要想使包子松軟筋道不死底，確實難度很大，相比其它傳統(tǒng)名小吃難度系數(shù)為10。其一，首先是外形飽滿。其二還要有筋力。其三還要松軟，特別是軟難度很大。其四包子底不死與外表皮一樣松軟。其五口感要佳即筋道?？此粕厦嬗忻艿姆矫?，但要把它們有機的結合能恰到好處，那可是錦上添花了。

用料

手工包子的做法

酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。

面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團。手工揉面5-10分鐘，旁邊的圖片為手工揉面

將和好的面放入容器內(nèi)蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發(fā)酵（冬天溫度低，可借烤箱發(fā)酵，也可以放置在溫水上面發(fā)酵）。

發(fā)酵至原來面團的兩倍大，像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。

下面力氣活來了，也是重點中的重點（我認為的）揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡（忘記拍圖了，如果粘手可加入少量的干粉）。

每個皮的重量在40克左右

像搟餃子皮一樣。邊上薄中間厚

紅豆沙。

自制炒制（無油放的冰糖）

面團揉面完成后就是整形了。今天做的是紅豆沙包子。

現(xiàn)在是冬天，所以包好的包子我放在溫水上進行二次發(fā)酵（大概半小時左右，看面皮變化情況而定，因為這個和水溫溫度有關系，我提供的只是大概，親們要按發(fā)酵自行觀察）。面皮變的光滑并比原來變大。

二次發(fā)酵完成后就是開始蒸了。

我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小決定，一般不超過25分鐘）。

我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的。

20分鐘的成品。是不是很漂亮。

包子內(nèi)部組織。是不是像棉花一樣的松軟和白啊。

小貼士

1． 配方糖是加快發(fā)酵，完全沒有甜度?？煞判募尤耄?/p>

2． 發(fā)酵建議提前用溫水將酵母浸泡化開（我一直喜歡這樣做）有利于酵母的活性激發(fā)，但溫度一定不要過高。

3．看很多廚友都說關火后至少5分鐘開蓋，可能因為我是用的竹蒸籠吧，蒸好后我都是直接打開，未等五分鐘后開蓋防縮皮之說法。