茶葉的耐泡度和什么有關(guān)？很多人會說古樹耐泡，小樹臺地不耐泡。那真實的情況是怎樣的呢？

　　很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。葉片越粗老越完整，水浸出物的釋放越緩慢，所以就會更耐泡。

　　捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。

　　這里有三個主要的因素：投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

　　這兩個指標是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素。當然樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢。

　　普洱茶經(jīng)久耐泡，在多次沖泡后，湯色和口感依然沒有太大的變化。而之所以耐泡，是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。好的普洱茶樹齡長，經(jīng)過數(shù)百上千年的生長，積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。

　　另外，我們往往忽視了茶梗的作用，其實茶梗對茶葉質(zhì)量有著非常重要的影響。梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味質(zhì)量。

　　所以有適當?shù)牟韫?，才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度則根據(jù)普洱茶類品種不同而要求不一樣。