 食材準(zhǔn)備： 大茄子、西紅柿、土豆、自制番茄醬、淀粉、鹽、糖、胡椒粉、芝麻、植物油  1、土豆洗凈，放蒸鍋蒸熟。  2、茄子洗凈，切成圖中形狀，再用勺子將里面挖空。挖的時(shí)候一定要注意，不要挖穿了。  3、西紅柿切成丁。  4、土豆蒸熟后，加入少許鹽，拌勻。如果想吃的更香，可以增加點(diǎn)花生醬或者腰果醬，拌勻，填入茄子中。   5、在填好的茄子上面撒上厚厚的淀粉，包裹嚴(yán)實(shí)。  6、鍋內(nèi)熱油，油溫150度左右，放茄子，炸5分鐘左右，待茄子完全炸熟，淀粉被炸出金黃色。取出并用吸油紙吸干油分。  7、將鍋內(nèi)的油倒出多半，剩余少量，在剩余的油中放入番茄丁，炒爛后，下番茄醬、胡椒粉和鹽，繼續(xù)炒。（炒糖醋汁一定要用一些新鮮番茄，因?yàn)榉厌u的番茄味不夠鮮，加入新鮮的番茄，風(fēng)味會(huì)更好）  8、加入少許水，加入白糖、淀粉，待湯汁收濃。  9、澆在茄子上，撒上芝麻即可。 糖醋脆茄子，口味酸甜，茄子皮外的淀粉炸脆后很香。茄子里填的土豆泥因?yàn)楸煌饷娴牡矸鄹糸_了，并沒有吸收油分進(jìn)入。外脆里嫩，茄子炸熟后柔軟多汁，和土豆泥融合。 茄子一定要選嫩一些的，不要太老。處理茄子的時(shí)候注意錯(cuò)開位置，不小心的話很容易挖穿。填滿土豆泥后運(yùn)用淀粉，一方面可以巧妙地將土豆泥和茄子裹成一體，另一方面油炸后，脆皮就出來了。 素食！真是很美味！ |
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