無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1-3%。從營養(yǎng)的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出。第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。

        茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會非常細(xì)嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡3-4次。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。

        茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)，但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。下面是關(guān)于影響茶葉是否耐泡的4個關(guān)鍵因素：

       1、葉片的老嫩，及，完整程度

       很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些；這是因為葉片越粗老，水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點涉及到揉捻，下面會講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

       2、毛茶制作過程中的捻揉

        捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。

       3、泡茶對耐泡度的影響

       這里有三個主要的因素，即：①投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之則越耐泡；②出湯速度越慢，茶越不耐泡，反之則越耐泡；③水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。

       4、茶樹的樹齡，及，生態(tài)環(huán)境

       這兩個指標(biāo)是息息相關(guān)的，但樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素；所以樹齡的討論，必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。比如，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹大根深的古樹自然比臺地茶占有優(yōu)勢。

                                                                摘自于修水縣一花一葉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司官網(wǎng)www.