簡介來下廚房這么久學(xué)到了很多，我也鼓足勇氣寫下這第一份菜譜同大家分享。如果那里寫的不好不仔細(xì)，請(qǐng)廚友們多提寶貴意見哦。也希望大家都做出漂亮可口的面食。在此特別感謝所有廚友的每一個(gè)“贊”。我做包子，饅頭，花卷還是習(xí)慣性的采取二次發(fā)酵方法。即：和面～發(fā)酵(一發(fā))～整形～發(fā)酵(二發(fā))～蒸(這五步)。面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點(diǎn)，包子的面就軟點(diǎn)）加水一定要慢慢加，不要一次性加完。表皮好看的重點(diǎn)是：揉面 揉面 揉面（重要的事說三次）嘿嘿。（可能也是因?yàn)榧恿松偷年P(guān)系吧）綿軟口感的重點(diǎn)是：發(fā)酵 發(fā)酵 發(fā)酵（重要的事說三次）嘿嘿。關(guān)于包子褶子要好看，在包的時(shí)候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比較深。希望大家能和我一樣包也滿意的包子來。下面寫寫我做包子的過程。用料 | 面粉(中筋) | 1000g | | 水(溫水)也可換成同等的牛奶 | 500g | | 酵母(安琪） | 10g | | 鹽 | 3-5g（少許也可） | | 糖 | 30-50g | | 色拉油 | 5-10g |
手工包子的做法 酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。沒有拍圖。 將糖 鹽 面粉提前混合均勻，再將混合好的酵母水慢慢加入面粉里混合成雪花狀的面絮，再加入色拉油后慢慢揉成光滑的面團(tuán)。手工揉面5-10分鐘，旁邊的圖片為手工揉面 將和好的面放入容器內(nèi)蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發(fā)酵（冬天溫度低，可借烤箱發(fā)酵，也可以放置在溫水上面發(fā)酵）。 發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大，像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。下面力氣活來了，也是重點(diǎn)中的重點(diǎn)（我認(rèn)為的）揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡（忘記拍圖了，如果粘手可加入少量的干粉）。 面團(tuán)揉面完成后就是整形了。今天做的是包子。圖片中的包子面團(tuán)大概每個(gè)重量在30-40G左右，我忘記拍圖了。像搟餃子皮一樣搟好，然后包入自己喜歡的各種肉餡和菜餡即可。 現(xiàn)在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進(jìn)行二次發(fā)酵（大概半小時(shí)左右）。 二次發(fā)酵完成后就是開始蒸了。我都是把水提前燒開后再放上去大火蒸15-20分鐘（看包子大小決定，一般不超過25分鐘）。原因：現(xiàn)在的自來水都含氯，水一經(jīng)燒開氯就會(huì)蒸發(fā)掉，所以我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費(fèi)一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸），其實(shí)都可以的。 包子內(nèi)部組織。是不是像棉花一樣的松軟和白啊。 (本文來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表一點(diǎn)資訊的觀點(diǎn)和立場(chǎng))
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