鍋貼，全國(guó)各地不同的地方，做法有一定的不同，尤其在外形上，差別很大的。鍋貼是將餃子皮折合后再捏緊，而且兩邊留有縫隙，塑形為扁長(zhǎng)。煎餃則包裹成為密合的元寶圓形，外型飽滿圓潤(rùn)。鍋貼的形狀較容易貼緊鐵鍋而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「鍋貼」。

食材：約60顆，豬肉餡 640g，大白菜 240g，韭菜 180g，蔥 2根，切細(xì)末，姜 5-6片，切細(xì)末，鹽 適量，胡椒 適量，五香粉 少許，米酒 1-2大勺，香油 少許，水餃皮 約60張

作法

1

豬肉餡加鹽和米酒同方向一直攪拌至出現(xiàn)黏性。

將韭菜、高麗菜切細(xì)。將蔬菜、蔥末、姜泥和打好水的絞肉混合拌勻，再次以鹽、胡椒、七味粉、五香粉、香油調(diào)味。持續(xù)攪拌至有點(diǎn)黏稠狀，即成餡料。冷藏1-2小時(shí)后再包會(huì)更佳。

2

鍋貼皮其實(shí)用市售的水餃皮就很方便了。當(dāng)然如果要用「冷水面法」自己做也是可以！

把水餃皮拉長(zhǎng)，攤上餡料。

3

兩邊捏緊不需密合，拉成長(zhǎng)條狀。有的鍋貼到此即完成。我是將兩邊稍微合起再拉長(zhǎng)，這樣會(huì)漂亮一些

4

平底鍋入油，轉(zhuǎn)小火，排入鍋貼。一定要先小火，免得還沒(méi)排完前面的已經(jīng)焦底了。排好后，中小火略煎一下，鍋貼底部煎至微焦。

5

倒入面粉水(一大匙面粉+半碗水，約1：10，15CC：150CC)，也可加上半匙白醋，會(huì)更酥脆。大約淹過(guò)一半鍋貼的高度即可。

6

蓋上鍋蓋，蓋煎至收汁，時(shí)間約5-7分鐘左右，待面粉水快收干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋讓水分加速收干。

7

收干湯汁后，用個(gè)盤子倒扣鍋貼即可起鍋。

做法訣竅：如果一次性做的太多，可以放到冰箱里里面，冷藏起來(lái)，再吃的時(shí)候，煎一樣好吃。