龍井蝦仁是浙江名菜之一，配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，可謂是茶葉入饌中比較典型菜式之一了。蝦仁玉白、鮮嫩；綠茶芽葉碧綠，清香，滋味獨(dú)特。龍井蝦仁要選擇活的河蝦，配以清明節(jié)清后的龍井新茶烹制，這樣出來的菜食后清口開胃，回味無窮。很多時(shí)候用速凍的蝦仁或者其他品種的蝦仁來替代，味道總是差很多。 

制作過程：

1、準(zhǔn)備的材料：雞蛋1個(gè)，活河蝦600克，龍井新茶5克，淀粉10克，黃酒、鹽適量

2、將河蝦擠出蝦肉，用清水反復(fù)清洗，至雪白，厲害水分，

3、盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小時(shí)

4、茶用開水泡開備用，熱鍋放入油，滑開蝦仁后盛出。

5、用蔥熗鍋，

6、放入蝦仁、

7、烹入黃酒、

8、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。 

溫馨提示：

1、炒此菜時(shí)一定要時(shí)間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。

2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。