白切雞是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以粵菜，上海本幫菜中的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。其中壯族白切雞也與此菜類似。

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以特制醬料，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

今天我們來說一下如何做一道正宗白切雞。

需要準備

主材料：土雞、 料酒（去浮末）

醬料：生姜、沙姜、 干蔥、醬油、雞精、芝麻油、花生油等

雞肉處理流程

1、活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟，光雞洗凈備用；

2、湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，加料酒撇去浮末；

3、13-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火；

4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；

5、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油；

6、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調(diào)料即可。

酌料做法

酌料其實在做白切雞過程中尤為重要，更講究功夫的環(huán)節(jié)。

醬料準備：

1生姜去皮剁成姜泥，用手稍微把姜泥捉一下，把姜汁去掉；

2、沙姜用硬的百潔布刷一下表皮，很容易把部分皮刷走的，帶皮也不要緊，同樣做成姜泥去姜汁；

3、干蔥蔥頭拿刀拍一下然后切成蔥泥綠色的蔥尾也可以切一點，有點綠色顏色稍好看。蔥尾也可以放一點到泡雞的湯中，但不要泡超過5分鐘；

4、姜蔥剁好后加點食鹽、雞粉和麻油，攪拌一下，然后加入適量燒熱滾燙的花生油，慢慢加進，邊加邊攪拌，目的是讓熱油都能跟姜蔥充分接觸；

5、酌料搞好后視個人喜好添加醬油。