Phil Wahba 2016年10月18日

《財富》（中文版）——美國營收額最高的公司也是該國最大的食品雜貨商；掛著沃爾瑪（Walmart）牌子的商店去年向美國人民出售了價值1,670億美元的食品?？墒牵@家食品巨商的至高地位越來越多地受到了外來的挑戰(zhàn)。

在低端市場上，無品牌食品平價連鎖店阿爾迪超市（Aldi）正在咄咄逼人地擴張業(yè)務，并且大舉進軍有機食品市場。在較高端市場上，全食超市公司（Whole Foods）正在建立名為“365”的平價連鎖店，克羅格超市（Kroger）正在改善店內服務，推出更加精美的自有品牌商品，而沃爾瑪的頭號對手塔吉特（Target）則在策劃一項耗資幾十億美元的食品雜貨業(yè)革新。

現有企業(yè)的領導者應該做些什么？在上述情況下，就是重新審視一切。沃爾瑪正在重新設計其3,000家超市的食品部門的布局，包括超級購物中心和規(guī)模稍小的社區(qū)超市（Neighborhood Market），計劃在年底前完成。

在離阿肯色州公司總部不遠的斯普林代爾市（Springdale）的一家沃爾瑪超級購物中心里，公司負責農產品及全球食品采購的副總裁肖恩·鮑德溫（Shawn Baldwin）指著一排排色彩鮮艷的蔬菜說：“如果鮮果蔬類做得好，其他的所有商品都跟著沾光?！边@項新舉措名叫“新鮮天使”（Fresh Angle），如今已經在180家超市里落實，而且范圍正在不斷擴大。其目的是盡快告訴顧客，沃爾瑪的食品既優(yōu)質又新鮮。

這些做法里有一些并不像表面看上去那么簡單：把綠葉菜放到靠近商店門口的地方；用像是用木板做的箱子取代黑色的塑料箱，使之有如同農村集市的感覺；把顏色相近的農產品堆放到一起，以突出視覺效果。改造項目的另外一個關鍵部分將是，降低展示臺的高度，擴大購物者的行走空間，使其能夠在食品區(qū)一目了然，從而產生商品檔次提高的感覺。它甚至還添加了一些假黑板，使之有全食超市公司的商店那樣的氣氛。

對于其他類別的食品，沃爾瑪重點宣傳的主題有：100%用草喂大的牛肉和無抗生素的豬肉等，如今又計劃把60%的烘烤食品拿到現場制作，同時擺放更多的冷藏食品，從而減少冷庫里存留的食品—這樣既能夠提高新鮮度，也可以減少店員來回搬運的次數。

迄今為止，這番努力似乎效果不錯。沃爾瑪在美國的可比銷量取得了連續(xù)七個季度的增長，購物者人次也連續(xù)六個季度增加，使之在大批銷量不佳的零售商里鶴立雞群。不過，賭注也很高：公司的銷售總量里有將近一半來自于它正在改造的食品雜貨部門。新鮮食品“是銷量的一大驅動源，”凱度零售咨詢（Kantar Retail）的勞拉·肯尼迪（Laura Kennedy）說?！八鼈兊糜腥藖淼昀镔I才行?！保ㄘ敻恢形木W）

譯者：王恩冕