  第一眼看到這款面包就被深深地吸引，居然能凹出如此萌噠噠的造型，黃燦燦的“蛋黃”，忍不住想咬一口。佩服發(fā)明者的巧妙心思，不由萌心大發(fā)，想進(jìn)一步了解這款面包的“奧妙”…… 別以為這款面包徒有其表，餡料黃桃、奶油奶酪、大米粉加咸面包的組合，看似雜陳，卻一點(diǎn)都不沖突。加入檸檬汁的奶油奶酪口感變得清爽，但更激發(fā)出奶酪特有的味道。大米粉的加入，讓咸面包帶著一股大米的清香，再配上清爽的奶油奶酪和香甜的黃桃，非常奇妙組合，忍不住一試再試，如此萌噠噠的面包，還不快來和我一起參與這美妙的體驗(yàn)。  （共８?jìng)€(gè)量） 面包材料：高粉180克、低粉40克、細(xì)砂糖20克、鹽4克、奶粉8克、黃油16克、牛奶100ml、 水45ml（原方75ml）、耐高糖酵母3克 內(nèi)餡材料：罐頭黃桃8個(gè)、奶油奶酪60克、細(xì)砂糖10克、檸檬汁3克 撒 粉：大米粉20克  做法： 1、面團(tuán)揉至接近完全或完全階段（手揉、面包機(jī)、廚師機(jī)都行）。 2、揉圓面團(tuán)放入不銹鋼盆中，盆口蓋上保鮮膜，室溫進(jìn)行一次發(fā)酵。 3、這時(shí)我們可以先做其它準(zhǔn)備工作，用破壁機(jī)把大米打成粉，取20克待用。 4、將奶油奶酪、細(xì)砂糖和檸檬汁混合成奶油奶酪餡，放入裱花袋中待用。 5、一般黃桃都偏大，為了使蛋黃更逼真，用4.5cm餅干模將黃桃切小，并用廚房紙擦干表面水分。 6、面團(tuán)發(fā)酵好后，取出分割成8等份，輕壓出空氣，再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘（如果天氣比較冷，松弛的時(shí)候面團(tuán)一定要放在溫暖的地方）。  7、松弛好的面團(tuán)用手壓扁排氣，再揉成小圓球放在烤盤上，放入箱進(jìn)行二次發(fā)酵，底部放一杯水（二發(fā)溫度是38度，濕度是85%）。 8、發(fā)好的面團(tuán)取出，用4.5cm餅干模在面團(tuán)中間壓上圓形。 9、將面團(tuán)中央壓扁，擠入奶油奶酪餡。 10、再篩上大米粉，大米粉要把表面都全部蓋上，烤后大米粉也特別香。  11、然后再放上黃桃。 12、烤箱先180度上下火預(yù)熱，預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤放入，調(diào)為150度，烘烤15-18分鐘。 13、可愛的“荷包蛋面包”在烘烤中膨脹起來，烤至15分鐘時(shí)，打開烤箱用手輕按面包表面，如果會(huì)馬上反彈回來，說明面包已經(jīng)烤好，這時(shí)可以關(guān)掉烤箱。 14、取出面包放在烤在網(wǎng)上，放至手溫即可開吃（由于有水果，盡量不要過夜，如果要過夜必須放入保鮮袋并放入冰箱冷藏保存，第二天吃的時(shí)候用微波爐或烤箱加熱）。  糖之心語： 1、確保面粉是高粉，酵母有活性；不同季節(jié)、不同品牌的面包粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況調(diào)整液體量。廣州最近的天氣很潮濕，我比原方少放了30ml的水量，所以一定要預(yù)留20-30克水慢慢添加。 2、整型面包一定要控制好水量，水量過少或過多，都會(huì)造成烤出的面包不漂亮。水量過少，發(fā)酵時(shí)接口容易裂開；水量過多，面團(tuán)過濕，烘烤時(shí)容易變形。 3、建議不要發(fā)酵得太大，太大烤的時(shí)候膨脹得厲害，會(huì)造成烤后嚴(yán)重變形。 4、整形時(shí)，如果面團(tuán)微粘手，可以借助抹油或手粉來輔助整形?！?/span> 5、篩大米粉要把表面都全部蓋上，這樣烤出來會(huì)顯得更逼真，而且烤后大米粉也特別香。 6、為了讓面包表面不上色，這款面包是用比平常低的溫度來烘烤的，如果用平常的時(shí)間來烘烤，會(huì)造成面包沒烤熟。檢查面包烤熟的方法：打開烤箱用手輕按面包表面，如果會(huì)馬上反彈回來，說明面包已經(jīng)烤好，這時(shí)就可以關(guān)掉烤箱。  |
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