作者：何舒?zhèn)?/p>

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上海有個長興，湖州也有個長興，不同的是，前者是島，后者是縣。剛到長興的晚上，發(fā)了個朋友圈，就有朋友留言問是不是長興島？不要誤會，我們這次去的是湖州市長興縣。

很多人喜歡冬天吃羊肉，不僅僅因為羊肉美味，還有“冬令進補”之說，位于呂蒙廣場的呂蒙大酒店，因為口味在湖州比較受到認可，回頭客很多。酒店所在的一條街上有很多飯店都是賣烤全羊的。這里的烤全羊用的都是“湖羊”。

湖羊是湖州東部平原的一個品種，主要產地是在湖州，便叫做“湖羊”。因為湖羊比較多，便有了練市湖羊文化節(jié)、呂山湖羊文化節(jié)等各式各樣的以湖羊為主題的文化節(jié)。這次，我們到了呂山呂蒙廣場，這里的湖羊文化節(jié)已經連續(xù)舉辦五屆了。

呂蒙大酒店的老板在給我們展示制作烤全羊的過程，酒店所使用的烤爐是無油煙環(huán)?？緺t，既兼具了傳統(tǒng)工藝，也更衛(wèi)生環(huán)保，一個烤爐可以同時烤四只羊。呂蒙大酒店制作烤全羊的選料苛刻，都是用的農家放養(yǎng)羊，2-3個月的小羔羊，肥瘦相間，羊味更足。將經過12小時排酸，12小時腌制的小羊羔放在烤架上，固定好綁起來，再刷上一層店里自主研發(fā)的秘制醬料，就可以放進烤爐開始烤了，期間要再經歷幾次刷醬料、改刀、刷油、上料、醒羊等工序才能上桌，一只烤全羊耗時兩個半小時，對火候拿捏必須相當準確。

魚和羊加起來就是“鮮”字，火鍋鍋底是熬制4-5小時的羊湯，涮料中的羊肉是店里自己刨的，所以更厚實，也更有羊肉味道，魚片也是店里新鮮片的。

汽鍋羊肉引進云南汽鍋魚的烹調方法，選用上好的中藥材，完全不放水，全靠蒸汽而成的羊湯，原汁原味，營養(yǎng)豐富。

藕圓選用的是胥倉雪藕，相比產自其他地區(qū)的藕更加雪白。將藕末、五花肉末、糯米揉成丸子，在菜籽油中炸過之后，撒上小料即可。

紅燒羊肉以農家傳統(tǒng)的烹飪手法烹調。

羊雜血湯很多店里冬天都有賣，羊血滑嫩Q彈。

羊排的制作方法和烤全羊不一樣，但是也是選用的小羔羊，香料都是老板經過很多次的嘗試最終研制出來的。

呂蒙大酒店的全羊宴，很多食客都有所耳聞，分為兩種，一種就是烤全羊，再用內臟做菜，另一種就是把羊身上的每一個部位做成一道菜。大部分食客都來自長興本地，如果想要吃到烤全羊，都是要提前一天預訂的。根據羊的大小，又分為780，880和980三個不同價位。

呂蒙大酒店

地址：浙江湖州長興呂山鄉(xiāng)呂蒙廣場7棟(鄉(xiāng)政府對面)

電話：18757227316