蛋白質作為魚類攝食的重要營養(yǎng)物質之一，在魚體內的代謝過程中要脫去氨基，這些氨基除了用來合成氨基酸外，其余的會轉變?yōu)榘睔?、尿素或尿酸排出體外。在排泄的含氮廢物中，有90%來自蛋白質，只有少量來自核酸。

水生動物含氮廢物的排泄情況（%）（李永才）

由上表的研究結果可知，一般淡水魚和蝦蟹的含氮代謝廢物主要以氨的形式從鰓排出。氨通過鰓排泄的方式主要是依賴濃度梯度的被動擴散，當魚體內的氨水平要高于水體時，這一過程才能得以順利進行。若不能及時排出，當血液中氨的含量超過1%時，就極易造成魚類中毒死亡。即鰓的排氨若受到阻礙，滯留在魚體中的氨水平會逐漸上升，就會引起魚類的中毒。

NH₃+H₂O=NH₃·H₂O=NH₄⁺+OH^-（兩個都是可逆反應）

由以上的方程式可知，水體中的氨主要以銨根離子和水合氨分子兩種形態(tài)存在，這兩種形態(tài)存在的比例與水體的pH密切相關。當pH升高（OH^-濃度變大），第二個可逆反應向右生成NH₄⁺受到抑制，所以反應平衡向左移動，導致水中氨分子水平升高。若高于魚體內的氨水平，鰓排泄氨的被動擴散將受到抑制而難以進行。因此，偏堿性的水體往往會阻礙氨的擴散排泄，易導致魚類氨中毒。

一般魚塘的氮循環(huán)中，殘餌、排泄物、生物殘體等含氮有機物是水體氨氮的主要來源，而硝化作用最終生成無害的硝酸鹽是其消耗的主要途徑。我們將氮循環(huán)的主要環(huán)節(jié)簡化成下面的轉化過程：

若左邊氨氮的來源不斷增加，或右邊消耗的途徑受阻，或兩種情況同時發(fā)生，勢必造成水中氨分子水平大量激增。水中的氨分子水平過高，不但抑制鰓向體外排氨，還能使水中的氨向魚體內滲透。一般在這種情況下，還伴隨著水體亞硝酸鹽的升高。

當水中亞硝酸鹽濃度積累到0.1毫克/升后，亞硝酸鹽通過魚鰓擴散到血液中，血液中負責攜氧的血紅蛋白分子中的亞鐵被亞硝酸鹽氧化成三價鐵，即血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白（使血液變成褐色）。高鐵血紅蛋白不能與氧結合，所以血液輸送氧氣的能力下降。此時，即使補充水中溶氧，魚類也會因為褐血不能運載足量的氧氣而出現(xiàn)不同程度的缺氧癥狀。

氨氮來源不斷增加可能發(fā)生在隨著養(yǎng)殖周期不斷累積底泥越來越厚的老塘、高密度養(yǎng)殖生物代謝較快的池塘；而消耗途徑受阻可能是因為底部好氧的硝化細菌不足，或者是反應所需的溶氧不足，其中溶氧不足一方面會抑制好氧的硝化細菌的生長繁殖，從而導致其數(shù)量減少，另一方面會阻礙兩步硝化反應的進行，尤其是第二步，致使氨氮、亞硝酸鹽不斷積累。

通俗一點，用我們肉眼可見和儀器可測的描述就是，底部沉積物較多，底泥較厚，甚至板結發(fā)黑，底部水體溶氧較低。一句話概括就是，池塘底質水質惡化。

預防是關鍵，堅持很重要

為了避免魚類出現(xiàn)氨氮、亞硝酸鹽中毒，我們必須嚴格控制水中氨氮和亞硝酸鹽的含量，在預防措施中主要注意以下幾個方面：

1、徹底清塘解毒

若是老塘，要在每年養(yǎng)殖結束后清除池底淤泥，并進行充足曝曬。然后用性價比較高的生石灰清塘，根據(jù)情況自然等待一定時間后，撈出或吸出漂浮臟污。若pH偏高，可加碳酸氫鈉（小蘇打）或有機酸調整到合適范圍。

清塘后會有大量的藥殘和有害有機物殘留，必須徹底解毒，建議用泰緣生物50%規(guī)格的復合過硫酸氫鉀消毒配方產(chǎn)品進行解毒、抑菌，解毒的同時還能提高底部氧化還原電位、穩(wěn)定pH。強烈建議不要用氯石灰、漂白粉等氯制劑清塘，免得為中后期留下大量隱患。

2、注意營養(yǎng)搭配，投餌適當

一般養(yǎng)殖使用人工飼料較多，只有保障飼料營養(yǎng)全面、搭配適當，才能使魚類生長迅速、體質強健，同時餌料系數(shù)低，浪費少。若使用定時器開關控制的投料機，雖然無需人在場，但最好經(jīng)常查看一下吃料情況，尤其是天氣異常的時候，要及時調節(jié)投料量，避免投喂過量。養(yǎng)殖高峰期，切忌追求高產(chǎn)而過量投餌，造成大量浪費，加速底部有機質沉積。

3、堅持定期改底

隨著養(yǎng)殖活動的進行，池塘底部會積累大量的殘餌、排泄物、生物殘體，以及農藥、除草劑、抗生素、藻毒素等危害大且難降解的有機物。建議定期使用泰緣復合過硫酸氫鉀改底產(chǎn)品，降解底部有機物，減輕底部負荷；同時提高底部氧化還原電位，促進菌相平衡，提高微生物分解有機物的效率，促進物質循環(huán)；此外，長期使用可使板結發(fā)黑的底泥變成疏松的黃泥，實現(xiàn)“沉淀物懸浮再利用”，為有益微生物和魚蝦提供營養(yǎng)源。

改底不是一次兩次后就可高枕無憂了，也不是只有池塘出了問題才改，不出問題就不改。因為你看不見的底部每天都在不停地富集有機質，想要長期保持較好的底質和水質環(huán)境，一定要堅持定期改底。

避免盲目，循序漸進，有效調節(jié)

氨氮、亞硝酸鹽水平較高后果很嚴重，但在應對時不能心急而盲目采取措施：

1、不能想方設法迅速降低他們的濃度，事實上，濃度的突變產(chǎn)生的應激比短暫高濃度造成的傷害更嚴重。而且市場上相當一部分的降解氨氮、亞硝酸鹽的產(chǎn)品主要成分都是吸附劑和離子交換劑（如聚合氯化鋁、明礬、硫代硫酸鈉、聚丙稀酰銨等），這些產(chǎn)品雖然可以很快降低水體中上層的濃度，但卻把他們濃縮聚集并沉降在池底，根本不解決問題，反而會帶來更嚴重的后果。

2、不能突然過量使用增氧劑，劇烈的放氧會加劇魚蝦的應激反應，而且從上述的亞硝酸鹽中毒原理可知，此時大量增氧也不會解決缺氧問題。

3、不能濫用微生物制劑，池塘微生態(tài)系統(tǒng)存在自身的平衡狀態(tài)，大量施用各種微生物制劑非但沒有起到調節(jié)菌相和藻相、促進微生態(tài)系統(tǒng)平衡的作用，反而會加劇微生物間的競爭，進一步破壞微生態(tài)系統(tǒng)，加劇水質惡化。

上海泰緣生物認為應從調水、改底、增氧、調節(jié)菌相四方面著手，從根源上逐步切斷氨氮、亞硝酸鹽的產(chǎn)生，逐漸形成健康的微生態(tài)環(huán)境：

調水：第一天施用泰緣解毒凈水系列的復合過硫酸氫鉀粉劑（500克/畝·米），分解水體中多余的含氮有機物，降解一部分亞硝酸鹽和氨氮，降低水體粘性使水體通透，降低水體表面張力，促進氧氣向水體的溶解，改善渾濁水質促進藻類活性。

改底：配合泰緣改底系列的單過鉀顆粒或片劑來降解水體底部和底泥中含氮有機物、亞硝酸鹽和氨氮，降低底部水體粘性，打破板結的底質，分解底泥表層殘餌、死藻、糞便等有機物，使其解毒后破碎成小顆粒形成有機絮團。

增氧：傍晚全池干撒360云補鈣氧顆粒（200~300克/畝·米）增氧，鞏固調水和改底效果，并防止因打破板結發(fā)粘底質而造成下層厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽和硫化氫等擴散出來造成應激。

調節(jié)菌相：第二天先施用主要成分為微生物輔酶、納米吸附材料的泰緣水莫愁2號（0.5~1ppm）來凈水并激活菌相；再施用富含多種有益菌的泰緣清淤（150~250克/畝·米）調節(jié)底部水體和底泥菌相，使有機絮團吸附有益菌形成生物絮團，從而使氧化后的底泥中的好氧菌達到平衡；并配合主要成分為多株芽孢桿菌、乳酸菌、硝化細菌等的水泰清（50~70克/畝·米）進一步降解氨氮、亞硝酸鹽。