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過橋豆腐 食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g 做法： 1)準(zhǔn)備好的辣醬 2)豆腐切塊 雞蛋打好 3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟 4)蒸好的豆腐雞蛋 5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調(diào)料等 6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可 宮保豆腐 食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量 做法： 1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。 2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。 3)倒入一湯匙料酒。 4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。 5)倒入1/2湯匙香油。 6)調(diào)入適量精鹽。 7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。 8)豆腐切成1厘米見方的小丁。 10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。 11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。 12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入姜末、蔥段，炒香。 14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。 16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。 番茄燉豆腐 食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g 做法： 1)準(zhǔn)備好所有的食材。 2)青豆開水煮至3分鐘過涼。 3)西紅柿炒燙去皮。 4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。 5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。 6)再放入青豆繼續(xù)翻炒。 7)加入鹽，糖。 8)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。 9)加入蠔油調(diào)味。10)淋入水淀粉。11)湯汁濃稠關(guān)火。 老干媽燒豆腐 食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g 做法： 1)準(zhǔn)備食材 2)把香蔥洗凈切末，姜切末 3)把豆腐切小塊，用開水燙燙 4)撈起用涼水過一下?lián)破?，瀝干水分 5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味 6)加老干媽炒出香味 7)加豆腐 8)加鹽翻炒均勻 9)加味極鮮 10)白糖、少許水一起燒一會入味 11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用 燒油豆腐 食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量 做法： 1)將豆腐從盒中取出清洗一下 2)切成三角片。 3)尖椒切成菱形片。 4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出 5)控凈多余油。 6)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。 7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。 8)下入豆腐。 9)倒入碗汁。 10)加入青椒片。勾點水淀粉出鍋。 蝦蓉蒸豆腐 食材：內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量 做法： 1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線 2)洗凈后剁成靡狀 4)香蔥切成小蔥花 5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊 6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍 7)淋上生抽 8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可 鏡箱豆腐 食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量 做法： 1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒 2)蔥切成蔥花 3)豬肉加入姜剁成餡 4)加蔥姜末，料酒，雞蛋液攪拌 5)加入胡蘿卜丁 6)攪拌均勻 7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體 8)下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼 9)撈出控干油分 10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了 11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿 12)鍋中放少許油，下蔥姜末爆香 13)放適量蠔油快速翻炒幾下 14)倒入開水，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽 15)大火燒開后，把豆腐一個個擺進(jìn)湯里，轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤 16)剩下的湯汁勾芡 17)呈黏稠狀態(tài)時為好 18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成 家燒豆腐 食材：豆腐1塊、雞蛋1個、面粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、面粉適量、料酒適量、雞精適量 做法： 1)準(zhǔn)備所需食材 2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘 3)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用 4)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用 5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層干面粉 6)再輕沾上一層蛋糊 7)鍋內(nèi)倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃 8)依次炸好其余豆腐 9)鍋內(nèi)留適量底油，加入姜絲爆香 10)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生 11)再加入紅、青椒斷生 12)加入適量料酒攪拌均勻 13)加入一大勺黃豆醬 14)加入少許砂糖 15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻 16)倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒上6-8分鐘左右 17)加入少許雞精即可出鍋 香菇肉末豆腐 食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量 做法： 1)準(zhǔn)備好原材料； 2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘； 3)準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料； 4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒； 5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒； 6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒； 7)再加入點鹽和醬油調(diào)味； 8)鍋中加入適量的水煮開； 9)水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘； 10)大火， 待芡汁收到濃稠時關(guān)火； 11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末； 糯米釀豆腐 食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、淀粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量 做法： 1)準(zhǔn)備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。 2)肉餡里加入料酒。 3)加入生抽。 4)加入少量鹽。 5)蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。 6)將泡好的糥米和肉餡混合。 7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。 8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。 9)將剛才混合好的肉餡塞入。 10)中火蒸20分鐘。 11)油鍋里倒入少量水，加入生抽。 12)加入蠔油。 13)加入適量鹽。 15)加入切碎的香菜。 16)關(guān)火加入味精。 17)最后把料汁澆到豆腐上面。 |
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