陽春二、三月，薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，正是采薺菜的好時(shí)候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。春季里面吃薺菜，心情輕松愉快。記得小時(shí)候， 春季踏青的重要的環(huán)節(jié)就是去野外挖薺菜，這時(shí)候每人都會提個(gè)小藍(lán)，每次挖完后大家還會要比比看誰挖的多， 回來后大人就忙碌著將它們清洗干凈，將它炒著吃、包入餃子餡、包春卷。。。做成各種美味犒勞大家， 慶祝豐收的小喜悅。

薺菜是“天然之珍”，作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、多種維生素和微量元素。薺菜所含的蛋白質(zhì)和鈣尤多，鈣含量超過豆腐，薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。特別是對婦女，多吃薺菜能對子宮收縮、止血等作用； 它還具有保護(hù)心血管、降壓、增強(qiáng)睡眠等作用。

薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，滋味鮮美，是春季不可多得的滋補(bǔ)野菜。初春薺菜就開始從草地田野里冒出頭來， 作為賢惠的煮婦， 這時(shí)應(yīng)季的包上一大盤薺菜餛飩，冷凍再冰箱中， 既可以當(dāng)做孩子們的早點(diǎn)、家人的宵夜，豈不美哉？ 早起下碗餛飩，元寶形狀的餛飩圓潤雪白，隱約透出薺菜的翠綠，紅油香菜搭配，豬肉的鮮美，薺菜的清香，絲絲鮮味撩人，嘗一口便口齒溢香， 令人回味。。。

原料： 肉餡 150克 薺菜 300克 餛飩皮 200克 蒜 3瓣 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺 姜粉 1勺 香油 紅椒油 鹽 適量

制作：1. 薺菜清洗干凈后切成細(xì)末； 2. 肉餡中加入適量的鹽、姜粉、料酒等調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌上勁； 3. 將薺菜末放入肉餡中， 加入適量的香油拌均勻； 4. 再加入少許鹽拌均勻； 5. 取一片餛飩皮， 將拌好的薺菜餡料放入餛飩皮底部； 6. 將它往上面折疊兩下；

7. 再將餛飩皮的兩端對折后按壓緊； 8. 這樣將所有的餛飩都包好備用； 9. 碗中放入辣椒油、生抽、鹽和胡椒粉等調(diào)味料； 10. 燒鍋開水， 將包好的餛飩放入里面去煮； 11. 待煮到餛飩?cè)扛∑饋恚?/span> 再煮上一、兩分鐘； 12. 煮好的餛飩放入紅油調(diào)味料碗中， 表面上再放上香菜末即可；

13. 吃的時(shí)候攪拌均勻。

小貼士： 1. 肉末先加入調(diào)味料碼入底味腌制一下， 再放入薺菜末，要先加入香油，后放入鹽拌均勻； 2. 包餛飩將餡料放入餛飩皮底部，向上折疊兩下，再將餛飩皮兩端對折后按壓緊，這樣將餛飩包好了； 3. 紅油、生抽和蒜末等調(diào)味料放入碗中， 煮好的餛飩直接放入調(diào)味料中， 表面放上香菜末。