鍋貼和煎餃其實幾乎大家都快混用了。嚴格說起來還是有所不同，餡料倒是隨人，所以兩者非常相近。最大的分應該在于包法和外形，鍋貼是將餃子皮折合后再捏緊，而且兩邊留有縫隙，塑形為扁長。煎餃則包裹成為密合的元寶圓形，外形飽滿圓潤。鍋貼的形狀較容易貼緊鐵鍋而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「鍋貼」。

也有人用煎法不同來區(qū)分，鍋貼是油煎后加面粉水，煎餃是用油水煎。不過近年煎法已經(jīng)混用，用此來區(qū)分也不太準。至于去日本拉面店吃的「餃子」，其實應該是比較接近鍋貼。 夏天最愛吃的早餐，比餃子好吃又簡單，8分鐘煎好，孩子每天要吃

鍋貼

材料（約60個）：

豬肉餡：640g、高麗菜（卷心菜）：240g、韭菜：180g、蔥：2根，切細末、姜：5-6片，切細末、鹽：適量、胡椒：適量、七味粉：適量、五香粉：少許、米酒：1-2大匙、香油：少許、水餃皮：一疊，約60張

做法：

Step1.餡料其實是隨人喜好，不過絞肉是一定要的。肉餡先打水是會讓整個餡料結(jié)實Q彈有汁。以前打水都要慢慢加水去拌，現(xiàn)在倒不建議絞肉中加水，這樣風味會有一點喪失。肉餡只要鹽份夠，一路拌下去自然就會出漿有黏性。加鹽和米酒同方向一直攪拌至出現(xiàn)黏性。

Step2.將韭菜、高麗菜切細。以前也是都會抓鹽擠水，后來朋友說這豈不是把蔬菜里的甜味好汁都去掉，只吃纖維。后來就不再擠水，果然好吃多了。 韭黃也是很多人喜歡用在鍋貼，可惜我家有人只愛韭菜。

Step3.將蔬菜、蔥末、姜泥和打好水的絞肉混合拌勻，再次以鹽、胡椒、七味粉、五香粉、香油調(diào)味。持續(xù)攪拌至有點黏稠狀，即成餡料。可以直接包，也可冷藏1-2小時后再包更佳。

Step4.鍋貼皮其實用市售的水餃皮就很方便了。當然要用「冷水面法」自己做更是拍手叫好！ 把水餃皮拉長，攤上餡料。

兩邊捏緊不需密合，拉成長條狀。有的鍋貼到此即完成。我是將兩邊稍微合起再拉長，這樣會漂亮一些。

其實我是有放蝦的。如果要做三鮮鍋貼，可以加蝦泥。但是后來發(fā)現(xiàn)如果將蝦剁成細泥加入肉餡，不但吃不出蝦味，還破壞了整個肉餡的均衡。所以如果要加蝦的話，稍剁成蝦塊就好，不然就像我，切一大段，一個一塊包入。

包多了，也可直接冷凍，將來再煎一樣好吃。

Step5.平底鍋入油，轉(zhuǎn)小火，排入鍋貼。一定要先小火，免得還沒排完前面的已經(jīng)焦底了。排好后，中小火略煎一下，鍋貼底部煎至微焦。

Step6.倒入面粉水(一大匙面粉+半碗水，約1：10，15CC：150CC)，也可加上半匙白醋，會更酥脆。大約淹過一半鍋貼的高度即可。

Step7.蓋上鍋蓋，蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，待面粉水快收干時，打開鍋蓋讓水分加速收干。

Step8.收干湯汁后，用個盤子倒扣鍋貼即可起鍋。

這是面粉水沒有加醋的，一樣酥脆好吃！自己煎的鍋貼清清爽爽，不會吃完盤子還一堆油漬，而且餡料實在，做法簡單，夏天天熱吃不下飯，這倒是一個很好的選擇。

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