耳(干)30克

調(diào)料：香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克

雙耳甲魚湯的特色：

湯味鮮香，入口潤滑。

做法：

1. 甲魚宰殺后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊;

2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，掰成小朵;

3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;

4. 轉(zhuǎn)用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調(diào)味即成。

紅燒甲魚的做法

原料：

甲魚(1250克)。

輔料：

豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。

調(diào)料：

姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

做法：

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;

2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;

3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;

4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;

5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油;

6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;

7、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;

8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

甲魚湯|甲魚

烏雞甲魚湯的做法

原料：

甲魚500克、烏骨雞1000克。

調(diào)料：

鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。

做法：

1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下;

2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破?

3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈;

4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水;

5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透;

6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

山藥桂圓甲魚湯的做法

主料：甲魚500克

輔料：山藥(干)30克，桂圓肉20克

調(diào)料：鹽3克，味精1克

教您山藥桂圓甲魚湯怎么做，如何做山藥桂圓甲魚湯才好吃

1. 先將甲魚宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉放入沙鍋;

2. 加水適量，與山藥片、桂圓肉清燉至甲魚熟爛;

3. 服用時酌加少許食鹽、味精調(diào)味即可。

菟絲子甲魚湯的做法

主料：甲魚1000克

輔料：沙苑蒺藜30克，菟絲子30克

調(diào)料：植物油10克，姜10克，鹽4克

做法：

1. 洗凈菟絲子、沙苑蒺藜;

2. 殺死甲魚后，剖腹留肝、蛋，去腸雜，洗凈，切大塊備用;

3. 油鍋燒熱，放姜、甲魚塊，翻炒幾分鐘;

4. 放適量水，再燜炒幾分鐘，盛沙鍋內(nèi);

5. 將菟絲子、沙苑蒺藜也放沙鍋內(nèi);

6. 放清水以把甲魚浸沒為準，大火煮沸;

7. 改小火燉熟爛，加精鹽少許，棄藥渣即成。

天麻甲魚湯的做法

主料：甲魚500克

輔料：天麻10克，金華火腿20克

調(diào)料：鹽3克，大蔥10克，姜5克，黃酒20克

做法

1. 買甲魚時，請魚販將甲魚去除內(nèi)臟，剁去頭和腳爪，洗凈后斬成6塊，放入鍋里。

2. 淹過表面的水，用大火煮沸后，再煮2～3分鐘撈出，除去表面衣膜，洗凈，再放入大碗中。

3. 加入天麻、火腿和蔥結(jié)(打結(jié))和姜片，上籠用大火蒸1.5小時，直至甲魚肉酥爛。

4. 揀去蔥結(jié)和姜片，加鹽調(diào)味即可。

酒燉甲魚的做法

原料：

生猛甲魚約500克，水發(fā)冬菇六朵，瘦肉200克，陳皮一塊。

調(diào)料：

蒜子肉100克，姜、蔥各適量，白酒4～6湯匙，淀粉、精鹽、生抽、紹酒各少許，色拉油兩湯匙，上湯(或清水)兩杯。

做法：

1、用熱水燙甲魚，去凈潺膠及外層薄膜，過冷河，切小塊。

2、水發(fā)冬菇去蒂，瘦肉切片，用少許生抽、淀粉拌勻。

3、姜切片，蔥切絲，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黃色撈出，陳皮浸軟切絲。

4、器皿中放入兩湯匙色拉油，略爆甲魚、姜片，再加入肉片同爆勻，加入紹酒少許、上湯(或清水)兩杯，加蓋中火20分鐘。

5、加入蒜子、冬菇、陳皮絲，低火8分鐘，放入適量生抽、精鹽調(diào)味，然后加入白酒，再高火5分鐘，食用時將長蔥絲撒面即可。

甲魚粥的做法

主料：甲魚500克，糯米100克

調(diào)料：鹽5克，黃酒25克，豬油(煉制)50克，胡椒粉10克，大蔥25克，姜25克

做法：

1.先將甲魚剁掉頭，去掉硬蓋、尾和爪尖，除去五臟，洗凈，削成小塊，在開水鍋中煮一下，撈出刮去黑皮。

2.炒鍋燒熱、下豬油，投入甲魚，炒至無血水時加入黃酒、蔥(切段)、姜(切片)、肉湯，燒開，改用小火燉爛，將甲魚骨刺及蔥、姜揀去不用，再加入淘洗干凈的糯米、精鹽熬煮成粥，調(diào)入胡椒粉即右。

炒甲魚片的做法

做法：

1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內(nèi)臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿;冬筍切成片;大蒜頭剁成泥;蔥洗凈切段;姜洗凈去皮切片;將剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。

2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨后倒出瀝油;原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。