決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”這么簡單，其中的變量非常多，舉個紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個茶第二次過水的時(shí)候就基本沒味道了，這是為什么？決定耐泡度的因素是什么？

葉片的老嫩及完整程度

很多茶友可能會發(fā)現(xiàn)全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗，老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會講到）。

完整程度就如紅碎茶，茶葉完整度越底越不耐泡，反之越耐泡。

制茶過程中的揉捻

武當(dāng)?shù)啦璧娜嗄磉^程中，可以使茶葉卷緊成條，有利于塑造外形，適當(dāng)破壞葉細(xì)胞而有利于內(nèi)含物質(zhì)的浸出，以增強(qiáng)茶湯滋味的濃度和持久性。

揉捻的程度和耐泡度是成反比的，揉捻程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。

武當(dāng)?shù)啦枞嗄砉に?/p>

泡茶對耐泡度的影響

這里有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多，越不耐泡；出湯速度越慢，茶越不耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高，耐泡度越低。

武當(dāng)?shù)啦璧淖罴褯_泡水溫為80-90度

茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

這兩個指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般；在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹臺地只能相對居于劣勢了。