名魚篇

廣東省第二屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)系列報(bào)道之

廣東人的飲食當(dāng)中，凡事都講究一個(gè)鮮字。這與廣東近海，水系發(fā)達(dá)，海產(chǎn)、水產(chǎn)豐富有著密不可分的關(guān)系，所謂“近水樓臺(tái)先得月”，吃慣了新鮮的自然嘴就變叼了。廣東各種味美、新鮮、安全的水產(chǎn)品舉不勝數(shù)。在入圍廣東省第二屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品“廣東名魚”系列中有不少既風(fēng)味獨(dú)特、又養(yǎng)殖放心的鮮美魚類。還有些“頗有用心”的魚，可以讓自己狂睡50個(gè)小時(shí)后在達(dá)到消費(fèi)者手中時(shí)剛好睡醒。

中國(guó)人喜歡吃活魚，如何能夠讓一條魚從池塘到消費(fèi)者手中仍然可以活蹦亂跳，這是考驗(yàn)眾多水產(chǎn)人的一道難題，其中不乏有不法商販為了讓魚兒能活的久一點(diǎn)，加入各種化學(xué)制劑。

有沒有一種天然的辦法讓魚兒活得久一點(diǎn)呢？廣東何氏水產(chǎn)有限公司研究出一套活魚的冷鏈物流。具體辦法是：魚出水塘立馬降溫2-3度，到儲(chǔ)存庫(kù)再降溫5-7度，進(jìn)入包裝箱再降溫3-4度，經(jīng)過連續(xù)三次降溫，魚就慢慢進(jìn)入睡眠狀態(tài)，這種睡眠狀態(tài)能保持50個(gè)小時(shí)，足夠在中國(guó)大陸運(yùn)輸。如，從佛山到北京需要30多個(gè)小時(shí)，剩下近20個(gè)小時(shí)供魚類在批發(fā)市場(chǎng)以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行周轉(zhuǎn)，這樣的運(yùn)輸技術(shù)，可以保證魚兒到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)會(huì)睡醒。且在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持氧氣供應(yīng)。

入圍廣東省第二屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品“廣東名魚”系列的桂花魚正是廣東何氏水產(chǎn)有限公司的拳頭產(chǎn)品。桂花魚又稱鱖魚，自古就被列為名貴魚類之一。其味清香撲鼻，鮮嫩可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。它肉多刺少，肉潔白細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)?，肉?shí)而味鮮美，富含蛋白質(zhì)，是淡水魚中的上等食用魚。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。桂花魚主產(chǎn)地為廣東省珠三角地區(qū)，它與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽(yù)為中國(guó)“四大淡水名魚”。

何氏桂花魚首創(chuàng)智能化供應(yīng)鏈信息管理平臺(tái)，質(zhì)量安全有保質(zhì)，產(chǎn)品可溯源。利用公司的活魚冷鏈物流技術(shù)，產(chǎn)品可覆蓋3000公里范圍。公司配備系統(tǒng)化運(yùn)輸供氧設(shè)備和大型冷藏車隊(duì)，產(chǎn)品配送網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、福州、南京、鄭州、西安、昆明、成都、長(zhǎng)沙等國(guó)內(nèi)50多個(gè)城市的100多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和500多家超市，以優(yōu)良品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得社會(huì)各界好評(píng)。在何氏桂花魚“游向”千萬(wàn)萬(wàn)戶的時(shí)候，公司以“公司+基地+農(nóng)戶”的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式帶動(dòng)周邊1.8萬(wàn)養(yǎng)殖戶共同致富。

清蒸鱸魚，鮮嫩無(wú)比。鱸魚是深受消費(fèi)者喜愛的一條魚。它不但味道鮮美，富含多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)肝腎脾胃、也對(duì)感冒咳嗽有療效，可化痰止咳，是高蛋白肉類。廣東勇記水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的勇記牌加州鱸魚入圍廣東省第二屆“十大名牌”系列農(nóng)產(chǎn)品“名魚系列”。該品牌產(chǎn)品從養(yǎng)殖、收購(gòu)、暫養(yǎng)、配送到銷售全過程建立了安全監(jiān)控和追溯體系。為提高鱸魚的質(zhì)量與運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，公司從改進(jìn)冷藏車的設(shè)備和環(huán)境入手，使鱸魚的運(yùn)輸環(huán)境實(shí)現(xiàn)零污染。在包裝方面，從過去的打氧包裝，最終改進(jìn)成泡沫箱冷藏技術(shù)，提高了水產(chǎn)品的成活率，實(shí)現(xiàn)了南方淡水魚運(yùn)輸?shù)奖狈降募傧搿?/p>

勇記牌加州鱸魚體型延長(zhǎng)而側(cè)扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。頭大且長(zhǎng)，眼大，眼珠突出。全身披灰銀白或淡黃色細(xì)密鱗片，背脊一線顏色較深，常呈綠青色或淡黑色，同時(shí)沿側(cè)線附近常有黑色斑紋。腹部灰白?？墒巢糠旨s占體重的86%。加州鱸魚生長(zhǎng)速度較快，當(dāng)年繁殖的魚苗能長(zhǎng)到0.5-0.7公斤。勇記牌加州鱸魚主要配送編及北京、天津、上海、鄭州、西安、蘭州、太原、重慶、成都等大中小城市。由于鱸魚具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、易起捕、養(yǎng)殖周期短等優(yōu)點(diǎn)，加之肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，無(wú)肌間刺，深受養(yǎng)殖者和消費(fèi)者的歡迎。

福源沙河甲魚是珠江水系北江和西江原種甲魚的晶體，經(jīng)兩種非近親的本地甲魚交配后，優(yōu)中選優(yōu)，自行孵化培育的本地品種，其體形和花紋與其它甲魚有區(qū)別。味道鮮美，食客慕名而來(lái)。

福源沙河甲魚放置于沙底山坑長(zhǎng)流水的環(huán)境低密度養(yǎng)成。用深海魚仔﹑蚯蚓﹑螺肉等原生態(tài)的食料喂養(yǎng)，不喂帶激素的工業(yè)飼料，不投喂激素和抗生素。甲魚的防病治病使用中草藥，不使用對(duì)人體有害的藥物。福源沙河甲魚冬天不進(jìn)冬棚，每只魚養(yǎng)足五年以上才出售，魚的體重僅有2斤左右。福源沙河甲魚的生長(zhǎng)速度和客人吃起來(lái)的口感都近似野生。

如此養(yǎng)出的福源沙河甲魚，裙邊寬厚，體質(zhì)健壯，腳爪鋒利，野性十足。其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性且不帶腥味，具有雞、鹿、牛、豬、魚五種肉的美味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及多種維生素、膠原蛋白、不飽和脂肪酸。福源沙河甲魚具有軟堅(jiān)散結(jié)，滋陰潛陽(yáng)，提高免疫力的藥效，經(jīng)三代人驗(yàn)證，媽咪產(chǎn)后一個(gè)月，用其煲湯飲之，再用母乳喂奶，可增強(qiáng)母親和嬰兒的抵抗力。

正是福源沙河甲魚以其天然無(wú)激素，無(wú)抗生素、健康營(yíng)養(yǎng)、口味鮮美的特點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的歡迎和贊譽(yù)，酒店、飯店和家庭客往往需要提前預(yù)定，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，不少食客甚至驅(qū)車數(shù)百公里慕名前來(lái)購(gòu)買。

魚身頭大體短、勻稱無(wú)肥肚的寶平牌鳙魚，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，水分含量比一般同類魚要少，口感細(xì)膩鮮美，無(wú)泥腥味，不含激素，養(yǎng)殖無(wú)污染，是一條營(yíng)養(yǎng)健康的中山名魚。廣東省中山食品水產(chǎn)進(jìn)出口集團(tuán)有限公司積50多年專業(yè)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，從人體營(yíng)養(yǎng)需求出發(fā)，總結(jié)提煉出“平衡養(yǎng)殖法”養(yǎng)殖而成。

什么是“平衡養(yǎng)殖法”？從魚苗開始，首先精選健康魚苗。魚的養(yǎng)殖環(huán)境水質(zhì)優(yōu)良，是出口注冊(cè)養(yǎng)殖基地，被港媒稱為魚的五星級(jí)的家。在養(yǎng)殖過程中，安裝先進(jìn)的全天候監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控水質(zhì)變化，及時(shí)調(diào)節(jié)酸堿平衡，為魚的生長(zhǎng)提供最佳環(huán)境；寶平魚以科學(xué)配比的綠色飼料，定時(shí)定量喂養(yǎng)，讓魚體營(yíng)養(yǎng)均衡；養(yǎng)殖全過程全自動(dòng)監(jiān)控，采用生物疫苗防病，減少漁藥使用，使產(chǎn)品無(wú)藥殘；從養(yǎng)殖到上市，經(jīng)過多道按出口標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)，保證產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。

寶平牌鳙魚出口港澳50多年，以優(yōu)質(zhì)、安全深受客戶青睞。寶平魚的銷售價(jià)格比普通魚高20%左右，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)已逐步為消費(fèi)者接受。如今，寶平魚在中山建立30個(gè)連鎖專賣店，并進(jìn)入超市社區(qū)專賣點(diǎn)，銷售范圍逐步擴(kuò)展到珠三角其他大中城市。

汕尾市是海洋大市，海岸線長(zhǎng)達(dá)455公里，擁有深水良港，是全國(guó)特等漁港，具有豐富的海洋水產(chǎn)和淡水養(yǎng)殖資源。汕尾市國(guó)泰食品有限公司利用汕尾市得天獨(dú)厚的養(yǎng)殖環(huán)境，在海豐、陸豐等地成片開發(fā)養(yǎng)殖灘涂，建立無(wú)公害養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖水面積10000多畝。公司生產(chǎn)的老德頭牌凍南鯧魚是公司的主打產(chǎn)品，是一款包含汕尾風(fēng)土人情的特色產(chǎn)品。由南鯧魚制作而成的老德頭牌一夜埕咸魚是幾代潮汕人的回憶。

 

南鯧魚屬于深海的一種海魚，其品種特點(diǎn)體型精致、無(wú)肉刺，鮮味十足。老德頭牌凍南鯧魚都經(jīng)過精心篩選新鮮優(yōu)質(zhì)的魚加工腌壓而成。一夜埕南鯧魚按照潮汕地區(qū)傳統(tǒng)辦法腌制，采用輕鹽淡腌漬，改變魚肉水分的同時(shí)，讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)為氨基酸，鮮味更勝活魚。南鯧魚索餌洄游的天性，決定了不能被養(yǎng)殖，也決定了南鯧魚沒有養(yǎng)殖魚類的缺點(diǎn)，野生純天然，因此，南鯧魚的品質(zhì)十分放心。