隨著水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，養(yǎng)殖的密度越來越高，而池塘養(yǎng)殖作為我國水產(chǎn)行業(yè)當(dāng)前最主要的養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖密度也在逐年增大，池塘養(yǎng)殖系統(tǒng)中含有蛋白質(zhì)的飼料大量投喂，一方面作為魚蝦的餌料，成為集約化養(yǎng)殖過程中動(dòng)物餌料的主要來源，但未能完全利用的含氮物質(zhì)也給養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)的的自凈能力帶來了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。養(yǎng)殖水環(huán)境是水生動(dòng)物賴以生存和生長的基礎(chǔ)，因此，水質(zhì)管理關(guān)乎水產(chǎn)養(yǎng)殖的成敗，而氨氮和亞硝酸鹽的控制和管理是水質(zhì)管理中極為重要的內(nèi)容，本文就從水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘氮的來源和去路入手，試著探討?zhàn)B殖池塘的氨氮與亞硝酸鹽的管理。

在養(yǎng)殖池塘生態(tài)系統(tǒng)中，氮循環(huán)（如圖1）是養(yǎng)殖池塘生態(tài)系統(tǒng)物質(zhì)循環(huán)中重要的一環(huán)，含有蛋白質(zhì)的飼料輸入成為系統(tǒng)含氮物質(zhì)最重要的來源，飼料的輸入，一方面為養(yǎng)殖的對(duì)象提供餌料，使養(yǎng)殖對(duì)象獲得充足的營養(yǎng)來生長，剩余餌料的分解也為池塘的浮游生物的生長提供了氮源，促進(jìn)了藻類和浮游動(dòng)物的生長，間接為養(yǎng)殖對(duì)象提供了餌料，為養(yǎng)殖對(duì)象的生長提供了營養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)。

另一方面，在投喂飼料的池塘中，飼料中的蛋白質(zhì)成為池塘氨氮的主要來源，隨著投喂飼料的增多，養(yǎng)殖對(duì)象排泄的未利用的氮和殘餌糞便中蛋白質(zhì)的分解，導(dǎo)致水體中氨氮，亞硝酸鹽的積累日益增多，超出了養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)的凈化能力，最終降低了魚蝦的生長速度和對(duì)病原的抵抗力，加上其他因素的疊加效應(yīng)，病害橫行，也在制約著養(yǎng)殖效益的提高。

圖1  養(yǎng)殖池塘水體氮循環(huán)示意圖

在養(yǎng)殖過程中，殘餌，糞便中的蛋白氮和養(yǎng)殖動(dòng)物本身排泄的氮最后都將進(jìn)入養(yǎng)殖水環(huán)境，養(yǎng)殖水體中氮存在的形態(tài)主要由有機(jī)態(tài)氮和無機(jī)態(tài)氮組成，有機(jī)態(tài)氮主要包括蛋白質(zhì)，氨基酸，肽等，最終由氨化細(xì)菌分解成氨氮。無機(jī)態(tài)氮主要包括溶解態(tài)氮?dú)?，氨氮，亞硝酸鹽氮，硝態(tài)氮。浮游植物對(duì)氮元素的利用具有選擇性，最先利用的是銨態(tài)氮，其次是硝態(tài)氮，各種無機(jī)態(tài)氮之間的轉(zhuǎn)化主要由硝化細(xì)菌和反硝化細(xì)菌來完成的。

硝化細(xì)菌大部分為自養(yǎng)菌，只有少數(shù)為兼性自養(yǎng)菌，均為嚴(yán)格好氧菌，參與的硝化作用反應(yīng)式如下：

硝化反應(yīng)在pH為7.8-8.9，溫度為25度至25度時(shí)進(jìn)行得最快。

反硝化細(xì)菌屬異養(yǎng)、兼性厭氧細(xì)菌，在pH為中性至弱堿性的厭氧環(huán)境中，通過參與反硝化作用將硝態(tài)氮通過一系列中間價(jià)態(tài)的產(chǎn)物（NO₂^-， N₂O）還原氮?dú)猓?/span>N₂）。

含氮物質(zhì)從水體的移除，主要包括轉(zhuǎn)化為養(yǎng)殖動(dòng)物機(jī)體蛋白通過養(yǎng)殖對(duì)象的捕撈從水體中移除，氨氮從水體中的逸出；反硝化作用生成大氣氮從養(yǎng)殖水體中逸出；殘餌糞便，藻類死亡后沉積到池底，養(yǎng)殖周期未能完全分解，養(yǎng)殖間隙清淤從養(yǎng)殖系統(tǒng)中移除等方式.

在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，通常測的氨氮是指池塘水體的分子氨和離子氨的總和，兩者之間存在著一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系：NH3 H2ONH4 OH-，分子氨和離子氨各自占氨氮的比例主要受ph和溫度的影響。對(duì)水生動(dòng)物危害較大的是分子氨，而離子氨目前主流觀點(diǎn)認(rèn)為基本是無毒的。在養(yǎng)殖實(shí)際操作中，因?yàn)榉肿影辈荒苤苯訙y定，只有通過測總氨氮的方法來測算水體中分子氨的含量，不同PH和溫度下分子氨占總氨氮的比例可以通過表1查得。

注：1.此表引自池塘養(yǎng)殖水質(zhì)100頁。

2.咸淡水和淡水之間的差異不是很大，也可將此表用于咸淡水養(yǎng)殖的管理。

氨氮過高的危害主要有以下幾個(gè)方面：

一是妨礙水生動(dòng)物體內(nèi)氨的排泄大部分魚類直接通過鰓將氨排除體外，水體氨氮濃度過高，魚類排氨不易，最終影響魚的攝食生長速度下降。

二是易腐蝕鰓組織，破壞鰓組織的黏膜層，增大了鰓被各種病原侵染的機(jī)會(huì)。

三是影響鰓的呼吸，由于對(duì)鰓組織的破環(huán)，影響了鰓組織和水體之間的氣體交換，使得鰓對(duì)水體溶氧的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)能力下降。

四是氨對(duì)滲透壓的影響，水體中高濃度的氨增加了魚類對(duì)水的滲透性，從而降低了體內(nèi)離子的濃度。對(duì)于我國主要養(yǎng)殖品種鯉科魚類來說，一般把0.05mg/l作為養(yǎng)殖水體分子氨所允許的極限值。

亞硝酸鹽的毒性主要體現(xiàn)在影響血液對(duì)氧的運(yùn)輸，導(dǎo)致魚體缺氧，損傷器官組織。亞硝酸鹽能夠與血液中的血紅蛋白結(jié)合，將血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，從而使血紅蛋白失去運(yùn)輸氧的能力。亞硝酸鹽還可以小血管平滑肌松弛而導(dǎo)致血液淤積。長期生活在亞硝酸鹽高的水體環(huán)境中的水生動(dòng)物容易出現(xiàn)生長速度緩慢，對(duì)病原的抵抗力不強(qiáng)，容易患病等。

養(yǎng)殖池塘氨氮和亞硝酸鹽偏高，處理方式一般有以下幾種：

換水：改善水質(zhì)最快最有效的方法就是換水，但前提是水源水的質(zhì)量要顯著優(yōu)于養(yǎng)殖池塘水體。否則，換水便失去了意義。因此，處理氨氮和亞硝酸鹽過高，換水僅僅適用于有充沛的水源，且水源條件好的池塘，而在實(shí)際生產(chǎn)中，隨著工農(nóng)業(yè)污水的排放，很多池塘在養(yǎng)殖過程中的水源水不具備這樣的條件。

科學(xué)合理地投喂飼料：根據(jù)不同魚不同生長階段的營養(yǎng)需要，對(duì)投餌率進(jìn)行優(yōu)化，合理地制定投餌率，不僅有利于飼料的充分吸收利用，降低肝膽的負(fù)擔(dān)和感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可以降低未利用的氮的排泄，可以在一定程度上緩解氨氮和亞硝酸鹽的偏高。

多開增氧機(jī)：特別是晴天中午多開增氧機(jī)，一方面是促使水體中的氨更多地從水體逸出，另一方面，及時(shí)償還池塘底部的氧債，維持池塘底部的好氧環(huán)境，促進(jìn)有機(jī)物的分解和藻類對(duì)氨氮的利用。

施磷肥，以磷促氮：這種處理和亞硝酸鹽的方式的原理就在于在大多數(shù)情況下，磷元素是限制養(yǎng)殖池塘初級(jí)生產(chǎn)力的關(guān)鍵因子，通過施磷肥，能夠提高養(yǎng)殖池塘浮游植物的豐度，通過浮游植物對(duì)銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的吸收利用，來降低水體氨氮和亞硝酸鹽的水平，通過施磷肥來降低池塘氨氮和亞硝酸鹽僅僅適用于水質(zhì)較瘦的池塘，在水質(zhì)較肥的池塘，由于整個(gè)池塘養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)的限制，浮游植物的豐度不可能再大幅提高。施磷肥也就失去了意義。

添加硝化細(xì)菌處理：在自然環(huán)境中，硝化細(xì)菌的繁殖速度較慢，自然環(huán)境中需20多小時(shí)繁殖一代，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于異氧菌。通過人為添加硝化細(xì)菌，補(bǔ)充池塘生態(tài)系統(tǒng)中硝化細(xì)菌的不足，通過增強(qiáng)硝化作用來降低池塘氨氮和亞硝酸鹽的水平。在實(shí)際使用的過程中，由于硝化細(xì)菌大多是自養(yǎng)需氧菌，在增殖過程中對(duì)環(huán)境要求比較高，需要水體環(huán)境中有一定的溶氧，堿度及碳源等，生長速度較慢，一般需提前幾天使用。由于硝化菌對(duì)池塘水體環(huán)境的要求較其他有益細(xì)菌要苛刻很多，對(duì)不同養(yǎng)殖水體的環(huán)境適應(yīng)能力較差，影響了在使用過程中效果的表達(dá)。

螯合劑：腐植酸鈉，木質(zhì)磺酸鈉等螯合劑，通過自身官能團(tuán)對(duì)水體中氨氮和亞硝酸鹽的結(jié)合，來達(dá)到降氨氮和亞硝酸鹽的目的。在使用的過程中有一定的效果，缺點(diǎn)是效果持續(xù)時(shí)間短。

強(qiáng)氧化劑底改，化學(xué)增氧劑配合使用：該方式降氨氮和亞硝酸鹽的原理是通過強(qiáng)氧化劑改底，提高池塘底部的氧化還原電位，同時(shí)將池塘底部部分有機(jī)物氧化，減少池塘氨氮的來源，另一方面，通過補(bǔ)充氧氣，為池塘的硝化作用提供更充足的氧氣，促進(jìn)硝化作用的進(jìn)行。該方法的效果持續(xù)時(shí)間較使用螯合劑的方法要長。

在養(yǎng)殖的過程中，分解池塘有機(jī)物的細(xì)菌制劑得到廣泛的使用，在使用的過程中，有時(shí)候反而會(huì)使養(yǎng)殖池塘氨氮水平的上升，這是因?yàn)樵陴B(yǎng)殖的中后期，細(xì)菌在分解殘餌和糞便等有機(jī)物，有機(jī)物中的C/N較窄，分解有機(jī)物產(chǎn)生的氮未能被細(xì)菌完全利用，在分解的過程中伴隨著氮的礦化。

中毒處理：氨氮或亞硝酸鹽偏高，出現(xiàn)中毒情況，可以首先使用全池使用有機(jī)酸解毒劑，降低魚類的應(yīng)激，接著可使用腐植酸鈉等螯合劑處理水體中的氨氮和亞硝酸鹽作為應(yīng)急處理，緩解中毒癥狀，當(dāng)天晚上要使用化學(xué)增氧劑增氧。接下來再按正常步驟處理氨氮和亞硝酸鹽偏高的問題。

養(yǎng)殖池塘氨氮及亞硝酸鹽的管理，需從養(yǎng)殖周期的一開始就要有這方面的意識(shí)，根據(jù)池塘情況，養(yǎng)殖水平，市場情況合理設(shè)計(jì)養(yǎng)殖密度和養(yǎng)殖模式，在養(yǎng)殖過程中，最大的產(chǎn)量未必是最經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)量，因地制宜，選擇合適的放養(yǎng)密度，才能獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益。

在養(yǎng)殖過程中，池塘水體氨氮和亞硝酸鹽的水平，很大程度上取決于飼料投入的多少和飼料的利用率。在養(yǎng)殖過程中應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)，蛋白利用率高的配合飼料，在養(yǎng)殖過程中合理科學(xué)投喂，提高飼料的利用率，減少未利用蛋白氮對(duì)水體的壓力。在養(yǎng)殖過程中，寄希望于一二次調(diào)水，改底來解決整個(gè)養(yǎng)殖周期的氨氮，亞硝酸鹽偏高的問題是不切實(shí)際的，需要至始至終的堅(jiān)持，多管齊下，才能在整個(gè)養(yǎng)殖周期中將氨氮和亞硝酸鹽的水平控制在合理范圍，使水質(zhì)處于有利于養(yǎng)殖對(duì)象生長的狀態(tài)，以保證養(yǎng)殖生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

案例分享：

黃顙魚氨氮、亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，普通調(diào)水多次使用無效！安消酶短短五天改善水質(zhì)！

【經(jīng)典案例又一】

    安消酶再傳喜訊！佛山西樵養(yǎng)殖戶：黃顙魚規(guī)格2-4兩，養(yǎng)殖面積9畝.米，水中氨氮1.0左右，亞硝酸鹽在0.2以上，如下圖：

【處理方法】

3月31日使用底質(zhì)凈化顆粒，每包3畝/米。4月1日使用安消酶1000毫升

4月4日檢測指標(biāo)，氨氮0.2，亞鹽0.01，都有非常明顯的效果，如圖：

養(yǎng)殖戶總結(jié)，平時(shí)注意改底，搭配安消酶使用效果最佳！！

安消酶是復(fù)合物，起源于泰國紅樹林，由五種微生物和微生物代謝的六種酶產(chǎn)生的酶組成。

【主要功效】

①：調(diào)水，改水，海淡水皆可，晴雨兩用；提高苗種成活率，降低餌料系數(shù)
②：富含五株微生物代謝產(chǎn)物，阻止革蘭氏陰性菌：弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌、假單胞菌和部分革蘭氏陽性菌的生長。
③：富含具有催化作用的酶和微生物合用，提高微生物的轉(zhuǎn)化率，針對(duì)低溫肥水調(diào)水困難或長期使用微生物放果不佳池塘！

【使用方法】
1、15℃以上水溫就可以使用，使用之前用池塘水50:1的比例激活，即浸泡2個(gè)鐘左右潑灑，15--20畝/瓶。 
2、與氨基酸和芽胞搭配使用效果更佳，禁止與EM菌，抗生素和消毒劑搭配使用。
3、微生物都有一定的生長期，安消酶的持續(xù)時(shí)間10天左右，長期使用，效果最佳，水質(zhì)也穩(wěn)定。
4、建議與底質(zhì)凈化顆粒交配使用，節(jié)約成本，長期穩(wěn)水。
5、若一次未使用完一瓶，剩余部分?jǐn)Q緊瓶蓋，冷藏保存。