煎豆腐的鐵板鍋厚度不低于 4－6 毫米厚。（鍋底越厚傳熱越均勻，不容意局部粘鍋，也不宜太厚。）鐵板可以去鋼材店購買，購買好鐵板后拿到折彎機店將四條邊折起來，再按鐵板的尺寸在設(shè)計架子。

1. 黑胡椒粉（2 平勺）。

2. 麻辣料（1/4 包，每包 454 克，這個料很多地方買不到，下面有圖

可以對照圖片去淘寶上買）。

3. 麻辣鮮（1 包，每包 135 克）

4. 肉味（1 包，每包 120 克）

5. 南德（1 包，120 克）

6. 花椒粉（1 平勺）

（注意 ：以上 6 種調(diào)料可以混在一起，第一次不要按照該份量進行調(diào)配，最好每種各取 1/3 的份量來試配，因為每個人口味不太一樣，盡量找到適合自己的味道。）

7. 濃縮鮮香粉（適量）

8. 孜然（適量）

1. 雞粉（可有可無）

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2. 紅辣椒粉（按照客戶的需求使用）

1. 在鐵板鍋里放些油（在油里加幾滴辣椒油、香麻油，這樣味道會更香一些。）

2. 把豆腐塊在鍋里排好，排好后開始在豆腐上面放濃縮香粉、孜然調(diào)料（先放這兩種調(diào)料可以提高豆腐的香味）。

3. 等豆腐下面煎黃后，開始翻面。

4. 翻面之后就可以放上面的 6 種主調(diào)料。

5. 放完 6 種主調(diào)料之后再撒點蔥花和芝麻就可以開賣了。

（注意：煎豆腐的時候，火候要控制好，盡量用中小火，這個就靠自己摸索掌控了。）

1.麻辣料、麻辣鮮、濃縮鮮香粉、肉味等不要經(jīng)常更換品牌，確保香豆腐味道一致性。

2.剛做的鐵板拿回家后要多洗幾遍確保無異味和干凈。

3.新鐵板在煎豆腐之前要買點豬皮，把鐵板燒熱在把豬皮放在上面抹，抹到新鐵板上出現(xiàn)很多豬油為止。

4.豆腐塊不要太厚（薄一點煎的會快一點）盡量在 5 毫米左右。

1.麻辣鮮

2.肉味王

3. 濃縮鮮香粉

4.麻辣料

5.雞粉

6.南德

7. 勺了