賣點(diǎn) 用低油溫（2成熱）浸炸，最大限度地保持了魚肉的鮮嫩，香味撲鼻，肉質(zhì)鮮質(zhì)，微微帶辣。

原料 鱸魚650克，洋蔥100克。

調(diào)料 復(fù)合香粉、料酒各30克，色拉油800克（實(shí)耗80克），鹽6克，味精10克，白糖、胡椒各5克，紅油、香油各50克，蔬菜汁250克。

制作 1.鱸魚洗凈，用蔬菜汁、鹽、味精4克、胡椒、料酒、白糖腌制20分鐘，洋蔥順紋切成細(xì)絲，炒香后放入鐵板內(nèi)。2.將香油、紅油燒至六成熱沖入復(fù)合香粉中即成香粉油。3.鍋內(nèi)下入色拉油，燒至二成熱時(shí)下入腌好的鱸魚，浸炸3分鐘，撈出，涮上香粉油，放在燒熱的鐵板上即可上桌。

關(guān)鍵 1.鱸魚腌制要到位，一定要加入蔬菜汁。2.鐵板要燒熱才能讓洋蔥香味出來(lái)。3.炸鱸魚時(shí)要保證鱸魚形整完好。

●復(fù)合香粉 小丑娃牌燒烤粉20克，五香粉10克，芝麻10克，細(xì)辣椒粉20克，香油50克，十三香10克，將以上調(diào)料混合均勻即成。

●蔬菜汁 將香菜、土芹菜、胡蘿卜、洋蔥、生姜、大蔥各50克共同攪打成泥，加入料酒20克即成。

太和千張煮桂魚

賣點(diǎn) 太和是湖北鄂州的一個(gè)地方，所產(chǎn)千張?zhí)貏e有名，薄能照人影，質(zhì)感柔和，口感極佳。將千張與桂魚合烹較有創(chuàng)意。

原料 桂魚1500克，太和千張400克。

調(diào)料 鹽5克，味精3克，胡椒2克，料酒15克，醋10克，豬油20克，蔥花0.5克，生姜片1克，清水200克。

制作 1.將桂魚宰殺后清洗干凈，太和千張改刀成0.5厘米見方的條塊。2.凈鍋上火，加入400克清水，燒開后將千張焯水待用。3.凈鍋入豬油，燒至五成熱時(shí)下入桂魚煎至兩面金黃色，再加料酒、醋、清水，煮至色發(fā)白時(shí)再加入千張和剩余調(diào)料即可。

關(guān)鍵 1.桂魚要新鮮，要清洗干凈，焯水去腥味。2.蒸桂魚時(shí)要注意火候，要大火燒開小火煮入味。