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自從愛上做菜，菜市場(chǎng)和超市成了我最常去的地方。 市場(chǎng)是阿姨們的地盤，每次去總能跟在阿姨們后頭買到新鮮不貴的菜，有時(shí)候還能教會(huì)我一些處理食材的秘訣。 昨天去菜市場(chǎng)偶遇了一簍活蹦亂跳的鮮活大河蝦，那個(gè)驚喜，不亞于偶遇男神。 回家就用鮮活的大河蝦，做了道超好吃又小清新的龍井蝦仁?? 龍井蝦仁是一道杭州名菜，有三講究：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。 這道菜呢，說簡單極簡單，除茶葉之外什么都不配。調(diào)料也很少，兩三種而已。一腌二焯三快炒，短短時(shí)間就能上桌，還色香味俱全。 但要說難吧，它也真是挑剔。蝦仁要用鮮活的大河蝦來剝?nèi)?，茶則要用“貴如金”的明前龍井，還講究手快。 為啥？手慢，蝦就老了唄~ 可做出來，這道菜是真好看。蝦仁白里透紅，晶瑩飽滿，碧綠的龍井茶葉點(diǎn)綴其中，看著就美，充分詮釋了杭幫菜的精細(xì)與雅致。 嗯，這是一道雖簡單，但值得我們認(rèn)真對(duì)待的菜。 - 龍井蝦仁 - [ 食材 ] 鮮蝦、龍井茶葉 黃酒、淀粉、蛋清 [ 做法 ] 1.鮮蝦去頭、剝殼，去沙線（蝦的腸胃） 以前都是用牙簽去蝦線的，最近發(fā)現(xiàn)蝦冷凍1小時(shí)左右，趁蝦有點(diǎn)點(diǎn)硬身時(shí)去頭，可以用巧勁直接把蝦線也一起拉出來。 2.蝦仁用清水反復(fù)沖洗，再用清水泡半個(gè)小時(shí)左右。本來應(yīng)該要洗到蝦仁雪白的，不過從成品來看，我洗得不夠白，還帶紅色。 這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水。 3.泡干凈的蝦仁，用廚房紙吸凈水分。 盡量讓蝦仁表面干燥，有利于下一步上漿哦。
4.在蝦仁中，放適量鹽，淀粉，少量色拉油和半個(gè)雞蛋清，朝一個(gè)方向攪拌到感覺粘稠就可以，拌好，放入冰箱漿20分鐘左右。 淀粉量不可過多，不要一次性加入，蝦仁均勻上漿，看上去是黏黏糊糊，但顏色清亮，淀粉薄而通透，沒有多余的黏糊液體，更不能出水。
5.龍井茶葉用沸水泡開，濾去茶葉備用。 不要加蓋子哦，放一分鐘。
6.水燒開，將漿好的蝦仁放入滾水中滾一下，立即撈起。 要快要快要快！蝦仁是很容易熟的，稍一耽擱就會(huì)失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鮮了。
7.熱鍋熱油（油多一點(diǎn)），放入蝦仁，快速撥散，翻炒幾下，盛出。
8.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，放入蝦仁，倒入少量黃酒和兩湯勺龍井茶葉水，等茶水入味后，加入水淀粉，使蝦仁更有光澤。 可以用龍井茶水 玉米淀粉，調(diào)好水淀粉。
9.撒入一點(diǎn)點(diǎn)茶葉，就可以出鍋啦~ 記?。何r仁入鍋后要急火快炒，下作料的動(dòng)作要利索，扒拉幾下就出鍋，保證蝦仁鮮嫩不老哦。
嘗一口，蝦仁爽滑中略帶嚼勁，本身的鮮味，混合龍井茶的清香。滋味真真是妙不可言。
一杯清茶，一碟龍井蝦仁。 讓一切的煩心事，都在茶香中沉淀。
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