浙江湖州，有一碗冬季限定的紅燒羊肉面。

羊肉用一口鐵鍋燒，下面是柴火灶，用 30 年的老鹵，燉上整整兩頭羊，直至酥軟可拆骨。

湖州地區(qū)產(chǎn)湖羊，當(dāng)?shù)厮貋?lái)有秋冬吃羊肉的傳統(tǒng)。

吃面的時(shí)候，想要什么部位的羊肉，自己指著鍋和老板說(shuō)！

嚼勁的羊腿、細(xì)嫩的扇子骨肉，肥瘦相間的羊肋排。

還有QQ的羊蹄、香酥的羊肝、軟糯的羊肚：

都是你的面澆頭！

選好肉以后剔骨，再用剪刀剪成小塊，撒上鮮辣椒圈和大蒜葉，最后澆一勺老鹵，當(dāng)?shù)亟小讣舻堆蛉狻埂?/p>

這家的老鹵已經(jīng)養(yǎng)了整整 30 年，開鍋時(shí)就香飄萬(wàn)里：

走南闖北，這碗老鹵紅燒羊肉，仍然是名列前茅的美。對(duì)了，不甜。

羊肉酥面條彈，呲溜呲溜吃掉一碗，大滿足！

凌晨 4 點(diǎn)柴火燉羊

整條街的居民

都在羊肉香中醒來(lái)

每天早上 4 點(diǎn)，這家 30 年老店的師傅就開始支起鐵鍋，用柴火燒羊肉了。

一鍋兩只羊，每天燒三大鍋，一天六頭羊，賣完即止。

店主的父親30 年前推著小車在街上開檔口，這鍋柴火紅燒羊肉名動(dòng)全城。鍋里每天添羊添鹵，直至 30 年。

騰騰的熱氣四面八方彌散開去，整條街上都是濃郁的羊肉香。

一鍋燉兩頭羊，至少小火燜 2-3 個(gè)小時(shí)：

一周歲的成年公湖羊，每頭 100 多斤，不帶皮。

紅燒湖羊要做得好，還靠師傅的手藝：一手拿鉤子，一手拿大勺翻動(dòng)鍋里的羊肉，不夠酥的羊肉，要埋到底下去。

翻動(dòng)羊肉，全憑鉤底手感。感覺不酥的就要埋下去，但鉤重了肉要燉散。

沒有被妥善埋鍋燉足的羊肉，會(huì)有腥膻氣。

火候到位的羊肉，應(yīng)該是酥嫩但不散的，輕輕一抽骨頭就能整根脫下來(lái)。

肉質(zhì)酥、軟、嫩，老鹵很香很香。

不一會(huì)兒就剔出來(lái)滿滿一盆的羊骨頭：

等你挑完羊肉，師傅就抄一把剪刀，把剔骨羊肉剪給你！

所以湖州的這個(gè)紅燒羊肉，叫剪刀羊肉。

吃起來(lái)怎么樣？羊肉酥嫩，浸滿了鹵水濃郁的醬香，還有辣椒的鮮辣、姜末的辛辣、蒜葉的清香，棒！

他家老鹵真是贊啊。就像北京人民的醬牛肉，吃的是鹵制的手藝和味道。

大費(fèi)周章

就為了配上一碗面

嗯，輪到面上場(chǎng)了。

羊肉燉完，就花 1 分鐘煮面迅速撈起：

此地叫雙林鎮(zhèn)，面特別出名，湖州市區(qū)有很多「雙林面館」，類似沙縣小吃。

碗底臥上面條，一勺老鹵，再鋪上你挑好的羊肉，撒上大蒜葉、小米辣椒圈和老姜末，再澆一勺老鹵！

老鹵濃鮮，醬香濃郁。請(qǐng)問(wèn)有代購(gòu)嗎？

他家的面條根根分明，十分爽滑筋道。

就連面食大省山西籍同事都嘖嘖稱贊，真香。

吃面豐儉由人，可以只點(diǎn)一小塊羊肉剪開：

也可以點(diǎn)上一大盤，大家分著吃：

指著鍋里，要這個(gè)這個(gè)和這個(gè)！師傅剪開了幫你拼一盤。

畢竟羊肉這么香！

對(duì)不對(duì)！

兩組題外

湖州雙林鎮(zhèn)上，有兩家紅燒羊肉店最出名。我們更喜歡【劉伶羊肉館】，總店在愛國(guó)路上，只在秋冬營(yíng)業(yè)。

劉伶先生，是現(xiàn)在老板娘的父親。最早推小車做羊肉，后來(lái)開飯店，再后來(lái)就專業(yè)做羊肉面館了。

常年燒柴火，把墻都熏黑了。

劉伶家也算當(dāng)?shù)刂焓车炅耍簧倬用駚?lái)打包羊肉。帶了一盒回上海，隔天加熱吃，依然很優(yōu)秀！

求湖州淘寶賣家開代購(gòu)！

隔壁練市鎮(zhèn)，是湖州吃羊肉大鎮(zhèn)，離雙林只有十幾分鐘車程。可以早上在雙林吸一碗面，中午再去練市吃個(gè)羊肉館子。

比如現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的小羔羊……非常細(xì)嫩，鹵汁微辣但很香，吃完還要吮吮手指頭！

店名叫【農(nóng)廚魚味館】，坐標(biāo)練市鎮(zhèn)，吃小羔羊要提前打電話預(yù)定。

這鍋紅燒羊肉，油而不膩，酥而不爛，沒膻氣，唇齒留香。

店名叫【天湖酒樓】，也在練市

他家的特色大蛋餃也好吃。一碗青菜湯里臥一只超級(jí)大蛋餃，餡兒是肉和筍丁，滿足！