1.涼拌牛肚

材料：牛肚500克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法：

1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開(kāi)水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤(pán)；

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

小提示：爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過(guò)爛，有足夠的韌性口感會(huì)更好。

2.芹菜炒金針菇

食材：豬里脊肉絲、金針姑、芹菜、紅椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、香油

做法：

1、干金針菜事先用開(kāi)水焯一下水或用開(kāi)水浸泡，撈出淋干水分備用。

2、小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。

3、里脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、淀粉、油，再加少許水?dāng)嚢杈鶆螂缰埔幌隆?/p>

4、鍋內(nèi)放油，熱后放蒜片和姜絲爆香，放入腌制好的肉絲翻炒。

5、肉變色后放入芹菜翻炒。

6、放入金針菜翻炒、最后加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。

3.涼拌蘆筍

原料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。

做法：

1、將蘆筍洗凈，去掉老根，用開(kāi)水焯熟；

2、姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，

此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點(diǎn)。

注意：焯蘆筍的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，焯過(guò)應(yīng)馬上用冷水沖泡，否則不脆。

4.八寶菠菜

原料：嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、香油20g，料酒30g，油30g

做法：

1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開(kāi)水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用

2.將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼瀝干水份

3.將核桃仁、杏仁放入開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼瀝干水份

4.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、，醋、雞精、香油拌勻即可食用

5.涼拌豇豆

用料:豇豆250克，紅椒15克，蒜末7克，鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，陳醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少許，食用油適量

做法:

1.把洗凈的豇豆切成段。

2.紅椒洗凈去籽，切成細(xì)絲。

3.鍋中清水燒開(kāi)，倒入少許食用油、鹽拌勻。

4.倒入豇豆煮約2分鐘斷生，撈出瀝干。

5.將煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。

6.加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。

小貼士

焯豇豆的時(shí)間要把握恰當(dāng)，煮至其顏色翠綠即可。否則，豇豆煮老了，會(huì)影響涼拌菜的獨(dú)特風(fēng)味。

6.拍黃瓜

原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

做法：

1、先將黃瓜整個(gè)從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。

2、蒜搗成蒜泥，和所有的調(diào)味料放在一個(gè)碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調(diào)整一下酸甜咸淡。然后倒入一個(gè)大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。

7.花生拌西芹

原料：花生、西芹、胡蘿卜、八角、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油

做法：

1、鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟，撈出晾凉，胡蘿卜去皮切丁。

2、西芹去筋切丁，鍋中再燒開(kāi)水，將芹菜丁稍焯水，撈出瀝干。

3、把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調(diào)好味。將西芹、花生、胡蘿卜一起倒入大碗中，倒入料汁拌勻即可。

8.涼拌金針菇

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

做法：

1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可

9.洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過(guò)滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

10.涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法：

1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過(guò)的話(huà)，豬耳朵脆脆的口感就會(huì)打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過(guò)程中，我們可以準(zhǔn)備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片

5、將步驟3中的調(diào)味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～

11.果醋藕片

食材：脆藕1節(jié)、枸杞適量、純凈水適量、蘋(píng)果醋200ml

做法：

1、鍋中燒開(kāi)水，放入藕片焯燙2分鐘，撈起后浸入冷水，過(guò)冷河。

2、容器中倒入果醋，再加入適量純凈水，攪勻。

3、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時(shí)，等待的過(guò)程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。

12.椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤(pán)中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

13.老醋花生米

原料：花生米

輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

做法：

1. 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒(méi)就可以。 把花生米也倒進(jìn)去。開(kāi)小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

2. 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來(lái)調(diào)制醋汁，4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖。

3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。

4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會(huì)，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

14.小蔥拌豆腐

食材：鹵水豆腐、小香蔥、香油、鹽、味精。

做法：

1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大片。

2、上蒸鍋蒸制5分鐘，把稍涼的豆腐用勺子壓碎。

3、加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻，淋入香油,攪拌均勻裝盤(pán)即可。

15.涼拌素肚絲

材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。

做法：

1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2、黃瓜洗凈切成細(xì)絲。

3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。

4、將料汁淋在菜上拌勻即可。

16.熗毛豆

材料：毛豆、鹽、辣椒油、花椒、干辣椒角。

做法:

1、毛豆兩端各剪去一些，方便入味。

2、洗凈加水浸沒(méi)毛豆，水中多放一點(diǎn)鹽，煮至毛豆酥爛即可。

3.根據(jù)自己口味加入佐料攪拌均勻即可。

4、晾涼了再吃，是道不錯(cuò)的下酒菜。

17.怪味蹄花

原料：豬蹄塊600克（加蔥姜水煮熟），蔥花15克，姜末、蒜末各10克，。

調(diào)料：紅油30克，芝麻醬25克，芝麻油、海天黃豆醬油、保寧醋、白糖各15克，花椒面7克，味精5克。

做法：

豬蹄塊入沸水汆4分鐘至透，撈出瀝干，放入盆中，將姜末、蒜末、糖拌勻，再加入其它調(diào)料拌勻，裝入盤(pán)中撒蔥花10克即可上桌。

18.涼拌蕨根粉

主料：蕨根粉

配料： 青尖椒 紅尖椒 鹽 生抽 香醋 香油 味精

做法：

1.把蕨根粉提前在涼水里泡軟化。

2.鍋里燒水，水開(kāi)后關(guān)火把泡過(guò)的蕨根粉放進(jìn)去燜兩分鐘（蕨根粉很好軟的）。

3.撈出開(kāi)水泡好的蕨根粉，過(guò)涼水。

4.把蕨根粉在漏斗里瀝干水分。

5.將調(diào)料調(diào)成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青紅尖椒切成小段。

6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

7.把碗汁倒在蕨根粉里，攪拌一下就可以了。（喜歡吃辣的還可以澆辣椒油在上面更好吃）。

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