麥恩面包粉265克，白砂糖50克，鹽3克，酵母粉3克，黃油35克，全蛋液50克，牛奶50克，水55克。
烤箱：PE5389一度飛梭烤箱
先把牛奶、水、雞蛋放入面包桶內(nèi)，依次放入面包粉、白砂糖、鹽、酵母粉
選擇imix程序揉面，揉出筋膜后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，至能拉出光滑有韌性的手套膜
收?qǐng)A面團(tuán)放入容器內(nèi)，蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大
取出面團(tuán)排氣、稱(chēng)重，分割成8等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一份按扁，搟成橢圓形
翻面后壓薄底邊，卷起來(lái)，收口處捏緊放在下面，然后輕輕搓幾下，長(zhǎng)度和烤盤(pán)保持一致
全部做好后擺入烤盤(pán)內(nèi)（我用的是8寸烤盤(pán)），蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大，刷蛋水液（蛋液和水1:1）
放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火175度烘烤20分鐘左右，表面上色后及時(shí)加蓋錫紙
這款面包含糖量稍高，上色很快，要及時(shí)加蓋錫紙。
不想吃太甜的，可以適當(dāng)減少糖的用量。
面粉的吸水率不同，液體不要一次放完，預(yù)留10-15克，看情況再加。
中種面團(tuán)：
高筋面粉280克、酵母4克、牛奶108克、蛋液80克、糖8克
主面團(tuán)：
高筋面粉120克、淡奶油48克、牛奶33克、糖32克、鹽5克、黃油24克
杏仁奶油餡：
黃油32克、細(xì)砂糖24克、全蛋液32克、杏仁粉44克
表面裝飾 :
杏仁片 適量
頭天晚上，中種面團(tuán)材料全部混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵；至第二天，種面團(tuán)發(fā)酵至2倍以上
制做杏仁奶油餡：黃油切小塊軟化后加入細(xì)砂糖攪拌均勻；分次加入打散的常溫蛋液，拌勻；加入杏仁粉拌勻后放入冰箱冷藏
主面團(tuán)黃油以外的材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，發(fā)酵好的種面撕成小塊一起放入，選擇和面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)
略有筋度時(shí)加入黃油，繼續(xù)和面程序20分鐘，揉到能扯出較為結(jié)實(shí)的半透明薄膜
揉好的面團(tuán)整理光滑，松馳20分鐘后搟成長(zhǎng)方形，在表面鋪面片2/3面積的杏仁奶油餡
首先自沒(méi)有鋪餡的那一端向內(nèi)1/3處折疊，另一端同樣向內(nèi)1/3處折疊；折好的面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱冷凍25分鐘左右定型
將冷凍的面團(tuán)取出，搟成約28X28cm的方形面片，將面片等分為五份，在每一個(gè)小面片中間割口，將面片其中一頭從割口處穿過(guò)兩次，整理妥當(dāng)
擺盤(pán)，放到烤箱里，選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵至2.5倍大(烤箱內(nèi)可放一碗熱水增加濕度)
取出噴一層水，貼適量杏仁片裝飾，放入上下管180度充分預(yù)熱的烤箱中下層，烘烤30分鐘，出爐脫模冷卻即可
1. 液體量請(qǐng)根據(jù)面粉吸水性和氣候情況靈活掌握
2. 內(nèi)餡冷藏一下方便使用
3. 面團(tuán)在制作過(guò)程中冷凍是為了方便搟制造型
高筋粉360g，雞蛋1個(gè)，牛奶78g，水78g，黃油35g，白糖50g，鹽3g，酵母3g，熟黑米飯和葡萄干適量
將雞蛋牛奶和水放入柏翠面包桶內(nèi)，對(duì)角線放入糖和鹽，加入高筋粉，然后放酵母，啟動(dòng)面包機(jī)和面程序
和面結(jié)束加入室溫軟化的黃油，再揉面20分鐘即可
面團(tuán)揉好后，發(fā)酵至兩倍以上大小
分割成10個(gè)小面團(tuán)，揉面排氣，松弛15分鐘
將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面再搟一下，鋪上適量的熟黑米飯和葡萄干，卷好
依次卷好排包，放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵
烤箱預(yù)熱，排包刷蛋液，175度，20分鐘左右，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)火力
