醬爆豬肝是一道特色家常小菜，原料為豬肝、蔥段姜片、料酒、豆瓣醬、甜面醬、甜椒絲、筍絲、料酒、醬油、砂糖、胡椒粉等。營養(yǎng)豐富，適合貧血的人食用。豬肝補(bǔ)血明目，是個好東西，但是烹飪略講究，煮老了口感會又干又硬，煮得過生又會殘留毒素。所以想做出口感滑嫩的豬肝，還是需要一點小技巧～如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？今天就來教大家一招~！

豬肝，青紅椒，洋蔥，蠔油，生抽，糖，醋，鹽，料酒，姜，蔥，水，油，水淀粉。

1、豬肝先泡水。青紅椒和洋蔥切好備用。蠔油、生抽、糖、鹽調(diào)一個汁。

2、切成薄片，放生粉抓抓，洗凈。

3、放生姜、蔥、鹽、少許生粉和料酒腌制半小時。

4、放鍋內(nèi)燒開，倒入豬肝焯水，變色后立馬撈出，撿去蔥姜。

5、鍋內(nèi)倒油，倒入青紅椒、洋蔥炒斷生，盛出。

6、油爆香姜末，放入焯好水的豬肝，加料酒翻炒兩下，倒入調(diào)好的汁。

7、炒勻，加水淀粉收汁。倒入炒好的青紅椒、洋蔥，翻炒均勻。

8、加醋提味，翻炒均勻，出鍋。

做好的豬肝一點都不腥，脆嫩，很快手的一道菜。喜歡吃辣的話，可以再加一點小米辣。

1、怎樣清潔豬肝？

買回的鮮肝先放在水中沖刷，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加速毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下重復(fù)沖刷至水變明澈。腌制豬肝也是有訣竅的，增加少量的牛奶可以極好的去掉豬肝自身的異味。

2、怎樣讓豬肝又嫩又好吃？

將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿腌制，油鍋要熱，活絡(luò)翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，必定要大火爆炒，時刻不能太長，15秒分配，往后還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。