超市總是不可避免地成為人員密集場所，雖然電商這些年發(fā)展極為迅速，但逛超市仍然是很多人日常采購的選擇，特別是中老年人。畢竟，超市那種五彩斑斕的貨柜，不用你費勁去想買什么，而是看到什么買什么。
其實像超市這種商品放在貨柜上的售賣方式在中國古代也有過。孫春陽，寧波人，早先熟讀詩書。奈何八股取士，他屢試不中?？粗\河邊如火如荼的生意場，他一氣之下，棄儒經(jīng)商。明萬歷年間，在蘇州城下的大運河邊，他開了一家并不起眼的百貨店—南貨鋪。和普通商店不一樣，孫春陽除了講究誠信，確保商品質量外，還特別改進了經(jīng)營和管理體制：他學習當時的官衙，將經(jīng)營的貨品分為六房（南北貨房、海貨房、腌臘房、醬貨房、蜜餞房蠟燭房等），管理隊伍也相應分為三班六房。商店里百貨分柜擺貨，開架以倉儲的方式進行銷售。顧客看好貨后，統(tǒng)一到付款處付款，取得提貨憑證，然后到所有的貨房領貨。這種分類擺貨、統(tǒng)一收銀的經(jīng)營方式，與今日超市的管理方式如出一轍。南貨鋪的經(jīng)營模式，令人耳目一新。蘇州水陸交通便利，四方商賈云集。南貨鋪生意很快火爆。沿著運河水系，孫春陽把他的商鋪和經(jīng)營模式不斷往外復制、拓展。南貨鋪不斷發(fā)展，成為當時天下有名的字號。到清代中葉，孫春陽南貨鋪已成為蘇州最出名的百貨商店品牌，差不多就是清代蘇州的“沃爾瑪”，“著聞海內(nèi)，鋪中之物，歲入貢單”，所售貨物，列入貢品名錄。至清道光年間，孫春陽南貨鋪已經(jīng)有200多年的歷史了，名聲遠達京城。該鋪年年獲得清代宮廷采購的貢品大單。南貨鋪不僅雇用了普通員工，還引進了大量落第文人，改變了中國數(shù)千年的商鋪文化。當然這種形式跟今日的超市還是有差別的，通常認為，現(xiàn)代版的超市是起源于美國。
世界上第一家現(xiàn)代超市大多數(shù)的觀點是由美國人米切爾?卡倫于1930年8月在紐約創(chuàng)辦的。卡倫在紐約牙買加街以低租金租用間廢棄的大車庫，與他人一起合伙，開設一家開架自選、經(jīng)營食品雜貨的“金庫倫”（ KING KULLEN）超市。該超市設在郊區(qū)，并設有寬敞的停車場，經(jīng)營面積達6000平方英尺（達557平方米），較傳統(tǒng)的食品雜貨店800平方英尺（約為74平方米）大得多經(jīng)營品種1100種，其中有300種以成本出售，200種以成本加5%的毛利出售，300種以成本加15%的毛利售，300種以成本加20%的毛利出售，所有經(jīng)營的食品和雜貨均開架自選。由于經(jīng)營面積大，租金便宜，且經(jīng)營品種多，進貨量大，并采用開架自選的銷售方式，使得商品價格低廉，平均毛利率僅有9%~10%，僅為當時食品雜貨店的一半。由于金?庫倫超市適應了美國人隔一兩周開車集中購買食品的生活方式采用自我服務的銷售方式，方便顧客購物，大大節(jié)省購物時間。實行廉價銷售的經(jīng)營方針適應了經(jīng)濟危機期間生產(chǎn)率和就業(yè)率下降、家庭收支減少、居民購買力相對不足的特點，并在開業(yè)時在報紙上做了廣告宣傳，因而開張以后顧客紛至沓來，生意異常紅火。此后，卡倫本人也接二連三地開了15家超市。超市的出現(xiàn)極大地沖擊著美國傳統(tǒng)的零售業(yè)。美國超市老照片，1958年 Francis Miller攝影超市的廉價銷售的經(jīng)營方針是得益于傳統(tǒng)經(jīng)濟商店的經(jīng)營方式，而超市的自我服務銷售方式則是從傳統(tǒng)的自助商店、自選商店變化而來。因此也有人說第一家超市的雛形是1916年9月9日在田納西州孟菲斯市開業(yè)的自助服務商店Piggly Wiggly 。它的經(jīng)營者克拉倫斯.桑德斯曾在1917年將這種由消費者自行在貨架上挑選商品最后結賬的零售店經(jīng)營模式申請了專利。19世紀末20世紀初，在美國崛起了一批獨立的食品雜貨零售商，他們中有許多人原來都是從經(jīng)售茶葉開始的，后來經(jīng)營范圍逐漸擴大，不但包括各種飲料，甚至還包括一些日用品，種類多達數(shù)百種，年營業(yè)額高達2—3萬美元。其中最為著名的是大西洋及太平洋茶葉公司。為了降低成本、減少流通環(huán)節(jié)的費用以及便利經(jīng)營，A&P公司于1912年推出一種實驗性經(jīng)濟商店，這種商店店面房價低廉，營業(yè)員精簡，顧客可以和商品直接接觸，經(jīng)濟商店一炮打響，迅速得到推廣，數(shù)年之內(nèi)，僅A&P公司就擁有了3700家經(jīng)濟商店，對整個食品零售業(yè)產(chǎn)生了重大的影響。1916年，田納西州的桑德斯把A&P公司經(jīng)濟商店中所出現(xiàn)的這種顧客自助選購商店的形式進一步擴充，開設了第一家完全采用自助原則的商店，讓顧客可以從商店所展示的商品中，隨意挑選自己所喜歡的商品。一些人的觀點就是，這家自主商店就是超市的雛形。無論誰是最初的創(chuàng)立者，總之，超市這種經(jīng)營模式一經(jīng)問世，立刻表現(xiàn)出強大的生命力，到1935年全美已有超市300家，1939年達到5000家，而到1941年美國卷入第二次世界大戰(zhàn)時，更突破了8000家，年均增長超過70％。第二次世界大戰(zhàn)期間，超市的發(fā)展一度受到阻遏。但戰(zhàn)后，隨著資本主義經(jīng)濟快速擴展，超市的發(fā)展也出現(xiàn)了一個欣欣向榮的繁榮時期，從1950年到1960年的10年間，超市的發(fā)展年均增長15％。20世紀60年代以后，從單純超市數(shù)量看，速度有所減緩，但其市場占有卻繼續(xù)增長，1950年超市出售的食品和日用品占全部食品和日用品銷售額的35％，1960年為70％，1980年為84％，而目前已達到90％；超市的形態(tài)也有了更大的發(fā)展。首先是超市的形式，除了一般規(guī)模的傳統(tǒng)超市以外，也有了綜合店、專賣店、便利店，以及倉儲式和眾多的大型、超大型的超市相繼問世；其次是超市供應的商品，從傳統(tǒng)的食品、日用品，已提供更多各種不同的商品和服務，如熟食熱飲、烘烤出爐面包、書籍、美容品、藥品、休閑服飾、婦女用品、音像帶出租、照片沖印、餐廳就餐、保險投保服務等；再者是商品陳列形式，有傳統(tǒng)的袋包裝、瓶裝，也有了冷凍、散裝散賣、倉儲式陳列等；另外，結算方式也有不同，多了電子存款匯撥系統(tǒng)、優(yōu)惠折扣券等靈活方便、更具誘惑力的方式。沃爾瑪?shù)膭?chuàng)始人薩姆·沃爾頓于1962年在阿肯色州的小鎮(zhèn)本特維爾附近的一個小村莊里開設了第一家商店， 為了與其他店競爭，沃爾瑪與供應商分享信息，而別的零售商家則謹慎地向零售商保密，這樣，沃爾瑪?shù)墓炭梢蕴崆爸贫ü┴浻媱?，降低其價格。不到40年的時間里，沃爾瑪占據(jù)了美國零售業(yè)60％的市場份額和7％—8％的總銷售額。二次大戰(zhàn)以后，超市傳入歐洲各國，并逐漸發(fā)展成為各國的主要零售業(yè)。不過，歐洲各國對超市的定義并不完全一致，有以英、法、德為代表的幾種方式。英國對超市的定義是，超市是實行自我服務方式的零售商店，營業(yè)面積在2500平方英尺（232。23平方米）以上，銷售大量的食品和一定量的非食品。法國根據(jù)營業(yè)面積大小不同，將超市劃分為幾類。第一類特級超市：實行自我服務銷售面積超過2500平方米的零售店，經(jīng)營大量的食品和日用品，實行自我服務，并擁有顧客使用的停車場；第二類超級市場：指實行自我服務的食品商店，銷售面積為400~2500平方米，經(jīng)營以食品為主，包括少量的日用品；最后是次級超市（又叫迷你超市）：實行自我服務的零售店，銷售面積為120~400平方米，主要經(jīng)營食品，也銷售衛(wèi)生用品和保健用品。德國超市是實行自我服務方式的零售店，營業(yè)面積在400~1000平方米之間，經(jīng)營的商品包括日常必備的食品和部分非食品，食品一般占營業(yè)額的70%以上總的來看，西歐各國對超市的定義有以下共同點：一是采用自我服務方式；二是以經(jīng)營食品為主，兼營少量非食品；三是擁有一定營業(yè)面積被作為超市的必備條件。二次世界大戰(zhàn)后的日本的經(jīng)濟陷于嚴重的混亂。1953年12月，一個名叫Tokuo—Masui的商人在東京開設了日本第一家超市“紀之國屋”，這是一所仿效美國超市的產(chǎn)物。用Tokuo—Masui自己的話講：“我都不知道怎樣去陳列貨架，我只有去翻譯美國雜志的文章?！盩okuo—Masui的嘗試得到日本國民機器計算公司的支持，在它的扶持指導下，超市、自選商店、折扣商店等開始擴及到其他城市，到1958年已達到300多家，1961年達到600多家，并成立了“日本自助商店協(xié)會”。進入20世紀60年代以后，一方面是貿(mào)易公司、百貨公司、鐵路公司和其他主要資本投資公司相繼介入零售業(yè)，給零售業(yè)帶來巨大活力；另方面外資超市進入日本，和日本的一些公司開展合作經(jīng)營，日本的超市大力擴展連鎖經(jīng)營網(wǎng)，進入一個飛速發(fā)展的時期。1962年日本的超市猛增至1350家，1972年又達5000家，1977年為17000家，大榮、伊藤洋華堂、西友、佳士客等幾個大超市的銷售額，都已把穩(wěn)居零售業(yè)龍頭老大位置幾近百年的三越百貨商店遠遠甩在了后面，同時開始開拓海外市場，在國外開設分店或者和外國超市公司合作聯(lián)營。1992年日本上映的動畫片《蠟筆小新》里的超市畫面改革開放后，我國零售業(yè)發(fā)展迅速。20世紀80年代后期，受發(fā)達國家商業(yè)形態(tài)的影響，沿海地區(qū)大中型購物傳統(tǒng)百貨商場開始出現(xiàn)自選商場或自選專柜，商品批發(fā)市場也開始設立自選攤位。比較知名的有廣州友誼商店附設自選商店、上海楊浦環(huán)球自選商場、上海陜北菜場自選商場、北京二商局自選商場等，這些自選商場規(guī)模不大，可供應的商品品種不多，商品價格也偏高，但它們采用開架售貨、自助購物的方式，主要經(jīng)營食品，初步具有國外超市的一些基本特點。1990年底，美佳超市在廣東東莞開業(yè)，標志著我國第一家超市的誕生。1991年5月，上海聯(lián)華超市商業(yè)公司成立，并于同年9月推出聯(lián)華超市曲陽商場，800平方米的營業(yè)場所供應3000多種副食品和日用品，全部開架自助，在當時確實讓市民耳目一新；1993年1月上海華聯(lián)商廈投資超市，在一天內(nèi)6家商場同時開業(yè)。這一年，廣東廣客隆倉儲式自選超市開業(yè)，標志著我國大型超市的誕生。超市業(yè)在中國很快便表現(xiàn)出了強有力的沖擊波，在廣東，繼美佳超市之后，短短5年之內(nèi)，連鎖超市發(fā)展到導入19家，320家分店；上海作為現(xiàn)代商業(yè)的導入地，其發(fā)展勢頭更走在全國的前列。90年代初期，在聯(lián)華、華聯(lián)超市問世后，全市幾乎每3天開業(yè)一家新超市，到1993底，全上海各類超市已達300多家。
1995年3月，國務院在上海召開全國連鎖商業(yè)經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)場座談會，李嵐清副總理親臨會議并作了重要指示，明確提出要把發(fā)展超市和連鎖經(jīng)營方式作為流通體制改革的重要方向。這次座談會成為我國超市業(yè)和連鎖經(jīng)營方式發(fā)展的里程碑，推動了超市業(yè)在全國范圍內(nèi)迅速發(fā)展。就在這一年年后，家樂福、麥德龍、沃爾瑪?shù)葒H零售巨頭紛紛登陸我國，到2005年，世界50家零售巨頭已有40多家在我國設店。落戶我國的外資大型超市已近150家，占我國大型超市企業(yè)近四成比例。外資品牌的進入，不但帶來了強大資本和先進管理，同時還帶來了大型綜合超市、倉儲式商場、便利店等新型零售業(yè)態(tài)。這為我國超市發(fā)展增添了新生動力，但也隨之帶來了激烈的競爭風暴。1981年4月11日開業(yè)的我國首個小型超級商場，設在廣州友誼商店的地下營業(yè)廳內(nèi)受外資超市強勢品牌的沖擊與帶動，1998年我國深圳、上海、北京、武漢等一線城市本土超市開始掀起跑馬圈地的擴張與并購熱潮。2005年其擴張勢頭開始轉向南昌、大連、廈門、東莞等二線城市及浙江、廣東等發(fā)達省份的三線城市。巨大的市場空間、激烈的競爭形勢、迅猛的增長速度是我國超市發(fā)展歷程的真實寫照。自1995年以來，我國連鎖超市業(yè)的年平均增長速度達70%，并涌現(xiàn)出了聯(lián)華、華聯(lián)、農(nóng)工商等一批知名的本土品牌。據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2006年，我國大小超市數(shù)量已超過7萬個，已成為我國零售業(yè)的主流業(yè)態(tài)。相比國外引進的大型超市，中國本土超市受制于管理規(guī)范不夠、技術手段落后等問題，在20世紀相當長一段時間，總是缺乏競爭力。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，時至今日，中國超市的技術能力已經(jīng)遠超海外品牌，一些新形態(tài)的超市逐漸取代傳統(tǒng)超市的經(jīng)營模式。也許就像超市取代了以前的百貨大樓和供銷社一樣，終有一天，傳統(tǒng)超市也會成為歷史。參考資料：《超市經(jīng)營管理實務》 姚昆遺，鄒煒；《超市辯證系統(tǒng)管理》趙東；《超級市場經(jīng)營與管理》吳文盛；《行走大運河》大河報。
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