特點(diǎn)：醬香濃郁， 肉質(zhì)酥爛可口

原料：大棒骨1500克， 錫紙若干， 生菜20克。

調(diào)料：蔥段姜塊各50克， 秘制醬汁2000克。

秘制醬汁配方：

原料： 清水25千克， 龍骨10千克， 老母雞4千克， 干貝1千克， 豬蹄2千克。

調(diào)料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陳皮5克， 鹽400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜塊，蔥段各150克 。

制作：

（1）老母雞宰殺制凈， 與龍骨分別入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水， 豬蹄燙去雜毛， 對(duì)半刨開， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分鐘， 撈出控水。

（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陳皮洗凈控水，  入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至出香，  取出用紗布包裹。

（3）不銹鋼桶內(nèi)放入所有原料中火燒開 ， 改小火熬6小時(shí)  放入除味精，蔥段，姜塊之外的所有調(diào)料小火熬2小時(shí)，  加味精。蔥段，姜塊調(diào)味后出鍋， 既成。

做法：大棒骨入沸水中大火汆5分鐘{邊汆邊打去浮沫}，  撈出空水， 放入秘制醬汁中，加蔥段， 姜塊小火煲1小時(shí)至肉質(zhì)軟爛， 出鍋裝入墊有生菜的盤中， 用錫紙包裹骨頭即可。