|
簡單成就美味 做涼拌菜最大的好處，廚房無油煙易操作，它的做法并無嚴(yán)格的規(guī)定和程序，一萬個人的廚房，有一萬種涼拌菜，只要符合自己的口味，就是最好的。 天氣慢慢暖和了，沒食欲的時候拌個涼菜出發(fā)吧！別讓你的涼菜菜單里除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿，那都太OUT了，看看下面200道快手涼菜，一定有你想吃的！ 1【香椿拌豆腐】
用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙 做法： 1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可 2【洋蔥拌木耳】
用料： 黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 做法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可 3【老醋花生大拌菜】
原料： 花生仁(炒) 150克黃瓜 1根西紅柿 2個水蘿卜 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1勺花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細(xì)香蔥 適量 做法： 1、將鍋放火上倒入2勺食用油，不用燒熱，直接將擦干凈的花生米倒進(jìn)去，開小火加熱，然后用鏟子翻炒，等到花生米發(fā)出啪啪的聲響就可以關(guān)火了，倒出來晾涼 2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了 3、將準(zhǔn)備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了 3【蝦皮老虎菜】
用料： 尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺 做法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段 2、將所有食材放入一個容器中 3、加入調(diào)料拌勻后裝盤 4【熗拌苦瓜】
用料： 苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升 做法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用 2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻 3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可 5【櫻桃小蘿卜】
原料： 櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺 做法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎 2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁 3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可 6【涼拌金針菇】
用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許 做法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出 2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘 3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可 7【皮蛋拌黃瓜】
用料： 黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙 做法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末 2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末 3、淋上調(diào)味料即可上桌享用 8【粉絲拌菠菜】
用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克 做法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里 2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲 3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可 9【涼拌海帶絲】
用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個 做法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽 2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分 3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可 10【椒油熗拌萵筍】
原料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量 做法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香 4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可 11【香芒涼拌西蘭花】
用料： 西蘭花300克,芒果1個,食鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,香油1/4湯匙,植物油2滴 做法： 1、準(zhǔn)備好西蘭花和芒果，西蘭花掰成小朵，洗凈 2、芒果去核、去皮切成大丁，鍋中注入水，加入鹽和幾滴植物油燒開 3、放入西蘭花焯水，焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼 4、瀝干水分后加入鹽、雞精、香油攪拌均勻，再放入芒果丁即可 12【幸福魔方】
食材明細(xì)： 白蘿卜適量、胡蘿卜適量、萵苣適量、心里美蘿卜適量、檸檬適量、魚露適量、香菜適量、蒜適量、青紅椒適量、白砂糖適量、純凈水適量 制作步驟： 1. 將三色蘿卜、萵苣去皮，切成正方形小塊，加入少許鹽腌制10分鐘。 2. 香菜、青紅椒、蒜切碎末；檸檬切1-2薄片備用。 3. 將青紅椒碎、香菜碎、檸檬片、白砂糖1勺、純凈水3-4勺混合。 4. 調(diào)成味汁放置5分鐘。 5. 將腌漬好的蘿卜、萵苣一層層碼成魔方的形狀。 6. 調(diào)入味汁即可食用。 13【響油豇豆】
原料： 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法： 1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右； 2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料； 3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份； 4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。 貼心提示： 1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太老不脆，不適合涼拌； 2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色； 3、調(diào)味料的口味可以自由調(diào)解，一定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道； 4、制作任何涼拌菜，水份一定要充分瀝干，而且最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。 14【香醋裙帶菜】
食材： 裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺 做法： 1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時。 2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。 3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。 4)加入醋，鹽，糖拌勻。 15【白灼菜心】
食材： 菜心250g、油適量、蒸魚豉油適量、鹽少許、蔥適量、姜絲適量 做法： 1)將菜心摘去不好的葉子和老梗。 2)在盆中加少許鹽。 3)加入清水泡十分鐘。 4)泡好的菜心沖洗干凈，在鍋中加入適量清水，加入鹽和植物油。燒開。 5)把菜心放入焯燙幾分鐘。 6)將菜心裝入盤中。 7)放上蔥姜絲，干紅辣椒也可以放些。 8)鍋中放少許植物油燒至微有白煙冒出關(guān)火。 9)淋在菜心上。 10)倒上蒸魚豉油即可。 |
|
|
