大蔥爆豬肝

豬肝中間斜開切片，蔥滾刀塊，姜切碎，蒜拍碎。（可用洋蔥）

豬肝加料酒拌勻，淀粉，腌制五分鐘。

油一定要七成熱熱，豬肝過油，盛出留底油，姜蒜炒香放豬肝大蔥爆炒，料酒醬油，白糖，香油，迅速出鍋。


燒汁煎豬肝

豬肝切厚片一厘米，加鹽，白醋抓勻。

平底鍋小火不放油，豬肝拍面粉入鍋煎，表面膨脹翻面撤火。

調(diào)汁，半勺面醬，一勺蠔油，兩勺半番茄沙司，鹽，糖，醬油。小紅椒，香菜，花椒油。拌勻。

起鍋，炒豆芽洋蔥，透明后小火放香蔥，豬肝，燒汁，拌勻開大火，出鍋。


醬爆豬肝

豬肝切片，鹽入底味，料酒去腥，胡椒粉，淀粉上漿。

筍片，芹段。

甜面醬+蠔油白糖，加水謝開，蒸半小時，做成熟醬。

寬油煸豬肝，變色盛出。芹菜筍片焯水。

底油炒醬，鹽，豬肝，配料，翻勻，加香油出鍋。


紫米豬肝粥

紫米糯米浸泡，開水下黑白米。

豬肝切片，涼水浸泡，料酒，蔥姜。鍋燒開水，大火急焯，肝在勺里，鋪在碗底。可以加小菜，鹽，味精。粥煮開了倒上滾熟。