 龍井蝦仁是浙江名菜之一，配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，可謂是茶葉入饌中比較典型菜式之一了。蝦仁玉白、鮮嫩；綠茶芽葉碧綠，清香，滋味獨(dú)特。龍井蝦仁要選擇活的河蝦，配以清明節(jié)請(qǐng)后的龍井新茶烹制，這樣出來(lái)的菜食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮。很多時(shí)候用速凍的蝦仁或者其他品種的蝦仁來(lái)替代，味道總是差很多。
龍井蝦仁素雅秀氣，清鮮味美，是江南宴客之菜。此菜從上世紀(jì)20年代起流行于杭州百姓家庭中，在30年代，常熟廚師將其列入菜譜中。1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周總理在杭州設(shè)宴招待，菜單上就有此菜。
制作過(guò)程：
  
1、準(zhǔn)備的材料：雞蛋1個(gè)，活河蝦600克，龍井新茶5克，淀粉10克，黃酒、鹽適量
2、將河蝦擠出蝦肉，用清水反復(fù)清洗，至雪白，厲害水分，
3、盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小時(shí)，
   4、茶用開(kāi)水泡開(kāi)備用，熱鍋放入油，滑開(kāi)蝦仁后盛出。
5、用蔥熗鍋，
6、放入蝦仁、
  7、烹入黃酒、
8、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
溫馨提示：
1、炒此菜時(shí)一定要時(shí)間短，動(dòng)作快，才能保證蝦仁的滑嫩。
2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。
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