科學(xué)家發(fā)現(xiàn)當(dāng)大蒜復(fù)合物在血管系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚧瘹鋾r(shí)，這種氣體可以讓肌肉放松并保護(hù)心臟。最主要的是，那些長(zhǎng)了芽的大蒜，其實(shí)抗氧化能力更強(qiáng)，所以別扔掉長(zhǎng)芽的大蒜。

2007年，阿拉巴馬大學(xué)伯明翰分校的研究者們研究了大蒜是如何轉(zhuǎn)化為硫化氫，進(jìn)而影響紅細(xì)胞的過(guò)程。

大衛(wèi)·克勞斯（David Kraus）主持了這項(xiàng)研究。當(dāng)時(shí)，他是伯明翰分校環(huán)境健康科學(xué)和生物學(xué)系的一位副教授。他和他的團(tuán)隊(duì)首先在小白鼠身上做了這個(gè)實(shí)驗(yàn)。他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)大蒜復(fù)合物在血管系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚧瘹鋾r(shí)，這種氣體可以讓肌肉放松。

在報(bào)告中，研究者寫道，“這種放松是降低血壓和保護(hù)心臟功能的第一步?！彼麄儼l(fā)現(xiàn)這些健康功效和硫化氫緊密相關(guān)，這里的硫化氫是大蒜復(fù)合物與紅細(xì)胞相互作用所產(chǎn)生的。

2013年，科學(xué)家們最終目睹了這個(gè)過(guò)程的發(fā)生?；瘜W(xué)家亞歷山大·利珀特（Alexander Lippert）發(fā)現(xiàn)了如何在活的人體細(xì)胞中觀察這個(gè)過(guò)程。

在《每日科學(xué)》的新聞稿中，利珀特解釋道，“他們制作了一個(gè)化學(xué)探頭，當(dāng)活的人體細(xì)胞制造出硫化氫時(shí)，這個(gè)探頭會(huì)起反應(yīng)并且亮起來(lái)?！彼膶?shí)時(shí)視頻演示了活體人類細(xì)胞制造硫化氫的過(guò)程。

科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)為更多的關(guān)于大蒜的保健作用以及身體內(nèi)硫化氫的形成研究打開了大門。

2015年，賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究者們?cè)谝恍┙】档哪贻p人的胳膊上注射了一種能夠產(chǎn)生硫化氫的溶液。他們想要觀察在一小片血管區(qū)域硫化氫會(huì)有什么反應(yīng)。

最終的發(fā)現(xiàn)是，硫化氫可以拓寬血管，然后提高血流量。

他們?cè)凇渡韺W(xué)雜志》上發(fā)表了他們的研究成果。

現(xiàn)在，讓我們離開實(shí)驗(yàn)室去廚房看看！不要扔掉那些已經(jīng)發(fā)了芽的陳蒜。你也許會(huì)覺(jué)得那些長(zhǎng)了嫩綠色小芽的大蒜已經(jīng)過(guò)了保鮮期或過(guò)老了。但，別那么快扔掉它們！

有文章稱，相比新鮮的大蒜，陳蒜對(duì)人體的有益成分甚至更多。當(dāng)研究者測(cè)試已經(jīng)發(fā)芽5天的大蒜時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)這些大蒜比新鮮大蒜具有更強(qiáng)的抗氧化作用。

要想充分利用大蒜的保健作用，就不能立刻把大蒜加在食物中或者立即烹飪它。壓碎或切碎大蒜，把大蒜末單獨(dú)放置幾分鐘，可以釋放它里面的健康成分。

那大蒜有什么缺點(diǎn)呢？其實(shí)就是它的味道。這既是它的優(yōu)點(diǎn)，又是它的缺點(diǎn)。大蒜一方面對(duì)我們身體有益，一方面又會(huì)讓我們的口氣不夠清新。

不過(guò)，有研究發(fā)現(xiàn)，吃完大蒜后吃一個(gè)蘋果或一些生菜，就可以解決大蒜帶來(lái)的口氣問(wèn)題啦！