國家可以調(diào)控油價，卻很難調(diào)控蒜價。蒜價，牛氣來了，像頭獅子；慫了的話，連個綿羊都不如。

　　山東省金鄉(xiāng)縣一位長期做大蒜生意的人士日前告訴《第一財經(jīng)日報》：關(guān)于大蒜是“白老虎”的稱謂絲毫不虛。

　　今年大蒜的價格達到了歷史高點。在金鄉(xiāng)這個全球最大的大蒜集散地，2013年前后的批發(fā)價格最低只有每市斤0.6元左右，今年的價格已經(jīng)到了6元以上。

　　今年牛了，明年可能是熊。大蒜的價格就是這么走勢不定。

　　存一噸蒜可以賺3000元

　　濟南市物價局10月31日發(fā)布的價格監(jiān)測顯示，10月27日，濟南市10個農(nóng)貿(mào)市場大蒜平均價格為7.95元/斤，與上周相比上漲3.92%，與上月同期相比上漲7.43%，與去年同期相比上漲89.28%。

　　價格快翻倍了，蒜商們熱情高漲。在接受記者采訪時，王先生正在山東省濟寧市魚臺縣的魚城鎮(zhèn)“收蒜”。他這次的“業(yè)務(wù)”是把小冷庫的存蒜組織到大的冷庫中去。

　　他告訴本報記者，今年蒜的行情特別好。從新蒜下來收購價的每斤4元上下，到現(xiàn)在冷庫出蒜6元以上，每噸可以賺到3000元。

　　記者了解到，金鄉(xiāng)縣今年入庫大蒜大概是180萬噸，以此計算，金鄉(xiāng)儲存大蒜的蒜商們這個年度大概有54億元的“浮利”。

　　但這只是理論上的估算。因為大蒜的價格，即使業(yè)內(nèi)人士也是賭。今年可以賺上千萬，但到明年虧上千萬也是常有的事兒。

　　今年大蒜價格的上漲，在春天已見端倪。一位金鄉(xiāng)的蒜商此前告訴記者，他的冷庫容量是7000噸，從去年收蒜到今年大蒜出清，一共賺了近千萬元。他當時表示，看來蒜價今年的上漲是趨勢。

　　當時他的理由是，因為天氣原因，今年的大蒜總產(chǎn)量會減少，預(yù)期價格會上漲。

　　事過半年之后，王先生告訴記者，今年大蒜價格上漲，根本原因還是總產(chǎn)量的減少。

　　“2016年春節(jié)前的一場大雪，是開啟本年度大蒜上漲的鑰匙，加上冬季極寒且不穩(wěn)定的天氣，造成新蒜大幅減產(chǎn)，久違的牛市之輪滾滾而來，一次次碾壓了上漲中不成規(guī)模的調(diào)整和所有阻力，至今行情仍處在上漲通道中?！苯疣l(xiāng)大蒜辣椒國際交易市場研究人士徐本合告訴《第一財經(jīng)日報》記者。

　　但也有人士對記者分析說，大蒜作為一個調(diào)味品，總的需求量不是很高，產(chǎn)量也有限。以2015年為例，全國新蒜總產(chǎn)量約為450萬噸(一說為約460萬噸)。這個體量，容易被資金操控價格。

　　與此同時，考慮到中國占全球大蒜出口的逾80%，加上目前國內(nèi)高企的價格，全世界的大蒜愛好者們也高攀不上中國蒜了。據(jù)大宗商品數(shù)據(jù)公司Mintec的數(shù)據(jù)，中國的大蒜出口正處于四年低點。今年頭七個月，鮮蒜出口下滑了12%，至89.5萬噸。

　　忽上忽下的走勢

　　徐本合對近年來大蒜的價格走勢進行了梳理。

　　他說，2010年，金鄉(xiāng)本地收購后期價格暴漲到每斤6元以上，而第二年(2011年)收購季節(jié)7月份的最低價卻是每斤0.7元。

　　隨后的2012年，大蒜價格又迎來了一個高點：一般4月~6月為新蒜上市期，當年蒜剛剜下來是1.2元/斤，隨著減產(chǎn)消息蔓延和被認可，價格以每天幾毛的幅度瘋漲，一直漲到6月下旬的4元以上，市場交易幾乎停滯，表現(xiàn)出有價無市的非正常態(tài)勢。

　　“當時雖有存有老蒜的大戶拿出過億資金不斷托市，行情在一段時間的膠著后，緊接伴隨而來的就是長達整整一年的漫漫熊途，最終庫蒜的收尾命運是幾毛錢一斤?！毙毂竞险f。

　　2012年牛市的短命，與老蒜剩余過多、行情上漲過快、缺乏行情根基支撐不無關(guān)系。

　　徐本合如是分析：“2012年的大蒜種植面積比2016年要小。只是在消費總量上，今年要比2012年大。近年的大蒜消費數(shù)據(jù)表明，在價格相對穩(wěn)定的情況下，每年的大蒜消費總量是以5%~8%的速度均衡增長的?！?/p>

　　根據(jù)徐本合對近期市場的回顧數(shù)據(jù)，2013年，大蒜行情重回低谷，當年7月中旬大蒜的平均價格為每斤1.2元；2014年7月中旬大蒜價格平均每斤1.6元。這兩年對蒜農(nóng)來說都是微虧或夠本年份，盈利的不多。

　　2015年7月中旬，大蒜價格漲到每斤2.8元，蒜農(nóng)開始實現(xiàn)久違的盈利。2016年7月中旬，行情重回歷史高點附近，價格達每斤5.4元；9月上旬，最高達6.15元。

　　中國產(chǎn)大蒜價格2014年來走勢(單位：元/千克)。

　　又來一個輪回？

　　至于明年，“明年收蒜能到一市斤2元就不錯了?！蓖跸壬绱祟A(yù)計。

　　他有他的根據(jù)——今年金鄉(xiāng)大蒜種植面積估計增加兩到三成，在無重大天氣變化的情況下，相應(yīng)的產(chǎn)量也會同步增長。

　　今年的大蒜已經(jīng)種下，蒜農(nóng)的成本同比也是增長了兩到三成，種植面積也增長兩到三成。

　　王先生說，這主要是看到今年大蒜的行情很好，蒜農(nóng)種蒜的積極性又提高了，隨之而來的是種植成本的提高。

　　“蒜種從去年的一斤3元左右漲到了6元?！蓖跸壬f。

　　但明年蒜價的走勢誰也說不清，“其中一個重要因素是看今年存貨的出貨情況?！?/p>

　　徐本合也給蒜農(nóng)算了一筆賬。“(平均每畝)1000+1540+490+1900+237=5167元。這里面還有很多沒有算到的，如整地、年后噴施農(nóng)藥、葉面肥人工成本、年后沖施肥料的成本等。”

　　1000元是指的土地承包費，“現(xiàn)在想租50畝以上連片耕地，土質(zhì)稍好的沒有1000元是下不來的”。

　　1540元是蒜種錢；490元是化肥錢；1900元是人工費。

　　今年的蒜價上漲了，人工費卻沒漲。明年還會漲回來?！敖衲晔账獾臅r候很多到金鄉(xiāng)來淘金的民工都干得慪火了，原因是大蒜高價導致民工誤判，認為今年蒜貴，工錢一定也會水漲船高，結(jié)果來的人太多，累死累活地干一天，連200元都掙不到，估計來年價格會恢復原價。人工總成本合計(每畝)1900元。”

　　237元，是其他雜費。

　　今年金鄉(xiāng)的蒜農(nóng)收獲頗豐。據(jù)《第一財經(jīng)日報》記者今春的調(diào)查，蒜農(nóng)當時這么告訴記者，他種了7畝大蒜，去年賣出的價格是每斤2.5元左右。這個價格他當時可以接受，因為一畝蒜種下來，不算人工成本大概在2300~2400元，按一畝地2500斤的產(chǎn)量，光是蒜頭每畝也有三四千元的收益?！斑€有賣蒜薹的錢呢?！?/p>

　　他種的蒜，今年可以賣到4元以上一斤了。但明年呢，誰也不知道。

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