1、荸薺炒黑木耳
材料:荸薺8個(gè)，干黑木耳(泡發(fā)后大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精 做法: 1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會(huì)炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段。 2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。 3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。 4.炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。
2、蠔油豆腐
材料:百頁(yè)豆腐1條，芥藍(lán)菜150公克，沙拉油2大匙，姜1小塊，高湯150㏄，蠔油1大匙，雞粉1/4小匙，砂糖少許，米酒1/2大匙 做法: 1.百頁(yè)豆腐切片；芥藍(lán)菜挑去老莖，留嫩葉部分；姜切末，備用。 2.作法1的芥藍(lán)菜放入加了少許鹽和油的沸水中汆燙，待燙熟后撈出泡冰水至涼，撈出瀝干排盤(pán)，備用。 3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，放入作法1的姜末以中火爆香，再放入作法1的百頁(yè)豆腐片以小火煎至定型再翻面，倒入高湯及所有調(diào)味料以中火燒至滾沸后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁微干即起鍋，排入作法2的盤(pán)中即可。 3、清炒山藥黑木耳
主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克 調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量 做法: 1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用； 2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用； 3、蔥姜切絲備用； 4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤(pán)。 4、清香手撕圓白菜
材料: 圓白菜1顆（約500克） 干紅辣椒６根 大蒜２瓣調(diào)料：料酒１湯匙（１５ｍｌ） 米醋１湯匙（１５ｍｌ） 白糖１茶匙（５克） 鹽１茶匙（５克） 做法: 1、圓白菜用手掰開(kāi)成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過(guò)涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。 2、鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時(shí)放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。 5、香菇油菜
主料：油菜心400克 輔料：鮮香菇150克 調(diào)料：料酒10克，鹽5克，味精3克，雞油10克，花生油65克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克 做法: 1.將油菜心洗凈，在根部剞上十字花刀。 2.將鍋內(nèi)加油燒至六成熱，放入油菜心炸至呈脆綠色時(shí)倒入漏勺濾油。 3.鍋內(nèi)留底油15克，加入雞湯50克，精鹽3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出鍋將菜心整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。 4.鍋內(nèi)另加油20克，放入雞湯、香菇、料酒、精鹽、白糖、味精燒透，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋澆入盛油菜的盤(pán)中即成。 6、素炒豆腐絲
材料:豆腐皮2張，韭菜少許，生抽少許，耗油適量，糖鹽少許 做法: 1.豆腐皮切細(xì)絲，韭菜切段 2.熱鍋下干辣椒炸香，下豆腐絲翻炒，加入調(diào)料汁炒一會(huì)加入韭菜段 7、芥藍(lán)豆腐
材料:豆腐1塊，芥蘭300克，糖適量，鹽適量，耗油適量，姜適量，蒜適量，雞精適量 做法: 1.將芥蘭去葉，洗凈切斜片，焯水后過(guò)冷水待用。 2.豆腐切塊，用油煎黃待用。 3.起油鍋，爆香姜蒜，下芥蘭煸炒。 4.下豆腐一起稍炒一會(huì)兒，加鹽、蠔油、糖、雞精調(diào)味，添點(diǎn)水，收干后出鍋。 8、枸杞木耳炒山藥
材料:山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克 做法: 1 黑木耳用冷水泡發(fā)后洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵； 2 荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發(fā)洗清； 3 山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化變黑； 4 炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒； 5 然后放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最后加鹽和枸杞炒勻即可。 9、金針菇拌干豆腐絲
材料:干豆腐兩張，尖椒，金針磨一把，香菜，青椒，醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，白糖，鹽 做法: 1.鍋里燒開(kāi)水，先把干豆腐絲扔進(jìn)去煮兩分鐘，撈出來(lái)再把金針磨扔進(jìn)去煮一分鐘 2.把住過(guò)的金針蘑和干豆腐絲泡在涼水里沖涼，然后撈出來(lái)捏干水分 3.青椒切絲，香菜切段，拍點(diǎn)蒜末 4.把所有的材料裝盆，灑適量的醋，鹽，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，攪拌均勻即可。
主料：菠菜500克 調(diào)料：鹽5克，味精3克，姜5克，香油10克，陳醋15克 做法: 1.菠菜洗凈，去根，切成3厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙一下，撈出晾涼瀝水，裝盤(pán)內(nèi)； 2.加精鹽、味精、姜末、香油調(diào)勻即可。 11、韭菜炒豆芽
材料:韭菜，豆芽，食用油，姜末，鹽，雞精 做法: 1.豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。 2.鍋內(nèi)熱油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1分鐘。 3.放少許的鹽和雞精，炒勻即可。 12、鮮蘑冬筍
材料:新鮮冬筍·400克 平菇·50克 香蔥·1棵 生姜·1小塊 淀粉·適量 食用油·30克 高湯·2大匙 精鹽·0.5小匙 味精·0.5小匙 做法: 1.平菇、筍洗凈，切片；蔥、姜洗凈切段、切片； 2.將蔥、姜、高湯、精鹽、味精、淀粉放入碗中調(diào)成調(diào)味汁； 3.鍋內(nèi)放油燒熱后，將筍放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入調(diào)味汁，翻炒即成。 |
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