Hello，大家好！我是幸福de眼淚！

這周我們來做毛毛蟲面包！

上周收到小伙伴的留言，說想學(xué)做毛毛蟲面包，剛好我也沒有做過，但是我很喜歡吃。所以這周我們就做毛毛蟲面包啦！

各位小伙伴有什么想做的面包可以給我留言，如果我會的話可以挑選一些來做。大家一起相互交流相互進步嘛！

這里我要跟大家說一下，幸福de眼淚比較追求柔軟的面包，所以根據(jù)我配方揉完的面團都有一點粘手，也有好多小伙伴反應(yīng)過這個情況。

面團有點粘手沒關(guān)系的，請不要加粉，揉好后手里抹一點油，然后再拿面團，這樣面團就不會粘在手上了。水量大有點粘手的面包做出來的成品才會軟軟的，讓我們在沒有添加劑，沒有面包改良劑的情況下也能在家做出面包房一樣柔軟的面包吧！這也是我一直追求的。

>>>>材料

金像高筋面粉240克

新良低筋面粉60克

安琪耐高糖酵母4克

鹽4克

綿白糖40克

柴雞蛋1個（50克）

伊利牛奶160克

安佳黃油30克

這些牌子都是我做這個面包用的，僅供參考

泡芙醬

水50克

新良低筋面粉40克

雞蛋2個（100克）

福臨門玉米油30克

夾心

藍風(fēng)車淡奶油200克

糖粉20克

詳細(xì)做法請點擊視頻觀看

>>>>做法

1、后油法面包機揉面，2個揉面程序，共揉面40分鐘，揉至擴展階段。（后油法就是后放黃油的意思，具體的操作步驟點擊視頻）

2、面團滾圓放在一個密封容器里，在室溫下進行發(fā)酵。28度發(fā)酵80分鐘。

3、用手指沾面粉在面團里戳洞，洞口沒有回縮，面團也沒有塌陷，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

4、面團發(fā)酵好倒在操作臺上，輕拍面團排氣。

5、把面團平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

6、面團搟成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底邊。

7、從上至下卷起來，然后捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤里。

8、把烤盤放入烤箱。烤箱里放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，就像圖片這樣。關(guān)上烤箱門發(fā)酵40—50分鐘。

9、發(fā)酵的時間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。

10、煮開后轉(zhuǎn)小火倒入面粉，然后快速攪拌至看不到干粉。

11、倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻后再倒入下一次。

12、最后的狀態(tài)就是這樣，濃稠的面糊。

13、面團發(fā)酵至原來的2倍大，在表面涂抹一層雞蛋液。

14、擠上泡芙醬。

15、放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

16、烘烤結(jié)束在烤架上晾涼。

17、淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過?？梢源蛑辆欧职l(fā)，就是提起打蛋器呈現(xiàn)一個彎鉤狀的尖角。

18、面包涼透后從側(cè)面切開，把奶油夾在里邊。毛毛蟲面包就做好了。

Tips

1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團過黏。

3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了。

4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、面團發(fā)酵：一般面團基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時間還要看面團的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。

6、做好的面包可以待還有余溫的時候就裝入保鮮袋密封保存，第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化。

操作要點

1、揉好的面團有點粘手，手上抹一點油再拿面團就不會粘在手上了。

2、泡芙醬里的蛋液是根據(jù)泡芙醬的狀態(tài)添加的。最后是濃稠的面糊狀態(tài)就可以了。千萬不要一下都把雞蛋液倒進去，用雞蛋液慢慢調(diào)節(jié)面糊的濃稠度。達到我視頻里的狀態(tài)就可以了。